С НЯКОИ ТРИКОВЕ СА ВЛЕЧИВИ

Скипирането на масло, оставянето на жълтъка сурово, неизбирането на качествени яйца или лош тиган са някои много често срещани грешки, които ви пречат да постигнете перфектното пържено яйце

Присъствието на яйцето в гастрономията се връща назад до 8000 преди години, а произходът му съответства на Китай и други региони на Югоизточна Азия, тъй като там започва птицевъдството. Той пристигна в Испания около 16-ти век и оттогава заема повече от прословуто място в нашата кухня. Не е изненадващо, че скромното яйце е един от най-вкусните, хранителни и гъвкави продукти в гастрономията, тъй като участва и допуска голям набор от препарати, като пържената версия е една от най-успешните сред вечерящите, както предполага Няколко минути в командването на печката и също е вкусно.

храна

Има дори такива, които създават с него истински кулинарни произведения на изкуството, чиято слава преминава границите, като известните яйца на Къщата на Лусио, в Мадрид. Неговият автор няколко пъти е казвал, че тайната е, че те не са нито пържени, нито варени, а смесете между скара и пържено. Или тези на Феран Адрия, който е създал „мечтаното пържено яйце“, чийто производствен процес е най-необичаен: „Изваждам жълтъка от едно от яйцата и запържвам само белтъка в тиган с достатъчно зехтин, така че да не докосва дъното и да се залепва . Оставям го да се охлади добре, докато останат малки парченца. Слагам го в чиния и сега правя обратното с другото яйце: премахвам белтъка и охлаждам само жълтъка, но много малко, колкото да улови цвета.

Приготвянето на пържени яйца обаче е по-просто от предложеното от Adrià и не е нужно да сте опитен готвач. Но той твърди, че прилага на практика някои съвети, ако искате да постигнете желания резултат. Ето няколко препоръки за тези, които искат владейте изкуството на готвенето тази основна съставка на нашата диета и не е нужно да се примирявате със слуха: „Дори не знаете как да направите пържено яйце“.

Тип и качество на яйцето

The степен на свежест той също така определя крайния резултат: колкото по-скорошни са те, толкова по-унифицирани ще бъдат белтъка и жълтъка. Напротив, ако са много стари, жълтъкът ще се разпръсне, но също така ще имаме повече трудности да го изпържим. Според OCU, "яйцата запазват свежестта си за максимум 28 дни след полагане. След този период е възможно, макар и да не се препоръчва, те все още да могат да се консумират, но те ще са загубили много от своите качества, като емулгиране. Ето защо, един от основните съвети при закупуването на яйца е да изберете тези, чийто срок на годност е по-далечен или, още по-добре, чиято дата на снасяне или опаковане е по-скорошна.

Към което той добавя: „Не се съблазнявайте от абсурдните послания, които говорят за яйца„ за деня “или„ прясно снасени “. Избягвайте яйца с мръсни или напукани черупки, тъй като е по-вероятно да бъдат замърсени. брой яйца в кутията; все по-често се продават от десетките, а не от дузината ".

За да проверим степента на свежест на яйцето, винаги можем да прибегнем до стария трик да го сложим в чаша вода. Ако стигне до дъното, то е в най-добро състояние; ако плава, то е минало.

Тиганът

Почти всички от нас имат стар тиган, към който сме привързани, било поради неговата управляемост, поради неговия размер, или защото ни харесва резултатът, който предоставя, затова го използваме винаги, когато се появи възможност. В този случай трябва да оставим настрана предпочитанията, избирайки нов. Причината е, че старите тигани са загубили своето незалепващо качество, което означава, че яйцето се счупва или залепва за дъното, усложняваща задачата за извличането му с решетъчната лъжица. Ако при премахването му все пак се залепи, можете да прибегнете до трика на загрейте скимера (В идеалния случай трябва да бъде направен от материал, който не надрасква тигана) в маслото.

Те запазват свежестта си максимум 28 дни след снасянето. Тогава те губят много качества

Масло

Тъй като слънчогледовото масло е по-евтино, ние го използваме по-често. Въпреки това, той не придава същия вкус или текстура на яйцето като този на девствена маслина или екстра девата. Нито трябва да спестявате от количество; тоест дъното трябва да бъде напълно покрита. В противен случай ще правим яйце, което е на скара и не е пържено. Също така трябва да бъде много горещо, но не пуши. Всъщност, ако го представим преди това, той ще има по-сготвена текстура и няма да можем да създадем тази вкусна дантела.

Въвеждане в тигана

Това е истина: колкото по-далеч се отдалечаваме от тигана, когато сипваме яйцето, толкова по-малко вероятно е да ни напръскат с масло. Това разстояние обаче не е най-добрият съюзник на перфектното пържено яйце, тъй като рискуваме счупете жълтъка. Ако не сте много сложни напукани яйца, можете да изберете да изсипете яйцето в чаша и оттам внимателно в тигана. За да предотвратите пръскането на маслото, просто вземете щипка брашно.

Готвеното

По време на подправяне на яйцето експертите съветват да добавите щипка сол преди да го сложите в тигана и друг след това. За да се предотврати суровото бяло и с нежелана течаща текстура, е необходимо изсипете жълтък с горещо олио с помощта на решетъчната лъжица, докато пържи. Готов е в момента, в който ръбовете започнат стават златни.