The гъби са част от група организми, наречени гъби сред които също намираме дрожди и плесени. Гъбите са широк свят от екземпляри с много разнообразни характеристики, с различни цветове, размери, вкусове и общи свойства. За консумация от човека има толкова важни разлики между тях, колкото и фактът, че някои са годни за консумация и е повече, много ценен и други те са токсични и дори смъртоносно.

предпазни

Много е важно да се подчертае този факт, защото всяка година се появяват отравяния поради консумацията на гъби. Традицията, обичайът или хобито за събиране на гъби могат да бъдат много интересни и полезни, но само ако гората и нейните животински и растителни видове се спазват и ако видът гъби за събиране е добре известен.

Хранителни, но не много енергични

Въпреки че всъщност не се считат за растения, нито за животни, тъй като имат характеристики, които ги отличават от двете царства, от хранителна гледна точка те се класифицират в рамките на великите група зеленчуци и зеленчуци. Както повечето зеленчуци, те имат значително съдържание на вода, така че ни осигуряват нискокалорични.

Те съдържат повече протеини от зеленчуците като цяло и по-малко количество въглехидрати. Що се отнася до минералното им съдържание, както повечето зеленчуци те осигуряват не малко количество калий. Освен това гъбите са богати на йод, основен минерал за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Калият действа, наред с други неща, на нивото на предаване на нервния импулс. По отношение на витамините можем да откроим витамини от група В, особено рибофлавин или витамин В2 и ниацин или витамин В3.

Рибофлавин е отговорен, наред с други неща, за производството на антитела и червените кръвни клетки и за поддържането на лигавиците. Ниацинът от своя страна се намесва в използването на непосредствени принципи (въглехидрати, мазнини и протеини), в образуването на полови хормони и т.н.

С повишено внимание!

Гъбите съставляват група видове, които всяка година причиняват хранително отравяне. Това се дължи на консумацията на проби, които не са били правилно идентифицирани и имат токсични ефекти. В повечето случаи те могат да ни причинят повръщане, диария и стомашно-чревни разстройства повече или по-малко тежки, те също могат да причинят главоболие или алергични реакции, но има видове гъби с висока токсичност, които могат да причинят смърт.

За всичко това е много важно да не се събира и още по-малко да се консумира гъба, чиято идентификация се съмнява. Не бива да се доверяваме на популярни вярвания, като например, че ако са ухапани, те не са токсични, тъй като токсичността е различна за всеки вид и хората са чувствителни към токсините, които за другите животни не са проблем.

Как да ги взема?

Те все повече се консумират в по-разнообразни ястия и по-голямо разнообразие от видове, отчасти поради мултикултурализма, който ни накара да познаваме гъби като шийтаке от азиатски произход. Можем да вземем гъби в най-традиционния стил яхнии с месо като fricandó или с риба, но те могат да се приемат и с бобови растения, в сотирано от зеленчуци, които могат да се приемат самостоятелно или с ориз или юфка, заедно с тестени изделия, в супи, в кремове, в бъркани яйца, в салати, в канелони или лазаня, в пици, в зеленчукови сладки и др. Гъвкавостта на тези храни е толкова широка, колкото разнообразието от екземпляри, които се консумират.

Кой е подходящ и кой не?

Гъбите като цяло могат да бъдат подходящи за всички и особено за хората, които се грижат за фигурата си. Разбира се, трябва да имаме предвид, че понякога те могат да бъдат трудно смилаеми, особено сурови. Те са подходящи в:

Те не са подходящи в случай:

  • Храносмилателни затруднения. Гъбите не се характеризират с това, че са лесен за смилане продукт, така че в случай на тежко храносмилане и т.н. трябва да избягваме гъби, особено сурови или недопечени, може да се наблюдава толерантност, когато се приготвят добре.
  • Бъбречна недостатъчност и/или диети с контролиран калий. При определени патологии, като бъбречни заболявания, често трябва да контролираме приема на калий. В тези случаи трябва да ограничим или контролираме приема на плодове и зеленчуци като цяло и сред тях също ще трябва да вземем предвид приноса на калий, който гъбите ни осигуряват.
  • Хиперурикемия или камъни в бъбреците от соли на пикочна киселина. Хиперурикемията (високи нива на пикочна киселина в кръвта) може да се дължи на множество фактори. Във всеки случай храните, богати на пурини, могат да увеличат пикочната киселина в кръвта. Въпреки че има продукти с по-високи нива на пурини, умерената консумация на гъби се препоръчва при хора със склонност към хиперурикемия или също до образуване на камъни в пикочната киселина в бъбреците, за да се избегне, че споменатият прием може да стимулира епизоди на подагра или колики.

Съвети за закупуване и опазване

Гъбата наистина е продукт много нетраен. Ако ги събираме, трябва да го направим в твърд и ефирен контейнер, който предотвратява появата на плесени и гниене. Най-добрият вариант обикновено е традиционната плетена кошница. Трябва да събираме само образците, които идентифицираме без никакво съмнение и които са в добро състояние, които не са започнали да се разлагат или са "удавени".

Трябва да се има предвид, че след периоди на дъжд гъбите могат да абсорбират вода и да променят цвета си, дори текстурата си. Веднъж събрани е за предпочитане почистете ги, за да премахнете мръсотията, камъни и т.н., но без да ги накисвате прекомерно и ги консумирайте скоро. Докато не ги консумираме, можем да ги държим на хладно и проветриво място или в хладилника за три или четири дни. Съществува и възможността да ги задържите по-дълго, като ги замразите или сложите в оцет, почистени, нарязани и сготвени.

В допълнение към прибирането на реколтата, днес можем да закупим култивирани, пресни, замразени, консервирани с масло, сушени и т.н., или дори част от приготвен продукт.

Не забравяйте, че…

    Не бива да се доверяваме на популярните поговорки за проверка на токсичността или годни за консумация гъби, като например приготвянето им със сребърна монета и считането им за годни за консумация, ако монетата не почернее. В случай на случайна токсичност трябва да отидем в болницата, когато забележим първите симптоми и по възможност с образец от консумираните гъби, за да го идентифицираме токсикологично.

Какво трябва да знаете ...

  • Сезон: през май и от септември до ноември.
  • Печалби: ниско енергийни, богати на фибри, калий, йод, рибофлавин и ниацин.
  • Идеално в: нискокалорични диети, бременни жени и хора с високи нужди от калий и йод.

Диплома по човешко хранене и диететика

Бакалавър по хранителни науки и технологии

Предварителен медицински консултант Диетолог