Преди няколко години сигурността на храните може да бъде рядка стока. Контролът не беше толкова строг, храните, отглеждани у дома, без санитарно наблюдение, ветеринарен контрол или други средства биха могли да изложат здравето на потребителите почти всеки ден. През последните години обаче има многобройни професионалисти, които осигуряват нашата безопасност по време на хранене и да гарантират това всяка храна, която попадне на трапезата ни, е напълно безопасна, спазва контрола и не може да ни разболее.

била

Парадоксално е, но всеки път, когато се храним по-зле или - поне - по много по-малко здравословен начин. Прекомерната консумация на боклуци и ултрапреработена храна ни доближава до общество, в което имаме все повече деца и възрастни, които са с наднормено тегло или са изложени на риск да страдат от заболявания, свързани с лоша диета. Как е възможно, ако се храним все по-безопасно, диетата ни е по-нездравословна от всякога?

Много безопасна храна, но нездравословна

Същото беше повдигнато Beatriz F.S., завършила биохимия, в профила си в Twitter (@ myfreedom14) само преди няколко дни се опитва да изясни разликата, понякога фина, между здравословното хранене и здравословното хранене.

За да ни разкаже за това, ние се свързахме с нея и тя обясни по-задълбочено какво означава да се храните безопасно, как да постигнем споменатата безопасност на храните и каква е разликата между безопасно и здравословно, наред с други неща.

Какво е продоволствената сигурност

Когато пита Беатрис какво точно означава безопасността на храните или безопасното хранене, тя ни разказва за това, което ФАО смята за безопасно, „такова, което не замърсява бактерии, вируси, паразити, химически вещества или външни физически агенти. Бихме могли да го наречем и безопасна храна“. Следователно те са храни, които можем да консумираме, без да се страхуваме, че ще претърпим някакъв вид отравяне или опасност.

От друга страна, както тя ни казва, "замърсена храна Това би било такова, което съдържа микроорганизми (бактерии, вируси, паразити, гъбички), токсини, произведени от тях, замърсени от присъствието на чужди вещества (пръст, парчета пръчка, косми ...) или токсични (детергенти, инсектициди, метали като като живак или олово ...) ".

Beatriz ни дава пример с бактерия, известна като Clostridium botulinum, която в бедна на кислород среда, например в консерви, може да произвежда опасни токсини. Следователно контролът за безопасност на храните е толкова строг и взискателен така че да се избягват ситуации като тази.

Как постигаме тази продоволствена сигурност

Преди няколко дни експерти по безопасност на храните ни разказаха как инструментът, който се използва най-много за контрол на безопасността на храните, които достигат до пазара, е създаден за НАСА. Беатрис обяснява причините за НАСА да създаде тази система за Аполон ", тъй като НАСА дори не може да позволи на мисията да се обърка поради какъвто и да е вид хранително отравяне, тя създаде система, която да гарантира, че нейните астронавти имат напълно безопасна храна. Те изобретиха системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP), което позволява да се идентифицират конкретни опасности и мерки за техния контрол във всяка стъпка от процеса ".

По-късно тази система започва да се използва в хранително-вкусовата промишленост, така че този инструмент анализира храната във всичките й фази „от самото начало като суровина, докато накрая излезе на пазара и във всяка една от тях се анализира какви опасности може да има и се установяват мерки за превенция до намаляване на риска. В Испания е задължително всички компании да го имат".

Разликите между безопасно и здравословно

Вече знаем, че се храним по-безопасно от всякога и следователно имаме по-малък риск от всякога да се заразим с болест или отравяне поради някакъв токсичен елемент в храната. Ние обаче казваме, че не се храним здравословно. Каква е разликата между безопасно и здравословно, тогава?

Завършилият биохимия ни казва, че основно "безопасността на храните не е синоним на хранително качество"и той ни го обяснява по много прост начин:" Ако имате ябълка с всичките й витамини, минерали и всичко, което искате, замърсена от бактерия, наречена E.coli, тази ябълка е много здравословна за това, което би донесла хранителни, но не е безопасно, защото е замърсено ".

Същото се случва и в обратната посока "по същия начин, шоколадовият неаполитан може да бъде напълно безопасен в строгия смисъл: не представя никакво замърсяване от всякакъв вид и е преминал всички проверки за сигурност без проблеми и въпреки това знаем, че не е здравословна храна, а ултрапреработена храна с високо съдържание на рафинирани захари и нискокачествени мазнини. " За нея, в идеалния случай храната трябва да бъде колкото здравословна, толкова и безопасна.

Беатрис уверява, че в страна като нашата безопасността на храните вече не е проблем, тъй като цялата храна преминава много строг контрол. Въпреки това, „ядем по-зле от всякога, защото това не прави нищо повече от увеличаване на консумацията на нездравословни храни и намаляване на консумацията на здравословни храни. Храната никога не е била толкова безопасна, както сега, но храненето ни никога не е било толкова нездравословно".

Био, био или естествена храна

В последно време това стана модерно продажба и промоция на екологични, био или природни продукти, които се продават като по-здравословни. Без да продължава повече, Carrefour наскоро увери, че ще се опита да заложи на биологична храна "за здравословна диета".

Попитахме биохимиците дали тези продукти са наистина по-здравословни или може би по-безопасни от други, които можем да намерим на пазара, и отговорът им не оставя съмнение. "те не са нито по-безопасни, нито по-здрави. По същество са еднакви. "Същите, но по-скъпи.

Като начало Беатрис изяснява това при биологичното земеделие използват се и пестициди Въпреки че вярваме в противното "лъжа е, че пестицидите или хербицидите не се използват в биологичното земеделие. Да, те се използват, те просто трябва да използват конкретни, които попадат в рамките на биологичното регулиране на Европейския съюз".

Продължавайки с пестицидите, тя самата уточнява, че в Европа „половината от храната, която достига до супермаркета, независимо дали е от биологично или конвенционално земеделие, дори няма измерими нива на пестициди. В доклада на EFSA за 2016 г. 96,2% от общо 84 657 анализирани проби са имали нива на пестициди под допустимите граници, но 45,5% от тези проби не са имали количествено измерими нива. "Вярно е, че биологичните продукти са малко по-малко от конвенционалните, но разликата е толкова малка, че не компенсира разликата в цената.

Те не само не изглеждат по-сигурни, но те също не са по-здрави „Когато правите сравнение между храните от конвенционалното и биологичното земеделие по отношение на хранителните свойства (количество витамини, минерали, протеини ...) не се откриват значителни разлики“. Все още имаме убеждението, че нещо органично или био е по-здравословно от същия нормален продукт.

По отношение на разликите във вкуса на плодовете и зеленчуците, Беатрис обяснява, че това няма нищо общо с вида земеделие, а с времето на прибиране на реколтата: „във вкуса на плодовете и зеленчуците влияе върху консумирането им в точния момент на зрялост и близостта до произхода на продукта, малко друго. Ето защо типичният домат от супермаркета е безвкусен, защото се бере зелено и узрява в кутията, независимо дали е конвенционален или органичен. Между другото, между другото, узряването в камерата е разрешено за биологично земеделие, така че вашите органични домати също могат да бъдат без вкус ".

Накратко, спокойствие е да знаем, че всичко, което купуваме в супермаркета, е преминало контрол на сигурността, който ни позволява да се храним, без да се страхуваме от опиянение. Храненето здравословно обаче изисква нещо друго, като например заложете на повече пресни продукти и намалете консумацията на ултрапреработени и захари независимо дали са направени със съставки от биологично земеделие или не.