Хилядолетие, да. Здравословно също. Съвсем същото като любимата ни зърнена култура, защото в края на деня, каквото и да кажат знаменитостите и гурутата за хранене, това е (почти) същото

Живеем в епоха на измама с храна. Като начало, елдата ни лъже с името си и ни кара да вярваме, че това е пшеница, а всъщност дори не е свързана отдалечено със зърнените култури. И сега откриваме спелта, което ни кара да вярваме, че това е „хилядолетно зърно“, много по-здравословно и пълно със свойства от проклетата пшеница на целия живот, когато в действителност е същото. Ако той Triticum spelta (Аха, Тритикум!) Това е просто „състезание“. Разликата е, че се поддържа от 7000 години практически непроменен докато пшеницата е модифицирана, за да увеличи производството и добива си възможно най-много (и някои хора обвиняват това в нейната „връзка“ с определени заболявания, особено с нарастването на целиакия). Спелтата почти изобщо не е модифицирана и се счита за напълно здравословна.

Той има същите калории като пшеницата, много повече захар и също така повече витамини В1 и В3

Най-голямата разлика между пшеница и спелта е, че производството на хектар от последната остава същата като преди 7000 години, което не е достатъчно добро за много производители и причинява значителна разлика в цените: 6.78 евро за кило брашно от спелта и 0.42 евро за кило пшенично брашно.

Въпреки че не са много, има и хранителни разлики между единия и другия, според Министерството на земеделието на САЩ:

  • Енергия. Абсолютно същото, 333 kcal на 100 грама.
  • Протеин. Има повече спелта, 13,33 g срещу 9,61 g.
  • Мазнини. Много малко (по-малко от два грама), макар и малко по-нормална пшеница.
  • Въглехидрати. Има повече пшеница (74 g срещу 70 g).
  • Фибри. Има по-малко правопис (10 g срещу 13 g).
  • Захар. Има много повече изписване: 6,6 g. Пшеницата има само 1,02 g.
  • Минерали. Спелтата е добър източник на магнезий, фосфор и калий (както и обикновената пшеница, въпреки че спелтата има малко повече).
  • Витамини. Спелтата има много повече витамини В1 и В3, което я прави добър избор за покриване на ежедневните ни нужди от тези микроелементи.

„Превъзходните хранителни стойности“, приписвани на спелтата, обаче не са толкова ясни. В проучване на изследователи G. S. Tanhotra, J. A. Gelroth, Б. К. Глазер Y. К. J. Lorenz, от Държавния университет в Колорадо и Американския институт по печене, хранителните стойности на спелта са сравнени с тези на пшеницата. Резултатите бяха изненадващи: смилаемостта на белтъците от спелта е по-ниска от тази на пшеницата, което води до заключението, че „по-високото хранително съдържание и други положителни твърдения, предложени по отношение на спелтата, могат да бъдат неоснователни“.

защо
Снимка: iStock.

Разбира се, има хранително вещество, в което и двете храни не се различават: глутен. Подобно на останалите видове пшеница, ръж или овес, спелтата съдържа тази страшна молекула (към която 1% от испанското население е непоносимо). Така че заместването на приема на пшеница със спелта с намерение да се избегнат възможните неблагоприятни ефекти ще бъде неуспешно. Твърди се, че модификациите на пшеницата, за да се увеличи нейното производство в продължение на хиляди години, са й дали „устойчив глутен“. Но както клиниката за продажби на Кристина посочва на уебсайта си: "Има три различни вида глутен, пшеница, ечемик и ръж. Тези, които страдат от цьолиакия, реагират на всички видове глутен." И това не свършва дотук, клиниката уточнява, че "всички видове пшеница, като спелта, съдържат същия вид глутен като пшеницата".

Вместо това има едно нещо, за което най-настоятелните защитници на правописа са прави. Съдържанието на глутен в пълнозърнеста пшеница е по-високо. Това се дължи на няколко причини, първата е, че чрез увеличаване на съдържанието на глутен, зърното става по-тлъсто, което увеличава производството. Второто е, че това по-голямо количество протеин е отлично за постигане на по-голяма последователност в процеса на печене, генерирайки хляба, който всички познаваме и обичаме.

Всички видове пшеница, подобно на спелтата, съдържат един и същ вид глутен. Разбира се, количеството е по-голямо при пшеницата

Другата молекула, която съдържат всички видове пшеница, но тя е много по-малка в спелтата, е фруктозан. Това съединение е съединение (полимер) на няколко фруктозни молекули. Напоследък това е свързано с влошено храносмилателно здраве. От тази връзка служи Fodmap диета, от която пшеницата е изключена. Това е голямата разлика с спелтата, която също съдържа фруктозан, но е по-къса верига, която засяга по-малко нашето стомашно-чревно благосъстояние.

Що се отнася до вкуса му, тъй като е пшеница, има вкус на пшеница. Можем да намерим различни нюанси, по същия начин, както между различните видове пшеница. Пълнозърнестите храни винаги ще имат малко повече вкус. Да, можем да открием разлики в структурата му, тъй като хлябът, приготвен със спелта, е малко по-плътен.

Освен неговите леки органолептични и хранителни вариации и в количеството на фруктозан, изглежда, че успехът и популярността на спелтата идва от „маркетинга“, че е оригинален, че не е модифициран поради необходимост или алчност. Че всички негови хранителни вещества и свойства са това, което са, какви са били и какви ще бъдат. Това е реално като самия живот.