ежедневно готвене

Здравият разум предполага, че пресните храни и прясно приготвените ястия също трябва да са най-вкусните. Науката обяснява защо има изключения

Сякаш това беше срамна тайна, нашата гастрономически извращения те се опитват да останат скрити като тъмна част от нашата личност: преработени храни, продукти на неизразими марки, комбинации от луди съставки като chorizo ​​с nocilla.

деня

Психологията ни напомня, че колкото и да искаме да потиснем най-дълбоките си копнежи, те са склонни да се освободят. Достатъчно е тогава да се измъчваме с неоправдана вина. Дойде времето обърнете се към кулинарното подсъзнание и говорете без ограничения за един от тези пороци, който изобщо не е бил такъв по времето на нашите баби и дядовци: защо много хора предпочитат претоплените остатъци пред същото ястие, прясно от печката?

Докато ястието се охлажда, веществата се смесват и ястието става по-деликатно и кръгло

"Светът е разделен между тези, които ценят остатъците, и тези, които не го правят. Има много аристократи, които не ги използват, защото е милионер или защото е глупак. Другата част на света, където аз принадлежат, обича ги останките и не губи нищо ", казва ни той Давид де Хорхе, популярен готвач и телевизионен водещ, който обаче обича да се определя преди всичко като домакин. Но ако народната мъдрост го провъзгласява на четирите ветрове, сега на наука предлага сериозна подкрепа на онези, които задоволяват импулсите си, като вкусват с удоволствие това, което се съхранява в хладилника във форми, скриващи съдържанието.

Какво е и какво не

Правилото обаче не се прилага за никакви разработки и, както мнозина ще се досетят, не всички остатъци може да се експлоатира. Пържените картофи губят своята консистенция от един ден на следващия, хлябът като съставка ще бъде мек и в сравнение със салатите. просто ги подправете, така че 10 минути по-късно листата да са отпуснати.

Храните, които най-много се оценяват като остатъци, обикновено са, яхнии, яхнии, супи и тези разработки, в които подправки и подправки те имат специална роля. Този факт се обяснява, тъй като химическите реакции, започнали с готвенето, продължават дълго след това, предлагайки вкусове, които леко отклоняват от обичайните. Последващото претопляне може, накрая, да модифицира определени състави и да породи нови ароматични молекули, както и вариации в текстурите в случай на продукти като месо.

Лекарят Канта Шелке, на Института по хранителни технологи, казва в статия за списание „Форбс“, че „охладената тортила, която се загрява отново, няма да има различен вкус в сравнение с прясно приготвената. Друга, която включва лук или пипер, ще остави усещане отличително и характерно ". Shelke обяснява как "когато ядете нещо направо от печката, вашите вкусови рецептори събират съставките поотделно и могат да различават отделните нотки. Когато ястието се охлади, веществата се смесват и ястието става по-деликатно и кръгло".

Марта Карденас Майстор, съсобственик на Isabel Maestre Catering, потвърждава тази реалност от своя опит: „В мастилото има съставки като бобови растения, ястия като калмари или десерти като„ macarons “, които поради своя състав изискват ден за почивка „готово за работа“. Тестото и яхниите също отнемат няколко часа, докато узреят и се сгъстят ".

Всички останали варени, които няма да се консумират след три или четири дни, трябва да бъдат отнесени във фризера

По-радикални и извън тези научни въпроси и кулинарна техника, Давид де Хорхе с хумор припомня основен психологически фактор, който засяга готвачите: „Много пъти, когато току-що приключите с готвенето за други, на вас ви е писнало и това, което искате, е да пиете вино или гинтоник, а не да ядете ориза, който имате. на следващия ден обаче слагате това, което сте направили в микровълновата, поставяте го на масата и казвате: „Млякото, колко е добро!“.

Съображения за сигурност

За да извлечете максимума от нашите вкусни остатъци, като същевременно избягвате рисковете от хранително отравяне, Гай Кросби, Професор по хранене в Харвардския университет предлага кратък списък с важни препоръки:

  • Не поставяйте горещата храна директно в хладилника, оставете я да се охлади навън няколко минути преди това. Горещата храна може да повиши температурата на хладилника, улеснявайки го развитие на микроорганизми.
  • Трябва да замразите всички приготвени остатъци, които няма да се консумират през следващите три или четири дни.
  • Микровълновата фурна обикновено е най-добрият метод за подгряване, въпреки че уредът не винаги работи гладко. В тези случаи можете да изберете фурната, докато за течни ястия, като супи, запеканките обикновено са най-добрият вариант.

  • По-рано замразени остатъци могат да бъдат замразени, стига храната да не е била повече от два часа при стайна температура, тъй като патогените могат да се развият много бързо.

Всички тези показания служат за наличието на палитра от вкусове, които могат да бъдат толкова креативни, колкото прясната храна: „Няма нищо, което да ме възбуди повече от това да отида в къща на приятел и да импровизирам вечеря с каквото има в хладилника“, казва Дейвид де Хорхе. Главният готвач също ни напомня за играта, която някои ястия през целия живот играят извън първата им подготовка: "Яхнията е рог на рог. Яде се с нея 12 дни. Първо самата яхния, след това крокети, лазаня, пълнени с чушки, тортили в последния момент . Тези видове обичаи принадлежат на традиционните къщи, тези, в които наистина готвят. Защото днес дори Христос не готви. На теория всеки знае много, всеки прави хляб. Но след това отваряте хладилника и, е, това е погребение ".