Всички тези зеленчуци еднакви ли са?

Канони, рукола, ендивия, кресон. Зелените листа са питателни, леки, здравословни и богати, а също така са идеалната основа за сезонни салати. Но какви разлики има между тях?

Независимо дали като основно ястие, като гарнитура, като гарнитура или като предястие, салатата е повсеместна класика на испанските маси, особено когато живакът се покачва в термометри. Освен че прави лятната гореща вълна по-поносима, тази комбинация от зеленчуци има многобройни хранителни ползи за здравето, тъй като е истинска хранителен коктейл.

салата

Въпреки че зависи от вида на листата и съставките, които се добавят, „зелените“ салати обикновено съдържат интересни количества витамини А, В, С и Е, както и минерали като калий или магнезий. Към това се добавя и високото им съдържание на вода (между 90% и 95%), което ги прави мощни овлажнители и най-добрите съюзници на нискокалоричните диети, и във фибрите, чудесен подобрител на правилното функциониране на чревния транзит.

Много възможности

Накратко, салатата е универсално ястие, подходящо за всички вкусове и изключително универсално, тъй като допуска включването на много меса, колкото има вечери. Въпреки че марулята обикновено заема водеща роля в този зеленчуков препарат, истината е, че на пазарите могат да се намерят и други видове листа. Тези зеленчуци се срещат все по-често в този здравословен препарат, като обогатяват, добавят нотка на радост и осигуряват допълнителни хранителни вещества. Да видим какви са те.

  • Канони. Тези зеленчуци се открояват с високото си съдържание на антиоксиданти, по-специално бета-каротини, които са от съществено значение за правилното функциониране на имунната система или за правилното зрение. Освен това те са богати на витамин В и С (тройни за маруля) и те осигуряват интересни количества фибри и минерали, особено йод, което е много важно за регулиране на функционирането на щитовидната жлеза.

Нежният му вкус, леко кисел и с нюанси, напомнящи на орех, и тяхната хрупкава текстура правят агнешката салата перфектни съставки за смесване с плодове (портокал, ябълка, нар, грозде.), с други зеленчуци (целина, домат, ряпа или цвекло), с морски вкусове (треска или аншоа) или с сушени плодове ( орехи или кашу).

  • Рукола. Този зеленчук, потомък от семейство Кръстоцветни и типично средиземноморски, съдържа значителни количества желязо, витамин С, разтворими фибри и преди всичко триптофан. Тази незаменима аминокиселина има функцията да освобождава серотонин, невротрансмитер, който се намесва в регулиране на съня и настроението.

Този лист има особен вкус, който оставя леко пикантен послевкус, което го прави отлична основа за създаване на различни салати, които далеч не са еднообразни. Съчетава се много добре със сирене, особено пармезан или козе; със сушени плодове, като орехи; с плодове, като круша, ябълка, манго или авокадо, и с мед или винегрет, направени от това течно злато, което осигурява леко сладък вкус.

Салатата с някое от тези листа е автентичен коктейл от витамини, минерали и фибри

  • Ендивия. Този зеленчук е, заедно с марулята, една от звездните съставки в салатите. Той има по-голямо значение в зимни предложения, тъй като това време е неговият сезон и следователно той показва най-големия си блясък и предлага най-доброто си качество. Подобно на останалите зеленчуци, той е богат на антиоксиданти, има нисък калориен прием (около 34 kcal на 100 грама), богат е на вода (около 95%), съдържа изобилие от витамини А, В и С минерали (калций, желязо, фосфор и калий) и интибин, съединение, което действа върху черния дроб и жлъчния мехур, улеснява храносмилането.

С леко горчив вкус и хрупкава текстура обикновено се консумира облечен с чесън, зехтин, сол и оцет. Той допуска комбинацията с безброй съставки, но прави идеална смес с храни с по-сладък вкус, като нарове, червени плодове, моркови или царевица, или солени, като сирене или ядки.

  • Кресон. Известен също като агрон или воден кресон, той може да се похвали, че е един от най-старите изядени зеленчуци. Всъщност той вече е бил използван през 400 г. пр. Н. Е. В. в болницата на остров Кос (Гърция), където гръцкият лекар Хипократ го използва като лечение на кръвни проблеми.

Освен този исторически удар с четка, истината е, че този зеленчук е източник на витамини А, С и Е, флавоноиди, желязо и йод. Това, което се откроява обаче, е със своята слабителна и храносмилателна сила.

От друга страна, кресонът също е високо ценен в салатите, тъй като осигурява деликатен и леко горчив вкус, както и пикантен послевкус. Подправен с олио, сол и лимон, това е най-типичният начин за консумацията им. Той обаче допуска всяка съставка: домат, маруля, лук, сирене, маслини, орехи, краставица.

  • Ендивия. Този гладък сорт ендивия и роднина на дивата цикория - растение, което расте в овощни градини и дъждовни райони и чийто лист с горчив вкус е отличен като основа за салати - вече е бил консумиран от египтяните. Той има високо съдържание на фибри, фолиева киселина (допринася една трета от общото количество на този водоразтворим витамин, от който тялото се нуждае, за да функционира) и минерали. Този лист е здравословна и вкусна алтернатива на класическата маруля. Освен това неговата горчив послевкус придава на тези зеленчукови препарати допълнителен вкус. Със сирене Рокфор или пармезан, с чушки, с маслини, с шунка, с лешници, с орехи ..., възможностите са безкрайни и изборът е в ръцете на закусваля.