те са НЕПОБЕДНИ
Звезден зеленчук от средиземноморската диета и евентуално най-вкусният кулинарен вариант от пролетта. Те се открояват със своите антиоксидантни, диуретични и слабителни свойства
Въпреки че зеленчуковата секция редовно приема нови членове с екзотични имена, като бими, кейл или чой сума, истината е, че има и други, които остават ненадминати, с много интересен хранителен профил и чиято консумация продължава да се повтаря много често. Добър пример за това са зелените аспержи - Asparagus officinalis -, сорт, който дължи цвета си на факта, че расте, когато расте на открито и защитено от слънчева светлина; за разлика от бялото, което се събира, докато все още е пъпка и следователно не се е издигнало на повърхността.
Принадлежност към семейството Asparagaceae, Това е един от най-често срещаните зеленчуци в средиземноморската диета. Дотолкова, че отглеждането му датира от Древен Египет, където е бил засаден в прохладните и влажни земи, които са съставлявали бреговете на реките Тигър и Ефрат, което е много честото му потребление. Това също беше част от диетата на гърци и римляни, които също го оповестиха на останалите европейски страни. През Средновековието този зеленчук изпадна в забрава, но Ренесансът го спаси от остракизъм, оцелявайки в нашите килери до днес.
Най-ценен хранителен профил
Зелените аспержи могат да се похвалят с ценно хранително наследство. Без да продължават по-нататък, те са добър източник на витамин Ц, което има действие антиоксидант и помага за укрепване на имунната система; Витамин Е, от съществено значение за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци; Y. провитамин А - бета каротин - и лутеин, които гарантират правилно зрение и помагат в борбата срещу свободните радикали, които водят до преждевременно стареене.
Освен това те са отлична възможност за тези, които спазват режими за отслабване, страдат от задържане на течности или искат да прочистят организма от токсини. Причината е, че на практика 80% Съставът му е вода, елемент, който им осигурява ниско калорично съдържание, тъй като те не надвишават 20 kcal на 100 грама продукт, и може диуретик.
The фибри Това е друго от веществата, които придават хранителна стойност на този зеленчук. Както е известно, той стимулира чревния транзит, предотвратявайки задържането на течности и засища, което ни кара да ядем по-малко и следователно да губим килограми.
В областта на минералите те не са кратки. Всъщност те раздават повече от белите, Е, както предполагахме, те се събират цели и след като са били изложени на действието на въздуха и слънчевата светлина. Те включват добър процент от калий, от съществено значение за мускулната контракция, нервната функция и водния баланс на тялото; на съвпада, което гарантира клетъчно, костно и мускулно здраве; Y. калций, което е от съществено значение за осигуряване на добро здраве на костите.
С повече минерали, отколкото белите, те се събират цели след излагане на въздух и слънце
В състава му има и изключително интересни вещества като лигнани, фолати и флавоноиди. По отношение на първата, Испанската фондация за хранене твърди, че „те са клас фитоестрогени - растителни съединения със структура, подобна на тази на естрогените - с капацитет антиоксидант, тъй като те се борят с ефектите, причинени от свободните радикали, и естрогенната активност, която предотвратява растежа на тумори".
The фолати или фолиева киселина Те са от съществено значение за производството на ДНК и други видове генетичен материал или за осигуряване на клетъчното делене в тялото, поради което те са особено препоръчителни за бременни жени. От своя страна, флавоноиди се открояват със своите способности антиоксидант. Освен това те предотвратяват появата на сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания и рак, както е отразено в изследването, проведено съвместно от Фармацевтичния факултет на Университета в Гранада и Медицинския факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид.
Но ползите от зелените аспержи не остават при споменатите, тъй като е възможно те да помогнат понижава кръвното налягане. Поне това се предполага от проучване, в този случай популяризирано от университета по хранене Kagawa (Япония), което заключава, че хидроксиникотианамин съдържащи се в тези зеленчуци биха действали като инхибитор на хипертонията. Има обаче още изследвания в подкрепа на тази теория.
Изключително гъвкав в кухнята
Зелените аспержи са отличен кулинарен вариант, с който разполагаме целогодишно. Времето на максимален разкош и следователно, когато може да се получи най-добрият вкус, е в пролетта. До такава степен, че една стара поговорка на поговорката казва, че „тези от април за мен, тези от май за майстора и тези от юни за никой“. Когато избираме най-добрите образци, трябва да проверим това не показват петна или а тъп цвят, че върховете са напълно затворени и стъблото е твърдо. Ако искаме да удължим живота им, идеалното е да ги държим в хладилника, по-добре в торба с дупки, за да улесним дишането.
В кулинарната област те предлагат огромна гъвкавост. По този начин можем да ги използваме като съставки на бъркани яйца, яхнии, киш, яхнии и дори салати. Печени, пържени или на скара, те придобиват интересна хрупкава текстура и могат да се насладят самостоятелно или като гарнитура за месо и риба, особено синя риба. Сосовете, особено бешамел, холандски или меден горчичен винегрет, действат като сочни плеймейтки, тъй като превъзнасяйте вкуса си.