ТИСЯЧОЛЕТНИ ПРОБИОТИЧНИ
Първоначално от Китай и широко консумиран в Централна Европа, този ферментирал продукт се отличава със своите пробиотични свойства, като е чудесен съюзник на чревното здраве и храносмилателните процеси
Нарастващият ангажимент към нашето здраве и грижи за чревна микробиота, тъй като многобройни проучвания показват, че здравето и разнообразието на милионите бактерии, които го населяват, са от основно значение за храносмилателни процеси и предотвратяването на различни заболявания и дори определят нашия характер и темперамент, са поставили ферментиралите продукти под светлината на прожекторите; т.е. тези, чието производство включва растеж и активност на различни микроорганизми, като дрожди, гъбички или бактерии.
Те са по-стари от историята, тъй като техниката на ферментация се използва от незапомнени времена, когато хладилниците не са съществували, за удължаване на живота на храната и дори за подобряване на вкуса й, без да се засяга това, което са приели на хранително ниво. През последните години обаче много изследователи работят, за да разберат какво могат да направят за нашето здраве. Без да се прави повече, проучване, публикувано в Националната библиотека на САЩ, заключава, че „ферментиралите храни осигуряват много ползи за здравето, като активност антиоксидант, антимикробно, противогъбично, противовъзпалително, антидиабетно и антиатеросклеротично ".
По същия начин ферментиралото семейство е много дълго и включва някои членове, които са нови в нашата гастрономия, като кисело зеле. Въпреки че е първоначално от Китай, където храната е ферментирала от хилядолетия, тя е много традиционна в германската гастрономия, където се нарича „кисело зеле“; Френски, където се нарича „choucroute“, и други страни от Централна Европа. Той е направен от ферментация в сол и вода на обикновеното зеле -Brassica oleracea-. Резултатът е продукт с вкус много дълбока, пълна с киселинни нюанси и с голяма ароматна интензивност.
Предотвратява заболявания и подобрява храносмилането
В хранителната област той осигурява ползи от голям интерес за нашето здраве, тъй като по време на ферментационния процес се наблюдава увеличаване на синтеза на хранителни вещества и тяхната бионаличност. По този начин той е изключително богат на витамини ° С, което помага за предотвратяване на заболявания, тъй като укрепва имунната система и стареенето, като се бори с щетите, причинени от свободните радикали. Освен това той се намесва във формирането на колаген, витамин, участващ в зарастването на рани, и абсорбция на желязо. Откриваме и значителни количества от Витамин А, от съществено значение за правилното зрение и правилното функциониране на сърцето, бъбреците или белите дробове; и от Б група, които подпомагат превръщането на храната в енергия или образуването на червени кръвни клетки.
В състава му има и изобилие от минерали като eл фосфор, това пречи на прилагането на въглехидрати и мазнини и тяхното съхранение, както и на здравето на костите и зъбите; желязо, основен за образуването на хемоглобин и създаването на съединителна тъкан или хормони; калий, от съществено значение за свиване на мускулите и нервите; и в по-малка степен, калций, което е изключително важно, за да се радвате на добро здраве на костите.
Съдържа млечна киселина, която благоприятства усвояването на хранителните вещества и следователно храносмилането
Процесът на ферментация на зеле включва появата на лактобацили, бактерии, които допринасят за генерирането на храносмилателни ензими. Те се намесват в усвояването на хранителни вещества, особено на протеини (следователно в Централна Европа е много често да се придружава месо с кисело зеле), благоприятствайки храносмилателните процеси и избягвайки появата на храносмилателни разстройства и стомашни проблеми като газове, запек, подуване или възпаление. Той дори помага за облекчаване на симптомите, свързани с улцерозен колит или синдром на раздразнените черва.
И накрая, съдържа млечна киселина, съединение, което включва бактерии, които оптимизират усвояването на хранителните вещества, съдържащи се в храната и следователно храносмилането, което е идеално за тези, които имат тежки храносмилания. Y. декстран, полизахарид с лаксативно действие, който се очертава като най-интересната опция за страдащите от запек.
Рецептата
На пазара има страхотно предложение, но повечето версии те са богати на сол и те са подложени на индустриални процеси, които намаляват техните свойства и следователно качеството. Така че най-успешното, естествено и здравословно нещо е да облечем престилката и да я направим сами. Освен това приготвянето му е много просто, въпреки че изисква малко търпение. Като вдъхновение ви оставяме тази рецепта.
Състав:
- 1 зеле
- Сол, 2% от теглото на зелето
Разработване. Нарязваме зелето на ивични ленти, добавяме солта към него и разбъркваме ръчно, докато започне да се поти. За да проверим дали е готова, можем да използваме трика да вземем порция и да я изстискаме на ръка. Ако изхвърлите течност, е време да я сложите в бутилка, за предпочитане а полухерметично затваряне, тъй като позволява изхвърлянето на въздуха, който се създава по време на ферментационния процес, предотвратявайки развалянето на зелето. Накрая го оставете да се маринова на хладно място (температурата не трябва да надвишава 20 ° C) за един месец, приблизително. Ако искаме да му дадем различни нотки, можем да включим подправки като копър, пипер или джинджифил, наред с други.
След като бъде финализиран, можем да го използваме като акомпанимент към свинско или говеждо месо, като съставка на салати, супи, яхнии, сандвичи, сандвичи, риба и дори като пълнеж за тестени изделия. Той обаче допуска безкрайни възможности. Например в Германия е традиционно да се използва като гарнитура за колбаси; докато в Холандия го включват в картофено пюре, чийто препарат се нарича „stamppot boerenkool“.