лакомник

Перфектната салата може да се превърне в основното ястие, когато настъпи лятото, а не да остане просто допълнение. За разлика от това, което се разбираше под "салата" до не толкова отдавна, става дума за комбиниране на няколко съставки по хармоничен и балансиран начин. Достатъчно е с четири или пет елемента, за да стане питателна, освежаваща и вкусна. Но всеки трябва да допринесе с нещо: калории, киселинност, текстура ...

Най-лятната кулинарна концепция, от гледна точка на освежаващи и питателни ястия в горещо време, има история, която е истинска салата. Нека се извиним, преди да продължим, за "кулинарната концепция", която е малко зловеща, вярно е. Но ако не наречем „кулинарна концепция“ това, което не е същото като рецепта, как ще го наречем? Е, до точката. Преди век думата "македонски" се използва като еквивалент на "салата", въпреки че се отнася изключително за плодове. Факт е, че беше намекнато за държава, където хаотичната ситуация беше толкова непредсказуема, че беше свързана с избухването на Първата световна война. Това беше идеята, която имаха за „салата“ преди сто години: анархична смесица от несвързани неща.

И това беше, в средата на миналия век, руската салата или салата. Всяка рецепта включва до тридесет зеленчукови, месни или морски съставки от най-разнообразен сорт. Повечето от тях имаха само една мисия: аз бях там, защото трябваше да има всичко. Салатите и салатите са се превърнали в минимализъм, който намалява необходимите съставки до четири или пет и изисква всяка да допринесе с нещо конкретно и значимо - свеж или освежаващ допир, калории или протеини, блясък или кремообразност - до балансиран и хармонична комбинация от вкусове и текстури.

За да отговори нещо на нашата идея за перфектната салата - и на кулинарната концепция за „салата“ в момента - трябва да има положителен тест при „четири или пет теста“. Например, съставянето на четирите или петте елемента на хранителната пирамида: хранителни вещества като витамини и т.н., въглехидрати, мазнини, протеини и неща като растителни фибри. Или четирите/петте вкуса: сладък, солен, киселинен, горчив и, за да не спрем да спорим, умами, дори ако това е нещо толкова наситено ориенталско като „вкусният вкус“. Можем да поставим всяка от най-утвърдените салати на „четири или пет теста“. La César, да речем: камъни, сирене, пиле, маруля и дресинг с четирите или петте вкуса в баланс, който включва четирите или петте основни текстури. Или руската салата: картофи, твърдо сварено яйце, риба тон, зеленчуци с различно разнообразие - също по отношение на текстури или вкусове - и майонеза. И можем да направим толкова комбинации от четири или пет неща, колкото дни има горещината, която ни е ударила. Една идея: царевица, варено яйце, пиле, ананас и къри сос.

Те са различни варианти на перфектна салата, въпреки че може би сте мислили за чиния маруля и домат с олио и сол. Е, това е „кулинарна концепция“, по-близка до тази на „допълването“, отколкото до тази на „чинията“. И с риба тон, твърдо сварено яйце и някакво друго малко нещо, той преминава теста на четири, този на пет и този, който хвърлят.