КОНТРОЛ НА ХИПЕРТЕНЗИЯТА

Излишъкът от натрий е вреден за здравето. Американски учени обаче доказаха, че смесването на други соли, намаляващи натриевия хлорид, не намалява вкуса на ястията.

Що се отнася до сядането на масата, едно от необходимите условия за повечето хора да се насладят на хубаво ястие е то да не е скучно. Вкусът и солта изглежда са тясно свързани. Но проблемът е добре известен: излишък на натрий вредно е за здравето. За щастие от другата страна на Атлантическия океан има добри новини: можете да ядете вкусно, като намалите количеството сол. Ключът е да се смесват соли и да се използва по-малко натриев хлорид.

вкус

Смята се, че 17,8 милиона души, засегнати от сърдечно-съдови заболявания, са починали през 2017 г., което представлява 32% от всички регистрирани смъртни случаи в света. Високото кръвно налягане (хипертония) е основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, особено тези сърдечен удар и инсулти, според СЗО.

„Натрият не се съдържа само в трапезната сол, но също така и в млякото, сметаната, яйцата, месото и морските дарове“

Въпреки това, „намаляването на приема на натрий значително намалява кръвното налягане при възрастни. Натрият се съдържа не само в трапезната сол, но и естествено в голямо разнообразие от храни, включително мляко, сметана, яйца, месо и морски дарове. Намира се и в много по-големи количества в преработените храни, като хляб., гевреци, обработени меса като бекон и закуски като гевреци, топчета сирене и пуканки, както и подправки като соев сос, рибен сос и кубчета бульон или чипс.

Но изглежда, че испанците имат трудности да намалят солта, както показва проучване, проведено от Агенцията по безопасност на храните, което установява, че 80% от нашите съграждани консумирайте повече от препоръчаното. Както уточнява д-р Доминго Карера, диетолог в Медико-хирургичния център за храносмилателни заболявания (CMED), „приемът на сол не трябва да надвишава 3 грама на човек на ден и средно в Испания е 5-6 грама на човек на ден, почти двойно ".

Това е една от причините страната ни да се придържа към Националния план за намаляване на солта на Европейския съюз, който включва проучвания за познаване на консумацията на сол в испанското население и основните източници на това, прилагането на действия за информиране на обществеността и насърчаването на образованието за храна в училищата.

„Приемът на сол не трябва да надвишава 3 грама на човек на ден и средно в Испания е 5-6“

Тези инициативи, чрез Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), са част от по-широк стратегически план като стратегията NAOS (Стратегия за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването) с програма за намаляване на солта. Действията, обясняват от SEEN, са фокусирани върху хляб, преработени месни продукти, сирена и предварително приготвени храни, с пряко споразумение с хранителната индустрия, както и контрол на съдържанието на сол и проучвания на популацията за отделяне на сол.

Има няколко вида сол, но те са включени в две големи групи: морска и скална. Първият използван в естествената си форма, тъй като произхожда от изпаряването на морската вода, има страхотни свойства за здравето. Има някои разлики между морска сол и обикновена готварска сол. Последното е предимно натриев хлорид, въпреки че съдържа някои други минерали като магнезий, калий, йод и др. Морската сол обаче има повече микроелементи и минерали и по-високо съдържание на йод, което допринася за здравето на тялото.

Чрез използването на електронен език

В новото изследване учените от Университета във Вашингтон разглеждат солеви смеси, използващи по-малко натриев хлорид и включват други соли като калциев хлорид и калиев хлорид. „Последните две не оказват неблагоприятно въздействие върху здравето на хората“, казва Каролин Рус, водещ автор на изследването, което видя светлината в последния „Journal of Food Science“. Нещо повече, „” калиев хлорид помага за намаляване на кръвното налягане ".

Изследователите са използвали дегустационни панели и електронния език на WSU (аналитичен инструмент, който възпроизвежда изкуствено усещането за вкус), за да видят колко заместващи соли могат да добавят към стандартния натриев хлорид, така че участниците в изпитването да не вземат предвид ястия с неприемлив вкус.

Някои дегустационни панели тестваха различни разтвори на сол или сол във вода, докато други тестваха различни комбинации от сол в доматена супа. Използвайки електронен език и панели, те откриха, че a комбинация използването на приблизително 96,4% натриев хлорид с 1,6% калиев хлорид и 2% калциев хлорид е идеалното намаляване. Те са имали по-голямо намаление, когато са добавяли само калциев хлорид, получавайки приемливи нива с комбинация от 78% натриев хлорид и 2% калциев хлорид.

"Това комбинация от двете соли не се различаваше значително в сравнение със 100% натриев хлорид, но когато добавихме калиев хлорид, приемането от потребителите намаля ", настоя водещият изследовател.

Разлики

"Разликата между натриев, калциев и калиев хлорид е, че солите на калий и калциев хлорид могат да стимулират небцето и да придават вкус на храната, но осигурявайки калий и калций. И двете са минерали, необходими на организма да функционира, без да има вредно въздействие върху здравето, за разлика от натрия, който може да бъде вреден в излишък “, припомня специалистът CMED.

Калиев хлорид „може да ни осигури калий, необходим за сърдечната контрактилитет и с противоположен ефект на натрия, т.е. позволява да се елиминира течността, да се подобри контрактилитета и еластичността на артериите и сърцето, понижават кръвното налягане и засягат бъбречната функция. Калият е необходим за правилното функциониране на всички клетки и за свиване на мускулите, включително сърдечния мускул ”, настоява той.

От своя страна, калциевият хлорид „ни осигурява добър източник на калций, необходим за костите ни и важен за правилното функциониране на мускулите. Той няма отрицателен ефект върху здравето и излишъкът от калций, от който тялото не се нуждае, се елиминира с урината ”, добавя той.

Този специалист признава, че „проучването е много интересно, защото се стреми да намери алтернативи на обикновена сол или натриев хлорид, които могат да бъдат приети от потребителя по отношение на способността им да овкусяват храни с продукт с по-ниско съдържание на натрий, в опит да намалим голямото количество натрий, което поглъщаме чрез солта, която хранителната индустрия влага в храната. Всяка алтернатива за намаляване на консумацията на обикновена сол от хората е добра, тъй като употребата й сред населението е далеч над здравословните препоръки ".

Американски учени признават, че „последните открития предполагат това постепенно намаляване на солта за период от години е най-добрият начин да намалите консумацията си. Използването на един от новите миксове за определен период от време може да доведе до допълнителни намаления в бъдеще. ".

Всъщност, както е описано подробно от д-р Carrera, „привиквайки небцето да консумира по-малко сол, ние подобряваме здравето на сърцето си, като намаляваме кръвното налягане и благоприятстваме правилното елиминиране на течности през бъбреците. Бъбречната функция ще бъде по-ефективна, сърдечната свиваемост ще бъде по-ефективна, а стената на нашите артерии ще бъде по-гъвкава и устойчива. Ако намалим солта, понижаваме много важен сърдечно-съдов рисков фактор ".

Привикнете небцето към по-малко сол

Небцето може да свикне да използва по-малко сол “чрез постепенно намаляване на приема на обикновена сол и постепенно намаляване на количеството сол, което слагаме в храната си. Започва една седмица намаляване на малко и готвене на всичко с малко по-малко сол. Следващата седмица се намалява малко повече при всички хранения. Следващият е същият и така, докато не сложим половината сол в ястията на този, който слагаме в началото ”, добавя експертът.

Вместо това „можете да добавите още подправки, които подобряват вкуса на храната като пипер, ароматни билки (риган, мащерка, розмарин, дафинов лист), червен пипер и др. Небцето постепенно ще свикне и постепенно намалявайки го само през първите дни ще забележим малко вкус в храната. След няколко седмици ще свикнем небцето с по-малко сол, но запазвайки общия вкус на храната ”, подчертава той.