СТО ЗДРАВИ СОРТОВЕ

Шалот, бял или жълт са едни от най-повтарящите се видове в кухнята, всеки от които има своите органолептични качества. Знаете ли как да извлечете максимума от тях?

Лукът е един от най-използваните зеленчуци в кухнята от незапомнени времена. Знаем, че неговите добродетели вече се радваха на Египтяни през 3200 г. пр.н.е., тъй като в пирамидите е намерен надпис, който показва, че той играе важна роля в диетата на робите, които са ги построили; въпреки че го направи гърци и римляни.

използвате

Освен тази историческа мазка, лукът принадлежи към рода Allium cepa и е член на семейство Лилиеви, към които принадлежат и други много популярни зеленчуци като чесън и праз. Изправени сме пред зеленчук, чиято единствена вреда е да причини сълзи, тъй като е един от най-хранителните и здравословни в градината. Според Испанската фондация за хранене, тя е отличен източник на фибри; минерали, по-специално калий, калций, магнезий, мед, желязо или фосфор и витамин Ц. Всъщност консумирането на 150 грама включва 48% от дневното количество препоръчва се. В допълнение, той има обилни количества флавоноиди Y. сярни съединения, които са причината за интензивния му аромат и сред които антоцианини, отговорен за розовия или лилавия цвят на някои сортове; и кверцетин, с мощна антиоксидантна функция.

Те са богати на минерали, флавоноиди и витамин С, от които той допринася 48% от препоръчителното дневно количество

Според Министерството на земеделието, храните и околната среда, в Испания общо 96 разновидности. Това разширява обхвата на възможностите в кухнята, тъй като всяка от тях има различни органолептични характеристики, което в същото време прави избора изключително труден. Те могат да бъдат класифицирани въз основа на различни критерии като произход, форма на луковицата, размер или цвят. В този случай ще се спрем на последния аспект, тъй като той е по-полезен от гастрономическа гледна точка.

Най-известните сортове

  • Бял. Той е най-често срещаният и, както подсказва името му, има месо и кожа ярко бяло. Въпреки че можем да го намерим през цялата година, времето за прибиране на реколтата е пролетта, когато има и малко по-сладък вкус. Има хрупкава текстура и осигурява Гладък вкус и почти без подправки, така че е много подходящо за най-малките в къщата или тези, които не просто са вкусили вкуса на този зеленчук. Също така е идеално да се консумира в сурово, по този начин най-добре се използват неговите хранителни ползи. По същия начин работи много добре със салати, супи, пици, ориз, омлети или риба.
  • Червено или лилаво. Този сорт има много отличителен външен вид, определен от a кълбовидна крушка и интензивен червен или виолетов цвят, получен от наличието на антоцианини, които летят при готвене, така че е препоръчително да не готвите по-дълго. Освен това има повече съдържание в флавоноиди от други сортове, които играят основна роля срещу окислителните щети и имат антиоксидантно действие. Въпреки че се срещат през цялата година, времето им на максимален разкош е в края на лятото и началото на есента. След тези месеци киселинността му се засилва. Има по-мощен вкус от бялото, а пикантно докосване и по-последователна текстура, поради което често се използва много в яхнии и яхнии. Въпреки това, той също върви много добре с разработки, които му придават цялата известност като севичи, кисели краставички или мариновани. А конфитюрите, приготвени с този сорт, са изключително сочни.
  • Жълто или златно. Той е един от най-култивираните в Северна Европа и най-консумираните в Испания. Времето за прибиране на реколтата съответства на есента, когато придава по-сладък вкус. Въпреки това е сорт с много характер - всъщност той ни кара да плачем - а доста остър вкус, което се дължи на високото съдържание на сяра и малко сушилня който омеква при готвене. Тези характеристики го правят идеален за приготвяне на яхнии, яхнии, супи или карамелизирани.
  • Шалот. Известен също като ескалоня, шалот, карлота или шалот, той е класика на гастрономията френски и азиатски. Диференциращият елемент е, че той представя a сплескана и по-малка крушка. Той е силно ароматен и има деликатен вкус, леко пикантен и с кисели и сладки нюанси - което понякога напомня на чесън-, което се засилва през зимата. Посетете хиляда чудеса със сосове, морски дарове, тортили или ориз. По същия начин върви много добре топинг и винегрети.
  • Пролетен лук или пролетен лук. Събира се преди да завърши цикъла си на растеж, така че има много нежна текстура и много деликатен вкус, по средата между праз и конвенционален лук. The 90% от съдържанието му е вода, което го прави отличен вариант за тези, които следват диета за отслабване или имат проблеми със задържане на течности. В кухнята работи чудесно със супи, салати, риба и всичко останало разработки на дискретни вкусове.

Критерии за избора им

Когато избирате най-подходящия лук, препоръчително е да изберете тези, които тежат повече, те имат един твърда текстура, това показва, че те са в оптималната си степен на зрялост; и те имат достатъчно външни слоеве, тъй като по този начин те са по-защитени и следователно се влошават по-късно. Когато ги съхранявате, идеалното е да ги оставите на място хладно, тъмно и сухо. И след като веднъж започнем, трябва да ги увием и дръжте ги в хладилника.