Тенденции

Фризерът, голямата непозната кухня, трябва да замръзне правилно, когато основната му функция трябва да е друга

10 грешки, които правите, когато замразявате (и размразявате) храната

Фризерът трябва да може да съхранява храна, замразена преди това от професионалист

през

„Това не е мнение, а научно доказателство. Хората, които прекарват повече време в кухнята, приготвяйки храна, са свързани с показатели за по-високо качество на живот благодарение на по-богатата диета. Не е изненадващо, че изследването, публикувано в Американски вестник за превантивна медицина потвърди това твърдение. Съществена част от прекарването на часове в кухнята включва овладяване на работата на всеки уред които улесняват нашата работа. Но има уред, който е изключението, което доказва правилото. Фризерът е голямо непознато от нашата кухня. Изисква се "само" да замръзне добре, когато основната му функция е по-скоро друга ".

Поглед към определението за фризер в Речник на истинската академия на испанския език добавя още трохи. Фризерът е „независим уред или вграден в хладилник, който използва се за замразяване и консервиране на храната”. Проблемът идва, когато винаги го държите правилно, но замразяването оставя много да се желае в очите на експерт в областта.

Данни

Испанският потребител замразява 80% от пресния продукт, който купува на пазара, за да има резервации през седмицата

"Хората трябва да разберат, че у дома трябва да замразявате възможно най-малко прясна храна." Това е информираното мнение на Мануел Айлон, собственик на компанията, продаваща замразена риба Иновация Риба. „Основната грешка на испанския потребител е, че замразяват 80% от пресния продукт, който току-що са закупили на пазара или супермаркета. Вместо да го консумира в момента, той кара покупката да мисли за храна, до която ще замръзне има резервации за останалите седмици. Това, което те не знаят, е, че у дома фризерите им ще замръзнат зле, тъй като нямат идеалната технология, за да поемат правилния процес на замразяване ".

Същият извод е, че японски инженери те са регистрирали нова технология за замразяване, базирана на магнитна енергия. Целта им не е малка: те възнамеряват да изтрият границата между пресния и размразения продукт. И то е, че колкото и странно да изглежда, те казват, че основната функция на фризера не е да замръзва, а да съхранявайте храни, предварително добре замразени от професионалисти.

Испанският потребител замразява 80% от пресния продукт, който купува на пазара

Ако прегледаме ежедневните действия през целия ден, може да се брои, че отваряме и затваряме хладилника десетки пъти за по-малко от 24 часа. Вместо това фризерът е галактика на разстояние. Тайнствено чекмедже с различни правила. Малко потребители някога са се чудили как замразявате фризера си и каква технология използва, за да може да замрази храната. Изследвайки най-добрите техники за замразяване на риба, Ayllon неизбежно стигна до страната с най-добрата култура за замразяване от свежите пресни продукти, Япония. „Това, което потребителят не знае, е, че в момента нямаме достатъчно технологии в домовете си, за да замразяваме правилно храната. Основният проблем с домашните фризери, а дори и много индустриални, е, че те замръзват по някакъв начин изключително бавно, и това кара водните кристали да се създават в хранителните клетки ".

Според него има причина, поради която фризерът е кухненският уред, който получава най-малко внимание. „Тук хората свързват замразените храни с нестандартни храни. От друга страна, в Япония няма разлика между пресен продукт и замразен продукт. Има разлика между продукт с добро качество и продукт с лошо качество. И вината за настоящата ситуация е на тези от нас, които са посветени на сектора на замразяване, а не на потребителя ”. The историческа грешка което ни доведе до това погрешно възприятие, може да се обясни с един много прост пример: „Ако трябваше да продам замразена скарида Паламос, трябва да я зареждам по-скъпо отколкото пресната, тъй като след закупуването й на търг трябва да похарчите електричество, амортизация на замразяващата машина и цената на добро замразено. Ето защо замразените скариди никога не са от Паламос или Уелва. Това са скариди от Мозамбик или където и да е и се продават просто като замразени скариди. ".

Японски инженери

Те са създали технология, с която възнамеряват да изтрият границата между пресния и размразения продукт

За да бъде ясно, цялата храна преминава три много дефинирани етапа в процеса на замразяване. Първо, температурата се понижава до замръзване. Второ, водата на храната се превръща в лед, Това е фазата, известна като латентна топлина. И трето и последно, температурата се намалява допълнително до точката на окончателно замразяване, обикновено -18 градуса по Целзий, което е идеалната температура на задържане.

По-голямата част от хората не знаят, че успех или неуспех на замръзване на храната зависи от първата фаза: „Преходът от пресен продукт към замразен продукт е това, което сегашните фризери правят погрешно. Това е като когато готвите и добавяте твърде много сол. Ако тази първа стъпка е направена погрешно, няма връщане назад или средство, което си заслужава ”. С други думи, всички настоящи фризери са подготвени да съхраняват правилно храната, но да не ги замразява правилно.

Вакуумното замразяване на храна помага, но добрата технология за замразяване е ключът

В момента има три вида фризери: механична, криогенна и въздушна струя. Всеки домашен фризер се основава на една от тези технологии. Когато поставим пресен продукт или остатъци от вечеря във фризера, всички продължаваме същите рутинни стъпки. Било то зеленчуци, меса, риба, сосове или сладкиши, ние се ограничаваме до опаковане на храната с найлоново фолио и предполагаме, че на следващия ден това ядене ще бъде в перфектно състояние при отваряне на фризера. Чрез даване малко или никакво значение до процеса на замразяване потребителят не знае, че през повечето време храната може да бъде повредена. „Потребителите непрекъснато се съветват, че ключът е да увиете храната добре, преди да я замразите. Разбира се, че помага, ако замразим храна в празнотата, но ключът е добрата технология на замразяване ”, подчертава Ayllon.

Новото поколение фризери, базирани на магнитни полета, той започва да се въвежда в Япония през 2003 г., когато предприемачите за продажба на риба не са доволни от начините за опазване, така че замразената риба може да пристигне в оптимални условия до която и да е част от страната. Оттогава технологията за замразяване на магнитна енергия се е разпространил в цяла Азия. В Китай, Сингапур, Малайзия или Южна Корея това вече е метод, широко използван от всички видове компании, продаващи замразени продукти, тъй като това е единствената технология, способна да замрази суши до съвършенство, с всички трудности, свързани с доброто замразяване на ориза.

Разпространение в Азия

Замразяването с магнитна енергия е единственото, което позволява сушито да бъде напълно замразено

Големият недостатък за прилагането му в Европа е, че всички необходими машини за въвеждане на тази нова технология за замразяване изисква промени в електрическата система и преглед на разпоредбите безопасност за спазване на европейските разпоредби. Но кои са основните проблеми на днешните фризери? Има ли храни, които се замразяват по-трудно от други?

На уебсайта на Министерство на земеделието, рибарството и храните да повлияе правилно опаковането преди замразяване, като следва критерия „първото, което влезе, е първото, което излиза“, в трайност на храната във фризера , за да се избегне повторно замразяване и да се остави да се охлади преди замразяване. Всички добри съвети, но без да се споменава каквато и да е препратка към възможни грешки при замразяване, препоръчани технологии за замразяване или че зеленчуците и плодовете са най-сложните пресни продукти за замразяване у дома, защото те не са дехидратирани предварително.

Плодовете и зеленчуците са най-трудните за замразяване у дома пресни продукти, защото преди това не са дехидратирани

Според японските инженери, създали Замразяване на протони, Това са 6-те най-често срещани грешки на настоящите фризери, публикувани в техния доклад:

1. Увреждане на мускулната структура. „Водата извън влакната замръзва преди вътре, генерирайки осмотична сила, която кара течността да тече отвътре навън“.

2. Загуба на влага. „Намалява сочността и прави месото по-твърдо. Дори се появяват измръзвания и промени в размера "

3. Микробно развитие. "Голяма част от флората е повредена при размразяване и са храни, по-податливи на растеж и промяна в микробите"

4. Промени в структурата. „Налице е протеинова денатурация поради наличието на окислителни продукти, които служат като мост между функционалните групи аминокиселини“.

5. Промени във вкуса и цвета. "Намалена интензивност на вкуса поради загуба на ароматични предшественици и аромати в ексудатите. В допълнение, възможно е улавяне на аромати отвън по време на замразяване, съхранение и размразяване. И оксидативен гранясване на мазнините и обезцветяване на пигмента по време на съхранение ".

6. Промени в хранителната стойност. „Ако има окисление, има и загуба на хранителни вещества, податливи на реакции на окисление“.

За да се избегне някой от тези проблеми, в Япония има услуга за замразяване у дома. Това означава нещо много рядко в Европа: японският потребител купува пресен продукт, за който знае, че ще замръзне, и наема услугата на фризерна компания. A адаптирано превозно средство С магнитното замразяване вътре, той доставя продукта на клиента добре замразен, за да може той (сега) да го съхранява правилно в традиционния фризер у дома. Има дори японски компании за замразяване като Системи за замразяване Rioho които са отворили ресторант, така че техните потенциални клиенти да могат да проверят качеството на храната си, след като е била размразена.

Замразено суши с технология Proton

Замразено суши с актуална технология

Всичко, за да няма неудобни ситуации за ресторантьора и клиента: „Като доставчик на замразена риба за добри ресторанти мога да ви уверя, че на много места те не замразяват рибата. Предпочитат да предлагат прясна риба знаейки риска, който те поемат Те трябва да замразят лошо добър продукт, защото знаят, че не могат да осигурят най-високо качество с настоящата технология за замразяване ”. Айлон уверява. „Ето защо със собственици на японски ресторанти в Барселона организирам слепи дегустации където съм сервирал прясно месо и риба без замразяване и месо и риба, замразени с магнитна технология. И те са не може да разграничи пресен бик тон от размразения бик тон. Границата между пресен продукт и размразен продукт в крайна сметка ще бъде напълно изтрита ".

Нещо, което изглежда много далеч, когато смятаме, че следващото поколение фризери все още е далеч от демократизирането така че да е достъпна за всички аудитории и джобове. „Не мисля, че технологията за магнитно замразяване ще достигне до домовете по целия свят. Магнитните машини за замразяване струват около 45 или 55 хиляди евро. Това е много висок бюджет и е разбираемо, че много хора смятат, че това е твърде много пари за елемента за замразяване. Вярвам, че производителите и производителите ще стигнат до извода, че инвестицията е необходима в нещо толкова важно като правилното замразяване на храната. Това ще означава, че в недалечното бъдеще хората ще могат да купуват висококачествени замразени продукти ".

Необходима е инвестиция

Потребителят трябва да може да купува качествени продукти, добре замразени от специализирани професионалисти

В крайна сметка единственото нещо, което потребителят може и трябва да твърди, че ако си купи замразена храна е добре замразен от специализирани професионалисти. „Приемаме за нормално цялата течност, която храната губи, когато се размрази. Погрешно смятаме, че това е излишната вода от естествения процес на размразяване, когато има това, което се губи Витамини и протеини от съществено значение поради бавното замразяване на нашия фризер. И най-лошото е, че е нещо толкова често, колкото и да се избегне ".