Симпозиум. Изследователи и професионалисти са съгласни, че глобалната хранителна система вреди на околната среда

diari

14.11.2020 08:46 | Актуализирано на 14.11.2020 г. 8:46

По-здравословните и безопасни хранителни режими също ли са по-устойчиви за здравето на планетата? o Какво можем да направим, за да спрем изменението на климата? Това са част от въпросите, повдигнати във виртуалния симпозиум „Храна, здраве и устойчивост“, организиран тази седмица от Института „Данон“, с цел да се анализират, чрез разсъжденията на изследователи и специалисти от образователната и здравната сфера, предизвикателствата климатичната криза и адаптирането на нашата диета. В този смисъл Йорди Салас-Салвадо, професор по хранене и хроматология в университета „Ровира и Вирджили“, модерира една от срещите на симпозиума, чието заглавие беше „Хранителни модели“, и в която експертите Ужу Фресан, изследовател в Института за обществено здраве на Навара CIBERESP; Lluis Serra Majem, професор по превантивна медицина и обществено здраве в университета в Лас Палмас де Гран Канария; и Pieter Van't Veer, председател по хранене, обществено здраве и устойчивост в Университета и научните изследвания в Wageningen.

Първият, който говори, беше Луис Сера Маджем, за да подчертае, че „Средиземноморската диета е не само модел, но е и културен модел, който предполага начина, по който храната се избира, произвежда и разпространява“.

По същия начин той посочи, че „хранителната система може да включва елементи като околната среда, хората, процесите, инфраструктурите и тези дейности, свързани с производството, преработката, приготвянето и потреблението“. Поради тази причина той беше категоричен, като призна, че в „глобалната хранителна система производството е прекомерно, а потреблението, подобно на загубите, не е устойчиво“, което води - по неговите думи - „въздействие върху околната среда и щети в природните системи».

Според експерти системата трябва да мисли за настоящото население, но и за бъдещето

На този етап той определи, че „устойчива хранителна система е тази, която гарантира продоволствената сигурност и храненето по начин, по който икономическите, социалните и екологичните основи могат да ги генерират и че бъдещите поколения не са компрометирани“. Поради тази причина той подчерта, че „системата трябва да мисли за настоящото население, но също така и за населението след сто години“.

„В глобалната хранителна система производството е прекомерно, а консумацията, подобно на загубите, не е устойчива“, Луис Серра Маджем, професор по превантивна медицина

Говорейки за устойчивостта и средиземноморската диета, той подчерта, че „тя се основава на пет аспекта: здраве, култура, биологично разнообразие, икономически и екологични аспекти. От здравна гледна точка, Луис Сера Маджем посочи, че „знаем, че средиземноморската диета е изправена пред диетата за бързо хранене“ и оцени проучванията Predimed и Predimed-Plus като гаранти за средиземноморската диета от научна гледна точка до глобално ниво.

По отношение на биологичното разнообразие, професорът по превантивна медицина подчерта, че „разнообразието в растителните продукти е намаляло“ и даде пример с маруля: „Преминахме от 500 сорта на 36 за 80 години“, цифра, която за Lluis Serra Majem е доказателство че „хранителната система насочва своята производствена система към по-удобен модел за самия хранителен сектор“. „Вкусът е важен, но това, което потребителят цени най-много, е външният вид на плодовете и зеленчуците, а хранителната система отговаря на тази нужда“, добави експертът. Междувременно той самият припомни, че „хранителната дейност генерира натиск върху околната среда и трябва да мислите зелено“.

Здравословно срещу устойчиво

За това как сме преминали от разговор за здравословна диета към устойчива диета, говори Уджу Фресан, докторантски изследовател в Института за обществено здраве на Навара CIBERESP. В този смисъл той се позова на 2010 г., „когато ФАО посочи, че здравословната диета не е достатъчна, но че тя трябва да бъде и устойчива, тоест да има адекватно хранително качество и също така ниско въздействие върху околната среда, бъдете уважителни към биоразнообразие и екосистеми и оптимизиране на всички ресурси ».

„Преминахме от 500 разновидности на марулята до 36 за 80 години“, Lluis Serra Majem, професор по превантивна медицина

Изследователят предостави данни за това как хранителната система е един от основните фактори за „лошото състояние на планетата“. „Той е отговорен за между 21% и 37% от емисиите на парникови газове, а също така използва голяма част от ресурсите, с които разполагаме“, каза той и по-късно посочи, че „той е и основният отговорник за обезлесяването и фрагментацията на екосистемите“ . По отношение на решенията Ujue Fresan посочи необходимостта от "намаляване на отпадъците, подобряване на технологиите в селското стопанство и промяна в диетата".

„Хранителната система е отговорна за между 21% и 37% от емисиите на парникови газове“
Уджу Фресан, постдокторант

По този последен въпрос той апелира към индивидуалната и колективната отговорност. „Можем да се придържаме към устойчиви диети, базирани на храни от растителен произход, малко преработени и в по-малко количество храни от животински произход, а като изследователи можем също да оповестим важността и полезните последици от тези хранителни режими“, увери Уджу Фресан, за заключение, че „макар промените в даден човек да не са много забележими, представете си какво можем да постигнем, ако всеки следва устойчиви модели“.