храна

В
В 		В

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO

Свързани връзки

  • Подобно в SciELO

Дял

Перуански вестник за експериментална медицина и обществено здраве

печатна версия В ISSN 1726-4634

Преподобни Перу. мед. опит. обществено здраве В т. 29 В п. 3 Лима Юли/септември 2012 г.

История на общественото здраве

Храна в древно Перу: haku mikumusum (Хайде да ядем!)

Храна в древно Перу: haku mikumusum (хайде да хапнем!)

Oswaldo Salaverry 1,2, a

1 Национален център за междукултурно здраве, Национален здравен институт. Лима, Перу.

2 Факултет по хуманна медицина, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Лима, Перу.

* Haku mikumusum: Да ядем!

Андийският регион е един от осемте оригинални световни центъра за опитомяване на растения и животни. Тъй като храната е структуриращ фактор на социалната реалност, се описва тясната връзка, която Андският човек е развил с географската си среда, и растенията и животните, които е опитомил, пораждайки уникална култура, в която той съчетава необикновеното хранително богатство на своите храни, със система за производство, съхранение и разпространение на храна, която позволява цивилизация, в която гладът не е познат. Следващият преглед накратко представя някои храни от древно Перу.

Ключови думи: Храна; Коренно население; Ядливи растения; Перу (източник: DeCS BIREME).

Андийският регион е един от осемте световни центъра, където е възникнало опитомяването на растения и животни. Като се има предвид, че храната е структурен фактор на социалната реалност, е дадено описание на тясната връзка, която мъжете от Андите са развили с тяхната географска обстановка, и растенията и животните, които са опитомили, пораждайки забележителна култура, която обединява необикновеното хранително богатство на техните традиционна храна със система за производство, съхранение и разпространение на храна, довела до цивилизация, която никога не е изпитвала глад. Някои храни от древно Перу са описани накратко в следващия преглед.

Ключови думи: Храна; Коренно население; Растения, годни за консумация; Перу (източник: MeSH NLM).

ХРАНА И КУЛТУРА

С пътуванията на Колумб има среща на два културни и хранителни свята, които от този момент нататък ще се сближават, глобализират и хомогенизират човешкото хранене, докато се конфигурира това, което някои наричат ​​„хранителните империи“ (2). Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО) изчислява, че около 7000 растения са били отгледани или събрани за храна в даден момент от историята, но днес продоволствената сигурност се основава на 30 култури, които допринасят с 95% калории в храната, и три от тях: пшеница, ориз и царевица осигуряват повече от 50% от калориите, получени от растенията.

Основното значение на процесите на опитомяване на растения и животни не може да бъде пренебрегнато за цялостно историческо разбиране на първоначалните култури, тъй като от тях произтичат космологичните интерпретации, режимите на организация на работата и режимите на владение на ресурсите и тяхното разпределение. Културните модели, които се създават по този начин, са толкова дълбоко вкоренени в ежедневието, че обикновено не се разпознават от членовете на същите тези общества, тъй като техните последици и начини на изразяване са включени в несъмнено светоусещане (3). В доколумбовите Анди дълбоката връзка между животните, растенията и културата се простира много повече от храната, конфигурирайки продуктивни технологии, разделението на времето, космогонията, морала и дори формите на религиозност. Както е разработено от различни съвременни историци, храната е структуриращ аспект на човешката култура (4,5).

ПРОЦЕСЪТ НА ДОМЕСТИКАЦИЯ НА АНДИЯ

АНДЕЙСКИТЕ ЗЪРНА

В случая на древно Перу хрониката на отец Каланча се отнася до мит, който отнася своя произход до Пача-камък. В ранните дни една първична двойка не е получавала достатъчно храна, за да оцелее, мъжът е починал от глад, а жената е събрала корени, за да оцелее; В отчаяние той вдигна очи към слънцето и помоли за помощ. Слънцето слуша молитвите й и с лъчите си я опложда и след четири дни тя ражда. Пачакамак раздразнен от получаването на по-малко похвали, разкъса детето на парчета и за да не се оплаква жената от липса на храна, той зася зъбите на детето, от което поникна царевицата (11).

АНДЕЙСКИТЕ ТРЪБИ

Консервацията на картофи, под формата на чуньо, даде изключително предимство за опазването и разпространението на храната, процесът е една от най-сложните и широко разпространени андски технологии, започна с избора на картофи, които те са пропуснати в отворени за замразяване, след това те се оставят в лагуна или езерце за около 30 дни, докато, наситени с вода, се отстранят, разстилат на земята и стъпват, за да извлекат водата и черупката, след което отново се излагат на студа за 10 до 15 дни, завършвайки сушенето на слънце под действието на лед. Продуктът или chuño се съхранява в продължение на месеци или години, без да бъде повреден, което позволява неговото разпространение или съхранение. Този процес предполага задълбочено познаване на екосистемите за тяхното използване; По този начин картофите от височините, които трябва да бъдат защитени от суровия студ, го постигат с цената на предлагането на малък и горчив картоф поради съдържанието му на гликоалкалоиди, които му придават устойчивост на ниски температури. Тези гликоалкалоиди са разтворими във вода, но стабилни срещу топлина, поради което не се елиминират с готвене, което прави картофите неприятни, докато преработените като чуньо са високо ценени.

АРАКАЧАТА

Бобови растения

ДОМАШНИ ЖИВОТНИ

ХРАНАТА НА АНДИЙСКИТЕ ХОРА

Библиографски справки

1. Вавилов Н.И. Произход и география на културните растения. Кеймбридж: Cambridge University Press; 1992. [Връзки]

2. Fraser EDG, Rimas A. Империи от храна. Ню Йорк: Свободна преса; 2010. [Връзки]

4. McNeill W. Чуми и хора. Ню Йорк: Anchor Books 1989. [Връзки]

5. McNeill W. Човешкото състояние: Екологичен и исторически възглед. Princenton: Princenton University Press; 1980 г. [Връзки]

6. Harris M, Ross E (ed.) Храна и еволюция: Към теория на хранителните навици на човека. Филаделфия: Temple University Press; 1987. [Връзки]

8. Pearsall D. Произходът на отглеждането на растения в Южна Америка. В: Cowan C, Watson P. Произходът на земеделието. Международна перспектива. Алабама: Университет на Алабама Прес: 2006. стр. 173-206. [Връзки]

9. Косок П. Живот, земя и вода в древно Перу: разказ за откриването, проучването и картографирането на древни пирамиди, канали, пътища, градове и крепости на крайбрежното Перу с наблюдения на различни аспекти на живота на Перу, както древни, така и модерен. Ню Йорк: Университетска преса на Лонг Айлънд; 1965 г. [Връзки]

11. Rostworowski M. Пълна творба II Pachacamac. Лима: Институт за перуански изследвания; 2002. [Връзки]

12. Lastres J. История на перуанската медицина. Лима: Големият национален университет на Сан Маркос; 1955. [Връзки]

13. Франсис Каузапе М. Прераждането е нова ера за Materia Medica. В: Jarava J. История на билките и растенията (под редакцията на Мария Исус Манчо) Саламанка: Университет в Саламанка; 2005. стр. 29. [Връзки]

14. Pearsall DM. Произходът на отглеждането на растения в Южна Америка. В: Wesley Cowan C, Watson PJ (eds.). Произходът на земеделието: международна перспектива. Вашингтон; Smithsonian Institution Press; 1992. Стр. 173-205. [Връзки]

15. Marrou L, Villacorta M, Pagador S. Химичен състав на „oca” (Oxalis tuberosa), „arracacha” (Arracaccia xan-torhorriza) и „tarwi” (Lupinus tuberosa). Формулиране на основен микс за хранителни продукти. Rev Venez Cienc Tecnol. 2011; 2 (2): 239-52. [Връзки]

16. Amaya J. Arracacha. La Libertad: Регионално правителство на La Libertad. 2006. [Връзки]

17. Horkheimer H. Храна и получаване на храна в доиспанското Перу. Лима: Големият национален университет на Сан Маркос; 1973. Стр. 97-100. [Връзки]

18. Graur D, Hide WA, Li WH. Морското свинче гризач ли е? Природата. 1991; 351 (6328): 649-52. [Връзки]

Кореспонденция: Oswaldo Salaverry GarcГa

Адрес: CГЎpac Yupanqui 1400, Лима 11, Перу.