Той е грудка и идва от Северна Америка. Сладък на вкус, има пребиотични свойства и много фибри, но носи повече ползи за здравето, отколкото ви казваме
Има продукт от градината, който се е върнал на пазара и който изисква вниманието на потребителя: артишок от Йерусалим, известен също като патака, артишок от ерусалим, смлени кестени, артишок от Ерусалим или канадски слънчоглед. Въпреки че името може да ни заблуди, то не е артишок, а грудка; нито е родом от Йерусалим, но Северна Америка. Нито е новост, тъй като се счита един от най-старите видове колко се отглеждат в Северна Америка. И това е, че тази грудка вече е била храна, която е оценена от американците преди пристигането на европейците. Всъщност името тупинамбо идва от местния Тупинамбас в Бразилия.
Както и да е, историята на този корен в Европа започва, когато са били доведени до някои тупинамби Париж през 1613г, където разпространяват всичките си предимства. От тази дата отглеждането се разпространява и в останалите съседни страни, където става изключително популярно, докато картофите отнемат лидерството от него. Недостиг на храна след Втората световна война го спаси от остракизъм и отново имаше присъствие на масата, което се поддържа особено в Америка.
Хранителни ползи
Независимо от въпросите за произхода му, ние сме изправени пред растение, което има много особен визуален аспект, тъй като то се определя от някои големи жълти листа напомня на слънчоглед, крушка с размер на картоф и набръчкана, подобна на джинджифил кожа. Месото му е белезникаво и придава вкус леко сладко по средата между аспержи и артишок, което му придава голяма гъвкавост в кухнята.
Хранително, артишокът в Йерусалим не е дефицит. Има водно съдържание от 80%, превръщайки се в отличен съюзник на диурезата, елиминирането на токсините и следователно на диетите за отслабване. Като се има предвид състава му, калорийният прием е много нисък, като се държи наоколо 27 kcal на 100 грама продукт.
Местният Тупинамбас от Бразилия донесе артишокът от Йерусалим в Париж през 1613 година
Освен това има добра доза минерали, като желязото е особено важно, съществен микроелемент за предотвратяване на анемия; на калий, което понижава кръвното налягане, поддържа мускулната маса и намалява риска от инфаркт; и калций, което е от съществено значение за поддържането на здравето на костите и предотвратяването на свързани състояния като остеопороза. Без да забравя какво е това ниско съдържание на натрий, което го прави идеален за тези, които имат проблеми с хипертония. В областта на витамините се откроява и артишокът от Йерусалим. Той съхранява интересни количества витамин С, бета-каротин и преди всичко витамини от Б група, като тиамин, ривофлавин, ниацин и биотин.
Освен това има съдържание на въглехидрати от 15% и липсва нишесте. Въпреки това, той съхранява полизахариди под формата на фруктани, сред които инулин. Този полизахарид, принадлежащ към разтворимите влакна, има особеността, че не се абсорбира от тялото, така че преминава непроменен през храносмилателния тракт и без да отделя захар, така че не повишава нивата на инсулин в кръв, идеален за диабетици.
Освен това, според проучване, публикувано в престижния „The Journal of Nutrition“ на Оксфордската академия, каква „разлика от повечето диетични фибри е, че ферментация на дебелото черво е селективен, причинявайки значителни промени в състава на чревната микрофлора с по-голям и по-малък брой бактерии, които могат да насърчат здравето и съответно потенциално вредните видове. "Следователно" пребиотик, но също така предизвиква промени в различни функции на дебелото черво ".
В кухнята
Времето за максимален разкош на артишок от Йерусалим е месеците от есен и зима. Трябва обаче да се има предвид, че това е деликатен зеленчук, тъй като кората, която го покрива, е много тънка и се влошава по-бързо от други корени. За да се удължи полезният му живот, той трябва да се съхранява на хладно и сухо място. След като се обели, препоръчително е да нарисувате месото си в белезникаво лимонов сок за предотвратяване на окисляване и преждевременно влошаване.
Както предполагахме, артишокът от Йерусалим има леко сладникав вкус. Тези органолептични свойства го правят отличен вариант за приготвяне брашно, това също без глутен. Те могат да се консумират и сурови, като съставка в салати, или придружени от сосове като ремоулада или класическия винегрет, с който върви чудесно. Въпреки това, той охотно допуска други препарати като пюрета, кремове, гратени или супи. Подобно на други зеленчуци, особено на целина и праз, и месо, като пилешко или агнешко.
Когато готвите тази грудка, е удобно обърнете внимание на времето ако искаме да извлечем максимума от него. По този начин не е необходимо да го готвите повече от 20 минути; ако не, ще се разпадне. От друга страна, ако го задушим, 15 минути ще бъдат повече от достатъчно; докато печените препарати изискват повече време, поне 45 минути.