въздействие

В момента 60% от смъртните случаи в световен мащаб се дължат на неинфекциозни заболявания, свързани с неподходящ начин на живот и този процент се очаква да нарасне до 73% до 2020 г. (1).

Във Франция се случва интересно явление, въпреки че показва висока консумация на наситени мазнини, тя има един от най-ниските нива на сърдечно-съдова смъртност според СЗО. Този феномен, наречен "френски парадокс", термин, даден от Серж Рено, се опитва да обясни тези ниски нива на сърдечно-съдова смъртност, главно чрез консумацията на вино от френското население, ефект, приписван на компонента, известен като ревестрастрол, който очевидно има кардиопротективни ефекти. Съществуват обаче и други много важни хранителни елементи, които са част от този парадокс: французите упражняват по-често, порциите консумирана храна са по-малки, избягват закуски между храненията, имат по-висока консумация на плодове и зеленчуци, богати на фибри, флавоноиди и фитостероли, в допълнение към значителната консумация на сирене (2).

Сиренето е млечно производно, което предлага голямо хранително богатство. Той е източник на протеини, мазнини, енергия, калций, фосфор, калий, магнезий, фолати, витамини A, D, K2, биоактивни пептиди, конюгирана линолова киселина (CLA). Съдържанието на натрий ще зависи от състоянието му на зрялост и вида на сиренето. От анализа на мазнините и холестерола на сиренето: средното съдържание на холестерол е 75,7 mg/100 g, много по-малко в сравнение с пилешкото яйце, което осигурява 385 mg/100 g, или яйчния жълтък 1120 mg/100 g. Съдържанието на наситени мастни киселини миристинова, палмитинова и стеаринова средно имат съотношение 1: 2: 1, средното съдържание на омега 9 (олеинова киселина) 7,5 g/100 gr. (3).

Според Доклад за консумацията на храни в Испания 2015 г.(4), средното потребление на сирене на глава от населението е 7,78 кг/човек/годишно. Проучване, проведено от InLAc (5) (Organización Interprofesional Láctea) върху възприемането на сиренето като продукт от испански произход, посочва, че основните оси на консумация на сирене са 65% за удоволствие и вкус и 20% за здраве. Въпреки това здравният фактор представлява 60%, когато се консултира с него като бариера за потребление. По принцип потребителите ограничават консумацията на сирене, като намекват за неговото съдържание на калории, мазнини и холестерол, тъй като са на диета и защото продажната му цена е висока. Затова вкусът и в по-малка степен здравето определят избора на сирене.

Препоръчителните количества сирене варират между 40-60 гр. Порцията.

Следователно и според последните публикации, можем да заключим, че редовната консумация на сирене има много повече полезни, отколкото вредни ефекти върху здравето.

1. КОЙ. Доклад за световното здраве 2002: намаляване на рисковете и насърчаване на здравословен живот. Женева: СЗО; 2002 г.
2. Самуел Дуран Агуеро, Хайро Торес Гарсия и Хулио Санхуеза Каталан. Консумация на сирене и млечни продукти и хронични заболявания, свързани със затлъстяването, приятел или враг? Nutr Hosp. 2015; 32 (1): 61-68
3. Олга Морейрас, Ангелес Карбахал, Луиза Кабрера, Кармен Куадрадо. Таблици за състава на храните. 17-то издание. 2015. Пирамидални издания
4. Доклад за консумацията на храна в Испания 2015 г.