Публикувано: 11/09/2012 - Актуализирано: 11/11/2020

добър източник

Един от възобновяемите ресурси на бамбука са ядливите бамбукови издънки, които поникват от коренището. В действителност пандите бяха открили добротата на бамбуковите листа и издънки в тях диета векове преди човечеството да го направи.

Какво е бамбук и какъв е вкусът му?

Бамбукът принадлежи към семейството на тревите и всъщност е най-високата трева, позната на човека. Многофункционалността на тази билка е много положителна, тъй като има невъобразим брой приложения, от производството на мебели, клечки, постелки, сенници, мачти за лодки, кошници, въдици, кухненски прибори, както и използвани като храна, особено в азиатската кухня.

След априлските дъждове можете да намерите бамбуковите издънки, които никнат от основния бамбук. Те се консумират като храна и трябва да се режат, преди да пораснат на метър. Има и зимни издънки и те са по-вкусни, но трудно достъпни.

Бамбуците изобилстват в Азия и Индонезия, където бамбуковите издънки са традиционен зеленчук и деликатес, но въпреки това той набира популярност и в други региони.

Бамбуковите издънки са добре известни със своята кулинарна употреба, те не само придават разнообразие и вкус на ястие, има много ползи за здравето.

Веднъж приготвен, бамбукът има мек вкус, с леко горчив и много характерен допир и с хрупкава текстура, което го прави много приятен в яхнии, а също и в салати.

Кълновете са много нискокалорични и са един от най-добрите храни с по-високо съдържание на хранителни фибри, чаша нарязани бебешки кълнове осигурява само 13 калории.

Ползи от яденето на бамбук

По-големите кухини, намиращи се в стъблата, се използват за готвене на ориз и супи, което подобрява храната с фин и отличителен вкус.

Поради високото си съдържание на диетични фибри, дори хроничен запек може да бъде излекуван. Също така помага за добро храносмилане и стимулира имунната система.

Кълновете са богати на калий, те поддържат нивата на холестерола под контрол, както и предотвратяват рака на дебелото черво. Калият е полезен и за понижаване и поддържане на кръвното налягане.

Те са добър източник на лигнани и други антиоксиданти, които имат противоракови, антибактериални, противогъбични и антивирусни свойства.

Освен че са добър източник на селен, бамбуковите издънки има 17 аминокиселини и много минерали, включително калций, магнезий, фосфор, калий, натрий (с много високо съдържание на натрий), мед, манган и желязо.

Сокът от младите бамбукови издънки се използва за почистване на рани, нападнати от ларви, рани и язви.

Сиропът, приготвен с бамбуков сок и кафява палмова захар, използва се за предизвикване на аборт в ранна бременност или за иницииране на родилни болки, когато изтече падежа, а също и за прочистване на плацентата след раждането. Австрийско проучване установи, че бамбукът е едно от утеротоничните растения.

Бамбуковите издънки са полезни при дихателни проблеми, менструални разстройства и глисти.

Листата са богати на циановодородна и бензоена киселина. За лечение на диария се използва отвара от млади листа.

Бамбукови ястия: Как да приготвим бамбукови издънки

Външните листа или шушулката на кълновете трябва да се отстранят, а вътрешната кремава и нежна част да се използва като хранителна съставка. Резултатът се нарязва на тънки филийки.

Първо парчетата се накисват във вода за няколко часа и след това се варят непокрити, така че съединенията, които причиняват горчивина, се разсейват във въздуха. След кипене водата се отцежда и те отново се варят в прясна вода за 5 минути. Ето как се получава кълновете са готови за използване в супи, салати и пържени картофи и могат да се съхраняват и в хладилника.

Препратки

  • Hsieh Hsu, A. & Pérez Rodríguez, S., 2016. Определяне на химичните компоненти на бамбука (Bambusa vulgaris). Окончателен проект за фармацевтична степен. Национален университет „Педро Хенрикес Урена“, Доминиканска република.
  • González, J., 2018. Отглеждане на бамбук. Агропедия.
  • Aguirre-Cadena, J.F., 2018. Ядлив бамбук (Bambusoideae): обещаваща култура за Мексико. Агропродуктивност, кн. 11, nº9, стр. 49-54.

Прегледано от: Дра. Лоредана Лунадей на 11/11/2020

Диетолог и диетолог. Специалист за контрол на теглото. Диплом по хранене от Университета дел Вале де Атемаяк. След години на лечение на пациенти той стигна до заключението, че хранителните консултации трябва да бъдат достъпни за всички. Ето защо той пише в интернет, разпространявайки знания и добри практики в областта на храненето и диетологията. Повече информация за вашето CV в Linkedin.

Тази статия е базирана на проверени факти, технически доклади и научни изследвания извършва се от изследователи и лекари, които са експерти в областта. Тези изследвания имат одобрението на международно престижната медия, в която са публикувани. Препратките към тези изследвания се появяват в края на текста, в определен раздел или отбелязани в скоби като (1), (2).

Статиите на този уебсайт са написани от екип от експерти по диети за отслабване които разглеждат проблемите по обективен, безпристрастен и честен начин, за да предложат различните съществуващи гледни точки по въпросите на храненето и диетологията, с които се занимават.

Услугите, съдържанието и продуктите на нашия уебсайт са само с информационна цел. Не само Диетата не предоставя медицински съвети, диагноза или лечение