САЛАМАНКА, 19 април. (EUROPA ПРЕС) -

хорназо

Както всяка година по това време, Саламанка празнува края на Постния пост и въздържането от ядене на месо с традиционния си рог, продукт, тясно свързан с хората от Саламанка, също в следобедните закуски на „Воден понеделник“, следващия понеделник Великден, в който се празнува завръщането на проститутките в столицата на Тормес, традиция, която тази година ще трябва да се празнува в частни домове.

От селски произход и често срещан в дългите дни на работа на полето и в овчарската торба, рогата е вид баница, пълна с типичните продукти от свинско месо, като чоризо, салчичон, филе или месо, и включва други продукти като яйца, в сравнение в определени моменти с месото, така че то се съхранява варено, за да може да се консумира след Великия пост.

Традиционно солен, рогата от град Цепеда, град в Сиера де Франсия, също се откроява като необичаен, тъй като е покрит със захар, което добавя привлекателност към този продукт и благоприятства контраста на вкусовете с сушеното месо.

Въпреки това семейството на кастилските хорназове се простира и в провинции като Авила или Замора, където те са често срещани в долината Тиетър или в районите Саяго или Алисте.

В градовете на провинция Саламанка също е традиция да се правят роговици в пещите на дървени пещи на занаятчийски пекарни и доскоро жените носеха съставките, докато пекарят слагаше тестото, фурната и своето ноу-хау.

Съставки за тестото (за около 6-8 души)

--500 грама брашно
--200 мл. от вода
--100 мл. бяло вино (или заместител)
--50 мл. От зехтин
--1 яйце
--25 грама свинска мас
--25 грама прясна мая
--5 грама захар (лъжица кафе)
--10 грама сол (две лъжици кафе)
--1/8 от чаена лъжичка жълт хранителен оцветител

Съставки за плънката

--300-400 грама хоризо
--300-400 грама мариновано филе от свинско слабено (или бекон)
--3 варени яйца

Първата стъпка за приготвяне на рога е подготовката на тестото, за което трябва да смесите в купа около 300 грама брашно с водата, бялото вино, прясната мая, захарта и оцветителя.

След като оставите това тесто да почине в хладилника за 2 или 3 часа, добавете останалото брашно (200 грама), зехтина, разтопената свинска мас, разбито яйце и 10 грама сол, за да разбъркате всичко с помощта на вилица и завършете с ръчно месене за няколко минути. Тестото трябва да се остави да почине в купа за още 1 или 2 часа в хладилника.

След като тестото е готово, трябва да го разделите на две и да разточите всяка от частите с валяк, докато станат дебели около 3 милиметра. След това един от слоевете тесто се поставя върху тава за печене, пълнежът се поставя и затваря с втория слой тесто, като се внимава добре да се затворят краищата. След това горната повърхност се намазва с разбито яйце и се пробива на няколко места с вилица, така че въздухът да излиза при готвене и вътре да няма кухина.

Следващата стъпка е да изпечете продукта във фурна, предварително загрята до 200 ° C, за около 30 минути в долната трета на фурната и с нагряване нагоре и надолу.