планини



Вярно е, че там живеят боговете,
не е подходящо място за мъже.
Кипилинг на редица
(1865-1936)



Когато говорим за? Високата планина? Ще започна с това, че този израз трябва да бъде определен с известна достоверност. В планинската верига на Алпите - орографска система на Централна Европа, която се простира на хиляда километра с ширина 400 километра - във формата на дъга, в Италия, Франция, Швейцария, Австрия, Германия, Словения, Монако и Лихтенщайн, високата планина започва на надморска височина от около 3000 метра над морското равнище, а най-високата връх е Монте Бланко, който се издига до 4800 метра. В този внушителен алпийски диапазон има 128 планини с над 4000 метра надморска височина. Думата Алпи произлиза от келтската дума, което в общи линии означава стръмна планина.

В Андите, грандиозен планински масив, който се простира в Южна Америка, от Венецуела до Патагония, пресичайки Колумбия, Еквадор, Боливия, Перу, Чили и Аржентина, има над 130 планини на повече от 5000 метра над морското равнище. Високата планина започва най-общо на 4000 метра надморска височина. Най-високата планина е Аконкагуа, 6980 метра над морското равнище. Думата Анди произлиза от аймарския термин? Anta?, Което означава мед. Твърди се, че при залез слънце Андските планински вериги имат червеникаво оцветяване, подобно на медта.

Преди много векове жителите на Централна Европа предполагаха, че планините са резиденция на техните божества, където страховити чудовища бяха готови да погълнат мъжете, които се приближиха до тези диви и високи места. Векове по-късно търговските нужди ги накараха да се доближат до тези внушителни места с голяма природна красота и в резултат на това практиката на алпинизъм започна в Европа, по официален начин, в средата на XIX век. Тази спортна дейност се разпространи в много европейски страни, а по-късно и в Андите и накрая в Хималаите (а също и в Каракорам, друга важна орографска катастрофа на земната кора, която е част от Хималаите).

Повече от половин век хранителната линия е изключително важна при планирането на експедиция до високите планини. В книгата Sommets Vaincus (френски превод на произведение, публикувано първоначално в Москва в средата на ХХ век) У. Моросов посочва следното:? Калориите, които отговарят на нуждите на алпинист, който остава 24, са оценени на между 5500 и 6000 часа във високите планини и който развива усилие за изкачване в продължение на 8 часа, носейки на гърба си раница, чието тегло варира между 25 и 30 килограма. Като се има предвид подчертаното намаляване на апетита, което е много често на височина, практически е невъзможно да се избегне енергиен дефицит от 25 до 30%?.

От своя страна швейцарският лекар Ед Уис-Дюнан спомена (в статия, публикувана в Journal de la Fondation Suisse pour Explorations Alpines: том 1 номер 3, 1954 г.), че? Организъм, намерен в? Аклиматизационната зона?, Т.е. да речем до 6000 метра, това представлява добро възстановяване и е възможно да се компенсира? с адекватно хранене? усилието, на което е подложено. От 6000 метра и до 6500 тялото на алпиниста започва да страда от физиологично влошаване и той трябва да използва телесните си резерви, което обяснява загубата на тегло и забележимата загуба на мускулна маса. Хипоксията (разреден кислород) поради надморска височина, дехидратация, студ и намаляване на барометричното налягане са привидни фактори на стрес, срещу които тялото се защитава чрез ендокринен механизъм, който ни принуждава да поддържаме богата диета с калорични стойности. Тялото на алпиниста се аклиматизира на височина 6000 метра. Той се адаптира за кратко до 7000 метра, но нито се аклиматизира, нито се адаптира до 8000 метра (така наречената? Смъртоносна зона?), Където има ограничение за престой от три до четири дни, максимум?.

В книгата „Медицина за алпинизъм“, редактирана през 1967 г. от Джеймс А. Уилкерсън, има глава за храненето във високите планини. Там прочетох следното:? Поддържането на адекватно ниво на хранене и прием на течности е особено трудно на голяма надморска височина. Апетитът става капризен и се поглъща по-малко количество храна, докато доставката на течности в организма не покрива органичните нужди. Голяма част от физическата умора и слабост, изпитвани във високите планини, несъмнено са причинени от неадекватно хранене и дехидратация.? От тази година (1967) до днес тази дисциплина се задълбочава (хранене във високите планини) и многобройни медицински доклади подчертават удобството на членовете на алпинистка експедиция, които имат диета, която, най-общо казано, е разнообразна по своите компоненти и в изобилие в погълнатите течности и в калориите (между 5000 и 8000, дневно), които доставя на организма. В противен случай се виждат отрицателните ефекти: подчертана умора, дехидратация, загуба на тегло и загуба на тегло, от пренебрегването на тези основни правила.

Наскоро се проведе още една вечеря от поредицата Gastrónomos y Epicúreos (в рамките на различните гастрономически и енологични презентации на Grupo Enológico Mexicano), чието заглавие беше „Храна в Високата планина“. Мигел Гусман Передо отговаря за тази дисертация, в която прави подробна справка за мексиканската експедиция по алпинизъм на групата Анкаймотол, която през октомври 1973 г. завладява най-високата планина в Колумбия: Пико Кристобал Колон, на 5 840 метра над морското равнище . Лекторът беше част от тази експедиционна група, като лекар и планинар, който пътуваше пеша (оборудването и храната се носеха от четири мулета, водени от двама мулети), за четири дни, на разстояние седемдесет километра (от града от Атанкес, 770 метра над морското равнище (и 1000 км северно от Богота, столицата на Колумбия), до езерото Набоба, на височина 4 200 метра, в чиято околност е инсталиран базовият лагер), преди да се изкачи по стръмните склонове на два Андските планини:? Девата? от 5250 метра, които мексиканските алпинисти са кръстили, на 18 октомври с името Пико Анкаймотол Мексико и Пико Кристобал Колон, от 5 840 метра, както вече беше отбелязано.

На 19 октомври 1973 г. петимата мексикански алпинисти достигат върха на Пико Кристобал Колон, при третото изкачване до тази южноамериканска планина. Преди това е бил изкачен за първи път през 1958 г. от италианската експедиция Пиеро Гилионе и за втори път през 1970 г. от американеца Лорен Макинтайър.

В края на разговора за храната във високите планини, Анри Брикард, директор на компанията за внос на вино Cittec-Mexico, говори за Виня Санта Алисия в Чили, основана през 1954 г. в долината Майпо, от Максимо Валдес. Първоначално името на компанията му е Виня Касас дел Пирке, но по-късно променя това име на Виня Санта Алисия, поради пристрастието, което основателят на тази винарска изба е имал към името Алисия, присъстващо във всяко поколение на разширеното му семейство. Понастоящем тази компания, която произвежда великолепни трапезни вина, има резервоари за съхранение на три милиона и петстотин хиляди литра вино, както и необходимите бъчви за отлежаване на сто и петдесет хиляди литра. Виня Санта Алисия произвежда три категории вина: сортове, включващи четири вида: каберне совиньон, мерло, шардоне и совиньон блан. Резервации, със следните разновидности; Шираз, Мерло, Каберне Совиньон, Малбек и Карменере. Най-високото ниво на финес е Gran Reserva, което включва два вида вина, произведени с каберне совиньон и мерло от Vidueños.

След това продължихме да дегустираме две вина от Виня Санта Алисия, от Чили: резерват Шардоне, реколта 2004 г., и резерват Каберне Совиньон, реколта 2003 г. Броят на членовете на мексиканската енологична група, присъстващи там, направи органолептичното описание на двете бакични вина, като подчерта отличните му качества при зрение, мирис и вкус.

Моменти по-късно беше поднесена вкусна вечеря, проектирана от Филип Сегин, директор „Храни и напитки“ на хотел „Маркиз Реформа“, приготвена от Игнасио Гутиерес, изпълнителен готвач на хотел „Маркиз Реформа“, който беше подпомогнат от неговата задача от Маргарито Варгас, шеф де кухня, и от Angel Mejia, сладкар. Обслужващият персонал на ресторанта? La Jolla? той имаше, както винаги се случва на тези срещи, изключително сърдечно и успешно представяне. Като първо ястие те сервираха супа Huitlacoche с тортила Жулиен. Основният деликатес беше турнедо от телешко филе с печени диви гъби (вкусна комбинация от сморци и портобело, сред няколко други диви гъби, характерни за дъждовния сезон), чери домат и картофи от дарфин. Тази изискана вечеря беше завършена с богат асортимент, във всяка чиния, комбинирани мексикански десерти. Двете споменати по-горе чилийски вина се съчетаха хармонично с яхниите.