ХРАНА И ХРАНЕНЕ БИОЛОГИЯ И ГЕОЛОГИЯ 3-ти ЕСО Учител: Милагрос Лопес

геология

Всъщност всички знаем, че храненето добре е важно, но дали наистина знаем биологичното му значение? Ще научите всичко това и много повече в тази тема! В предишната тема сте изучавали, че за поддържане на здравето е важно да придобиете здравословни навици на живот. Едно от тях беше Яжте разнообразна и балансирана диета, богата на плодове и зеленчуци, но бихте ли обяснили защо?

Ще започнем с изучаване на това какво представляват храната и храненето ... защото макар да са свързани, те не са еднакви. Знаеше ли?

Храната ни осигурява необходимите хранителни вещества. ХРАНА Процес, чрез който се осигуряват предварително подбрани и приготвени храни. Хранителните вещества са молекулите, необходими за осъществяване на всички жизненоважни функции. ХРАНЕНЕ Набор от физични и химични процеси, чрез които хранителните вещества се получават, трансформират и използват.

Не знам дали е ясно ... . Може би този пример помага: Можем да ядем достатъчно, но да не се храним добре, ако тази диета не ни осигурява всички необходими хранителни вещества. Ако чудовището на бисквитките беше човек, той щеше да се храни добре, но какво да кажем за добре подхранено?

Какво би се случило, ако диетата ни не е адекватна? Ако диетата ни не е адекватна: -Няма да получим необходимите хранителни вещества -Или може би ги набавяме, но не в правилното количество ПОСЛЕДВАТЕЛНО: Нашето тяло би спряло да работи правилно и ще се появят болести.

И ... каква е човешката храна? Разнообразно: Диетата му е всеядна, тоест консумира както храни от животински, така и от растителен произход. Повлиян от културните обичаи.

Храната съдържа хранителни вещества Те могат да бъдат: -Комплекси: Те съдържат няколко вида хранителни вещества. Повечето са такива. -Проби: Те съдържат само един вид хранителни вещества. Много малко са такива. Пример: трапезна захар, сол.

ХРАНИТЕЛНИ вещества са основно биомолекулите или непосредствените принципи Въглехидрати или въглехидрати Липиди Протеини Витамини Вода Минерални соли

ФУНКЦИИ НА ХРАНИТЕЛНИ ЕНЕРГИИ: Те покриват енергийните нужди на тялото. Те изгарят в процеса на клетъчно дишане. СТРУКТУРНИ: Биологични строителни материали; изграждат и ремонтират биологични структури ФУНКЦИОНАЛНИ ИЛИ РЕГУЛАТОРНИ: Те са отговорни за правилното функциониране на тялото

ГЛУЦИДИ - Глуцидът означава сладък вкус, въпреки че комплексите вече го нямат - Те са известни още като въглехидрати. Основната му функция е енергията - Те се разделят на две групи: Обикновени въглехидрати или ЗАХАРИ Сложни въглехидрати: нишесте, гликоген, ... растителни фибри (целулоза, която не можем да усвоим)

ПРОСТИ ГЛУЦИДИ ИЛИ ЗАХАРИ - Те са сладки, кристални и разтворими във вода. Енергийна функция.В рамките на тази група са: МОНОСАХАРИДИ, използваеми пряко от клетки като ГЛЮКОЗА и ФРУКТОЗА, присъстващи в плодовете, меда и др. ДИСАХАРИДИ като захароза или обикновена захар и лактоза (млечна захар)

КОМПЛЕКСНИ ГЛУЦИДИ - НЕ са сладки или кристални. Енергийна функция. -Учреден от обединението на много монозахаридни молекули. Те се разграждат в храносмилането, за да бъдат използвани. -В нашата диета две от растителен произход са много важни: СКРОХАЛ: Той ни осигурява енергия. Образува се от глюкоза. ВЛАКНА (Целулоза): Не може да се усвоява, така че не ни осигурява енергия. Много е важно за добрия чревен транзит.

ЛИПИДИ Много разнообразна група вещества. Всички са неразтворими във вода и не се разделят на допир. Има няколко групи: МАЗНИНИ: Наситени и ненаситени липиди, компоненти на клетъчните мембрани Липиди с регулаторни функции

НАСИЧЕНИ МАСТНИЦИ От животински произход, с изключение на изключенията Твърди масла, масла. и т.н. НЕЗАСИТРЕНИ Растителни течности Масла Енергийна функция

ДРУГИ ЛИПИДНИ КОМПОНЕНТИ НА КЛЕТОВИТЕ МЕМБРАНИ: Фосфолипиди, холестерол ЛИПОСОЛУБИЛНИ ВИТАМИНИ: A, D, E И K ХОРМОНИ Структурна функция Регулаторна функция

ПРОТЕИНИ След водата те са най-много в нашето тяло (50% от сухото тегло). Те се образуват от обединението на АМИНО КИСЕЛИНИ. Има 20 различни. Получаваме ги от храносмилането на протеини, за да изградим по-късно собствените си. Има 8 незаменими аминокиселини: трябва да ги приемаме в диетата в достатъчно количество. Протеините от животински произход, млякото и яйцата са с най-високо качество. Зеленчуците имат недостиг на някои аминокиселини.

ФУНКЦИИ НА ПРОТЕИНИТЕ ОСНОВНА ФУНКЦИЯ: СТРУКТУРНА. Те образуват клетъчни мембрани, коса, нокти. и т.н. РЕГУЛАТОРНА ФУНКЦИЯ: Ензими или биокатализатори; хормони. ФУНКЦИЯ НА КОНВЕЙЕРА ЗАЩИТНА ФУНКЦИЯ ФУНКЦИЯ НА ДОГОВОРА ФУНКЦИЯ ЗА РЕЗЕРВ ФУНКЦИЯ ЕНЕРГИЯ ФУНКЦИЯ

ВИТАМИНИ С много разнообразен химичен състав Те са необходими в малки количества: регулаторна функция. Липсата му, а понякога и излишъкът предизвикват заболявания. Лесно се унищожават от топлина, светлина, окисляване - намират се само в пресни или необработени сурови храни.

РАЗТВОРИМИ ВЪВ ВИТАМИНИ Разтворим във вода, неразтворим в липиди. Те не се натрупват в организма (няма хипервитаминоза). Излишъкът му се елиминира чрез урина и пот. Те са витамин С и групата на витамините от група В ЛИПОСОБЛЮС Неразтворим във вода, разтворим в липиди. Те се натрупват в черния дроб. Те са витамини А, D, Е и К.

МИНЕРАЛНИ СОЛИ Неорганични вещества с различни функции в организма: Регулаторна или функционална функция Структурна функция: кости, зъби Те също са необходими в малки количества Те присъстват във всички храни и във разтворени във вода.

ВОДА - По-обилна молекула в тялото (между% при възрастни). Колкото повече вода съдържа тъканта, толкова по-активна е тя. -Водата е универсалният разтворител. -Той има и други функции: Структурен регулатор (телесна температура) Транспортер

ХРАНИТЕЛНИ НУЖДИ Нашето тяло се нуждае от енергия за: Дейността на клетките, тъканите и органите, регулиране на температурата. БАЗОВ МЕТАБОЛИЗЪМ. Изразява се в килокалории (Kcal) и зависи от масата, височината, възрастта и пола на човека. Има формули за изчисляването му. Физическа активност (заседнал живот = по-малко енергийни нужди) ЕНЕРГИЙНИ НУЖДИ

ХРАНИТЕЛНИ НУЖДИ Вземаме го от енергийни хранителни вещества: въглехидрати и мазнини (рядко протеини). Те се изгарят в процеса на клетъчно дишане, който също се нуждае от O 2. Хранителните вещества имат различни калорични стойности: Един грам мазнина се равнява на 9Kcal Един грам въглехидрати или протеин са еквивалентни на 4 Kcal (1Kcal = 1000cal; 1cal = 4.18 Joules) ЕНЕРГИЙНИ НУЖДИ

ХРАНИТЕЛНИ НУЖДИ Необходими за изграждане и ремонт на биологични структури. Най-важните структурни хранителни вещества са ПРОТЕИНИ, също някои ЛИПИДИ И МИНЕРАЛНИ СОЛИ. Нашето тяло се нуждае от 0,8 г протеин/кг телесна маса ежедневно. Те се увеличават, ако индивидът нараства или развива мускулна маса (деца, юноши, спортисти) СТРУКТУРНИ НУЖДИ

ХРАНИТЕЛНИ НУЖДИ ФУНКЦИОНАЛНИ И РЕГУЛАТОРНИ НУЖДИ Необходими за правилното функциониране на организма (те регулират множество процеси) Регулаторните хранителни вещества са ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛНИ СОЛИ Те са необходими в малки количества, но са от съществено значение за нормалното протичане на метаболитните реакции, за правилното функциониране на органите и координацията между целия организъм.