гликемичното

Концепцията за гликемичния индекс (GI) е въведена от Jenkins et al. в началото на миналия век като система за класификация на HCOs въз основа на непосредственото им въздействие върху нивата на глюкозата. Гликемичният индекс е реакцията в кръвната глюкоза след поглъщане на тестова храна, съдържаща въглехидрати, която се сравнява с референтната храна, съдържаща въглехидрати (HCO), обикновено глюкоза или бял хляб. Тестваната храна и референтната храна (обикновено 50 g глюкоза) трябва да съдържат същото количество HCO. Важно е да се стандартизират условията на изпитване, за да се определи ГИ в съответствие с процедурите за измерване (FAO/WHO).

Количеството изядена храна е основният определящ фактор за постпрандиалната хипергликемия, така че концепцията за гликемичен товар (GL) отчита гликемичния индекс на храната и погълнатото количество. Гликемичното натоварване е продукт на гликемичния индекс и количеството консумирани въглехидрати (непряк метод, при който CG = GI x налична HCO). Директният метод за определяне на GC е чрез тестване на площта под кривата на глюкозата с различни дози от храната, измерена през различни дни, и сравняването й с площта под стандартната крива на глюкозата. GC дава пропорцията на глюкоза, налична за осигуряване на енергия или за съхранение.

Гликемичното натоварване на диетата може да се изчисли, като се добавят гликемичните натоварвания на всички консумирани храни. Диетата с ниско гликемично натоварване може да бъде изчислена чрез добавяне на гликемичните натоварвания на всички консумирани храни.

Диета с ниско гликемично натоварване може да се постигне чрез избиране на малки порции храни, относително високи с нисък гликемичен индекс HCO. Друга алтернатива на получаването на диета с ниско гликемично натоварване е с храни с високо съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини и ниско съдържание на HCO. Следователно изборът на храни не трябва да се извършва изключително от гликемичното натоварване, което имат, но трябва да се вземат предвид и други качества на храната, като енергийната им плътност и видовете мазнини, както вече беше споменато. Диета с храни с нисък ГИ и богата на фибри допринася за профилактиката на диабета. Ниският гликемичен индекс и храните с ниско гликемично натоварване помагат за гликемичния и липидния контрол.

Източник: 4-та медицинска нутриология. Издание. Кауфер Хорвиц. Перес Лизаур. Поток. Редакционна Panamericana