Суров материал

Третото, оставете бутилката близо до печката

Това е „течното злато“ на Испания заради многобройните ползи, които носи за нашето здраве и за битието един от стълбовете на средиземноморската диета. Но макар да са изминали хиляди години, откакто се е промъкнал в нашите килери, изглежда понякога все още имаме съмнения за това. зехтин.

петте

Използваме ли го правилно? Знаем ли как да се погрижим за това? Знаем ли как да го купим? Може да мислите така, но отговорът може да е категоричен „не“. Това са най-честите грешки, които допускаме със звездния продукт на испанската гастрономия.

Зехтин

1. Купете лош зехтин на цената на добър

Готвачът Мария Хосе Сан Роман от ресторант Monastrell в Аликанте казва, че „много хора вярват, че консумират зехтин, когато в действителност това, което приемат, е рафинирано масло”. И то е, че трябва да прочетете добре етикетите на бутилките, защото, както Сан Роман потвърждава, "зехтинът идва с желанието да измами".

Причината ни се обяснява от Бригида Хименес, директор на Института за аграрни изследвания и обучение (IFAPA) в Кабра (Кордоба), референтен център в света на зехтина. маслини и маслинова горичка. „Проблемът се крие във факта, че потребителят все още не е наясно с разликите между„ екстра върджин “,„ необработен “и„ зехтин ““, казва експертът, посочвайки, че „първият е най-висококачественият маслинов сок, второто маслинов сок че поради степента на зрялост те имат някакъв дефект и третото е това, което се наричаше преди лампанте зехтин, защото беше лошото".

Последният, който се прави от изгнили маслини или от паднали на земята, по-рано е бил използван за осветяване на улиците. „След индустриалната революция те започнаха да усъвършенстват и продават под името„ зехтин “, казва Хименес, който уверява, че днес в много супермаркети девственият зехтин струва същото като рафинираното. „Това, че хората купуват второто, не е въпрос на ценова разлика, а на невежество“, казва експертът.

2. Отворете бутилката и консумирайте много време

Мнозина вярват в това зехтинът не изтича и е вярно - „Регламентите го изразяват така, защото с него не можете да се напиете“, казва Хименес - но това не означава, че този продукт няма предпочитана дата на консумация.

„Идеалното е да го вземете от годината (и през годината), защото за разлика от виното, зехтинът се влошава с времето", Обяснява готвачът от Монастрел, повдигайки следното размишление:" Каква полза за мен е, че е направен от маслини от най-високо качество, ако, когато бъде оставен забравен на кухненски рафт, загуби своята хранителна стойност? ".

С течение на времето антиоксидантите, които зехтинът съдържа естествено, се окисляват и не само губят хранителна стойност, но и мирис и вкус. "Бутилките трябва да имат реколти, като тези на виното, което ще бъде отразено на етикета", казва директорът на IFAPA, отбелязвайки, че периодът на прибиране на маслините в Андалусия продължава от началото на октомври до края на ноември.

3. Оставете зехтина много близо до котлона

Или на много студени места. Той е враг на топлината, както и на ниските температури. „Зехтинът не може да се държи под 6 ° C, защото ако замръзне, губи всичко“, потвърждава Мария Хосе Сан Роман, добавяйки, че „оставянето му на терасата на слънце при 35 ° C, както понякога правят в Андалусия, също е отклонение“.

Добрият зехтин трябва да се съхранява на хладно място с максимална температура 17ºC и „да го сложиш и до печката грешка е, защото става горещо”Добавя готвачката от Монастрел. Според Бригида Хименес, светлината също не се чувства добре: "Има много хора, които казват, че искат бутилките да са по-тъмни, за да видят цвета на маслото, но контейнерите са такива, за да не му ръждяса".

4. Мислейки, че нефилтрираният зехтин е по-добър

Не е често срещана грешка за обикновените смъртни, но сред хората, които се интересуват малко от зехтина, който консумират, понякога възниква този въпрос: филтрираното или нефилтрираното масло е по-добро? „Винаги първият“, обяснява директорът на IFAPA; тъй като при преминаването му през целулозата остатъците от твърдото вещество, които остават след изстискването на маслината, се задържат във филтъра и примесите в маслото изчезват, което го предпазва от разваляне или ферментация".

5. Не използвайте „екстра върджин“ за готвене

„Колкото по-добър е зехтинът, толкова по-добър ще е вкусът на яхнията“, казва готвачът от Монастрел, който препоръчва това "Кой може да си го позволи" винаги гответе с „екстра върджин“.

"Маслата от 0,44, въпреки че не се развалят толкова лесно, също нямат вкус като нищо", казва Сан Роман, предупреждавайки за измама на потребителите което се прави в много ресторанти в Испания, където не се използва зехтин екстра върджин. „Много по-лесно и по-евтино е да готвите с лошо масло, но не давате на клиента нищо добро или отлично“, заключава готвачът.