ЗДРАВОСЛОВНА АЛТЕРНАТИВА

Те са по-храносмилателни и вкусни и имат много пълен хранителен профил. Кокос, соя или ориз са някои, но има и повече и си струва да ги откриете

Това е един от най-основните и универсални продукти в нашата килера, тъй като действа като сгъстител и съставка в безброй кулинарни препарати като тесто, сладкиши, сосове, тестени изделия или хляб, наред с други. Говорим за брашно, продукт, който се получава от смилане на различни зърнени култури като царевица, ечемик, ръж или пшеница. Последното е най-често срещаното в нашите кухни. Толкова много Испанска фондация за хранене (FEN) го определя като a "тип брашно, от които се правят най-известните хлябове, както и тестени изделия, бисквитки, кифлички и сладкиши ".

по-питателни

В допълнение към класификацията си според вида зърнени култури, тя се класифицира и според вида на преработката, т.е., изчерпателен и изискан. Според FEN, „първите имат по-висока хранителна стойност, но те представляват много повече трудности за тяхното опазване. "От своя страна последните са от хранителна гледна точка, тъй като се предполага, че са по-малко здрави. Причината е, че те преминават през промишлен процес в който, за да създадете продукт с по-фина, по-гладка и по-храносмилателна текстура, премахва триците и зародиша на зърнените култури, така че крайният му хранителен профил е по-лош на фибри, протеини, минерали и витамини. Следователно те имат по-малко засищаща способност, повишават нивото на глюкоза в кръвта и калорична плътност.

Така че намаляването на консумацията или избора на други алтернативи изглежда най-здравословното. Въпреки че предполага и a ангажираност към иновации, тъй като позволява да се разшири гамата от текстури и вкусове. Ето няколко примера.

Според FEN пшеничното брашно е типичното брашно, от което се създават най-известните хлябове, тестени изделия или бисквитки.

Зелен грах

Брашното, получено от това бобово растение, осигурява по-високи пропорции на вегетални протеинис, минерали като калций, магнезий или желязо, витамини А, В и С и фибри, като по-засищащо отколкото рафинираните. В допълнение, той е без глутен, така че се очертава като добър вариант за тези с цьолиакия. Неговата гъба текстура и състав го правят по-смилаем, придавайки му отличен удебеляващи качества. Той обаче работи много добре като съставка в тесто, супи, кремове, сладкиши и дори тестени изделия.

Получава се от смилането на зърната цели соя и се откроява с високото си съдържание на растителни протеини, минерали като желязо, фосфор или магнезий и витамини А, В или С. Има вариант на това брашно, известен като "кинако", който се прави от печен боб. Той е много разпространен в гастрономията на Япония, където се използва като съставка на сладкиши, на които придава най-интересните нюанси.

Жълт на цвят, с лек аромат, напомнящ на орехи, Той е идеален за сгъстяване на сосове, за покриване и дори за приготвяне на хляб, въпреки че е вярно, че в този случай е удобно да се смесва с пшеница, така че да има по-голяма консистенция и да придава повече плътност и сочност на питите. На изток се използва много за приготвяне мляко. За целта те варят брашното с вода и оставят препарата да се охлади в хладилника.

Ориз

Силно се повтаря в ориенталските кухни, главно в Япония, където се нарича „мочико“ и се използва за приготвяне на темпура, мочи или оризови юфка. Прави се чрез отстраняване на обвивката от зърната и смилането им, което води до получаване на брашно с много лека текстура, което го прави идеален като сгъстител в сосове и яхнии, като съставка в хлебни изделия и дори за пържени храни, което е по-леко, тъй като има по-малко абсорбираща способност. В хранителната област той се откроява с високото си съдържание на растителни протеини, фибри, витамини Е и група В, и минерали като желязо, магнезий или калций.

Овесена каша

Предполага се един от най-здравите от семейството на брашното, тъй като е много богато на протеини, бавно усвояващи се въглехидрати, витамини от група В, минерали като калций, фосфор или магнезий и незаменими мастни киселини. Въвеждането му в диетата ни позволява да се наслаждаваме на безкрайни кулинарни радости, а също и на здраве. Поне това излиза от доклада, публикуван от Европейски орган за безопасност на храните (EFSA), което обяснява, че бета глюкан съдържащи се в овеса и производни продукти "намаляват холестерола в кръвта и следователно риск от сърдечни заболявания".

Най-добрите плеймейтки са сладкарските продукти като бисквитки, кифли, основи за торти, крепчета или пандишпанови торти, на които придава по-гъста текстура. Въпреки че работи чудесно и като съставка в ястия като месни пайове или каша, в която тази съставка е основата.