Рибата тон е един от най-ценените морски деликатеси в Испания. Хранителният му принос е трудно да се съчетае, а вкусът му е ненадминат
Особено е рибата тон богата на полиненаситени мастни киселини, сред които са известни като омега 3. Това са незаменими мастни киселини, което означава, че въпреки че са необходими за правилното функциониране на организма, Можем да ги придобием само чрез диета.
Най-известните и най-консумираните части са корем, слабин и морило. Коремът е най-тлъстата част на рибата, с характерен розов оттенък и ясно видими мастни инфилтрации. Препоръчително е да я ядете печена или на скара, защото пак ще бъде сочен дори варен. Клубето на рибата тон е по-постно и по-мускулесто, което може да се пресуши на сухо. Това е частта, която се използва най-често за сурова консумация (при условие, че преди това е бил замразен, за да се избегнат анисакии), в зъбен камък или на скара на кръг. Morrillo е месото, взето от горната част на главата и традиционно се използва за направете marmitako.
Хранителни стойности (100 g)
- Протеини: 22 g
- Диетични фибри: 0 g
- Въглехидрати: 0 g
- Мазнини: 3,3 g
- Калории: 119 ккал
Видове риба тон
съществуват много видове риба тон. Най-много риба, въпреки че е нещо различно, е паламудът. Следва рибата тон с жълтоопашка, бялата (известна още като паламуд дел Норте) и синята риба. Атлантическият червен тон, известен като червен тон, е най-ценният и в същото време този с повишен риск от изчезване.
Какъв е вашият сезон?
Сезонът на атлантическия тон включва месеците от Март до юни. Други сортове, като паламуда дел Норте, имат сезон на юли до октомври.
История и любопитства
-Рибата тон има високо съдържание на хистамин, молекула с множество функции в тялото ни. Например, възпаляващи тъкани в отговор на алерген или действат като невротрансмитер. Въпреки важните си биологични функции, поглъщането му с определени храни (като риба тон) може да бъде вредно, тъй като може да предизвика повръщане, копривна треска, възпаление и главоболие към предразположени хора.
-Най-скъпият някога продаван е червен тон от 222 кг, които струват 1,35 милиона евро на рибния пазар в Токио.
-Размерът варира между различните класове тон, най-голямото същество гигантски червен тон, който може да тежи повече от 900 кг.
-Качеството и свежестта на рибата тон на рибния пазар могат да се определят от външния вид на животното. Образците са стари и консумацията им не се препоръчва ако има обезцветяване на месото около бодлите, ако е суха или ако отгоре има желеобразен слой.