Млякото е много пълноценна храна, осигурява ни важни хранителни вещества, от които тялото се нуждае, като въглехидрати, протеини, мазнини, витамини и минерали 1 .
Мастните глобули на млякото в тяхното естествено състояние са големи и имат по-ниска плътност от останалите хранителни вещества и този факт кара мазнината да се покачва и да образува слой отгоре. Поради тази причина млякото се подлага на хомогенизационен процес 2 .
Хомогенизирането е процес, независим от термичната обработка (пастьоризация и UHT).
Какъв е процесът на хомогенизиране на млякото?
Хомогенизация това е рутинен процес в млечната индустрия, която се състои в намаляване на мастните глобули, така че сместа от хранителните вещества на млякото да е по-стабилна, това, което е технически известно като "стабилизиране на емулсията", това ще предотврати окисляването или оцветяването на мазнините толкова лесно, освен това предотвратява отделянето му от хранителната смес и улеснява храносмилането му 3.4 .
Ето защо в хомогенизираното мляко в горната част не се образува слой мазнина, когато го оставим да си почине и ако го загреем твърде много, се образува само тънък слой.
Този процес се състои в преминаване на млякото под налягане през малки дюзи 2. Това е просто механична обработка, така че свойствата на млякото не се променят.
Друг ефект от хомогенизацията е, че прави млякото по-бяло 5, тъй като цветът на млякото зависи от размера на мастните глобули, колкото по-малки са те, толкова повече жълтеникавият цвят се губи, за да побелее. на светлината).
Не само прясното мляко, което се консумира, се хомогенизира, но се прави и в млякото, използвано за производството на кисели млека, сирена или сладолед. Това се дължи на тяхното множество предимства: стабилизира млякото, подобрява запазването му, не променя свойствата му и предотвратява покачването на мазнините по време на производствения процес на тези продукти 6 .
1 Валеро Гаспар Т., Родригес Алонсо П., Руиз Морено Е., Авила Торес Й., Варела Морейрас Г., LA ALIMENTACIÓN ESPAÑOLA. Мадрид: Министерство на земеделието, рибарството и храните. 2-ро издание; 2018 г.
2 Walstra P, Wouters JTM, Geurts TJ. Млечни науки и технологии. 2-ро изд. Редакционна CRC Press; 2005 г.
3 Bonet Serra B, Dalmau Serra J, Gil Canalda I, Gil Gregorio P, Juárez Iglesias M, Matía Martín P, Ortega Anta RM. Млечна бяла книга. Национална федерация на млечните индустрии (FENIL); 2014 г.
4 Кеслер, HG. Инженерство на хранителни и биологични процеси - млечни технологии. Мюнхен: Verlag A. Kessler; 2002 г.
5 Hui YH, Chandan R, Clark S, Cross NA, Dobbs JC, Hurst WJ, Nollet LM, Shimoni E, Sinha N, Smith EB, Surapat S, Todra F, Titchenal A. Наръчник по производство на хранителни продукти: 2 тома комплект. Редакция Уайли-Блекуел; 2007 г.