Сара Алонсо @ alonsosarah23

кухнята

За да разберете испанската кухня, която познаваме, развиваме и се наслаждаваме днес, трябва да прегледате нейната история и да знаете откъде идва. Един от начините да открием произхода на нашата кухня е да разберем какво е приготвено в манастирите, тъй като религиозните ордени са повлияли на своите кулинарни процедури чрез своите рецепти.

Манастирите трябваше да хранят голям брой хора ежедневно и за това те имаха голямо разнообразие от ресурси което позволи иновации в кухнята. По-конкретно, овощната градина на манастирите и техните казанчета обикновено позволяват на монасите и монахините да се самодостатъчно организират и да организират храната си в помещения за съхранение на храни или в килери.

Освен това манастирските кухни бяха просторни и значението им в рамките на архитектурния комплекс беше много актуално, тъй като там се готви ежедневната храна на религиозната общност. По този начин монахините и монасите са известни днес със своето кулинарно изкуство.

Еволюцията на манастирската кухня

През годините приготвянето на ястия в кухнята на манастирите се е развило. Както се разказва Виктор Алпери, писател, в пролога на творбата Кухнята на манастирите, изготвен от Академията на испанската кухня, „стотици елени, глигани, яребици, зайци, дървесни гълъби, деца, откровени, а не откровени или захарни тикви, марципани, молби, влизани и напускани без спиране, портокали, лимони, лайм, кило от camuesa, нуга и марципан ".

Литературата, която описва какво е приготвено в манастирите, разграничава два вида монашески ястия. От една страна, нормалната храна, всеки ден, която е направена за общността и която обикновено е много проста и неусложнена; а от друга - тази, която се прави в определени дни за манастира или се дава на различни хора, благодетели или приятели на къщата, които обикновено са парчета сладкиши.

От друга страна, имперските празници на древността вече не са актуални в днешните манастири, където те са преминали към по-прости ястия. Добрите ястия не бяха в противоречие с милосърдието и молитвата, а бедствените времена, дошли след Империята и точните правила на предшествениците, или някои съвети от мъдри монаси, като напр. Jerome Feijoo От манастира си в Овиедо те отстъпват място на друг тип диета, което е отразено в книги или ръкописи от 18 и 19 век до наши дни.

По-специално в сладкарницата се правят някои рецепти, които могат да се нарекат монджиле, които винаги са били високо ценени от качество на съставките и голямото внимание, което се полага при производството му.

Всъщност в наши дни винаги ни харесва да се отбием в манастир и да спрем да си купим някои от сладките, които правят, независимо дали са трюфели, дюли, тестени изделия и т.н. Освен това някои от манастирите продават своите онлайн продукти.

ПРЕДПИСАНИЯ

Жълтъци Санта Тереза

Съставки

8 жълтъка, 200 грама захар, лимон.

Подготовка

В съд, който не е от алуминий, сложете жълтъците много чисти, разбийте с дървена лъжица и добавете захарта, като всичко разбъркате добре. След това се включват и сокът и настърганата кора на половин лимон. След като се съединим, пристъпваме към направата на жълтъците. За да направите това, вземете малки порции и направете жълтъците кръгли, като ги поставите да се готвят за няколко мига в хлабава фурна. След като изстинат, те се поставят в хартиени капсули и се сервират.

Кости на светци

Съставки

300 грама смлени бадеми, захар, лимонова кора, пудра захар, жълтъчна баня или сладко, бонбони от сливи и др.

Подготовка

В тенджера гответе четири супени лъжици захар, половин чаша вода и лимоновата кора, докато сиропът достигне точката на силна нишка. След като тази точка бъде постигната, добавете бадема, като разбърквате, докато всичко се смеси добре.

След това тенджерата се отстранява от огъня, оставяйки сместа да се охлади. След като изстине, тестото се поставя върху гладка повърхност, поръсва се с пудра захар, а тестото също се поръсва със захар, като се разстила с баничарската ролка, докато стане дебел колкото ръба на голяма монета.

След това квадратчета от приблизително пет сантиметра се изрязват и навиват на бастуни или пръчки, притискайки краищата, така че да бъдат залепени.

След това пръчката се отстранява внимателно и се оставя да изсъхне малко, преди да се пристъпи към пълненето им с жълтък или сливов бонбон, кокосов крем или друга желана съставка.

Накрая пригответе плътен сироп, разбърквайки с дървена лъжица, докато започне да се бели; Костите се къпят с този сироп и се отцеждат. Сервират се студени и сухи и могат да запазят добре няколко дни.

Паста де Санта Изабел

Съставки

1/2 килограм масло, 3 яйца (едно цяло и два жълтъка), 1/2 килограма захар, 1 килограм брашно, 75 грама препечени и смлени бадеми, смляна канела, лимонова есенция и ванилия.

Подготовка

Първо яйцата се омесват добре с маслото, след това се добавя брашното и накрая бадемът, малко от всяка от есенциите и канелата. Разстила се върху масата с дървената точилка. След като се нарежат, пастата се разпределя отгоре и отдолу с леко разбито бяло. Слагат се във фурната (под 210 градуса) до златисто кафяво.

Рецепта от манастира Санта Изабел (клариси) във Валядолид, извлечена от книгата Los dulce de las monjas. Пътуване до сладкарските манастири на Кастилия и Леон, от Мария Хосе Карбахо и Лола Гарсия Г. Очоа.

Източник: Кухнята на манастирите. Академия на испанската кухня