"Нищо няма смисъл, ако не е в светлината на еволюцията." След Дарвин голям брой социални и научни дисциплини са преразгледали неговите теории, за да включат теорията на еволюцията. въпреки това, хранене и еволюция те изглежда са пропуснати. Знанието какво сме яли преди хиляди години може да ни помогне да имаме по-здравословен живот.
Какво ядем днес, което не сме яли преди? Какво ядохме преди, че днес не ядем? Откакто маймуната „реши“ да се изправи преди милиони години, ние натрупахме характеристиките, които притежаваме в продължение на хиляди поколения. Не само това, ние също така приспособихме нашия начин на хранене към различни климатични условия и региони и най-вече успяхме да получим достъп до по-гъсти хранителни източници (месо, риба, месо от органи), което ни позволи да увеличим размера на мозъка си и нашата интелигентност.
Появата на селското стопанство
Милиони години бяхме ловци-чистачи-събирачи, Може да се каже, че донесохме на небцето това, което ни предлага земята. Ловът, риболовът, плодовете, грудките и корените бяха сезонни. Това, както ще видим, остави дълбока следа в нашата ДНК.
Тогава дойде земеделието. Преди около 10 000 ни хрумна, че можем да засадим определени растителни видове и да опитомим определени животни. Това ни промени завинаги, както от социална, така и от хранителна гледна точка. Позволи ни да ги направим независими, по някакъв начин, от климата и колебанията на Земята, защото успяхме да спасим излишното зърно. Освен това ни позволи да създадем модерни общества с хора, специализирани в различни дейности.
Но селското стопанство също имаше своето Негативни ефекти, не само социални, но и за здраве. Записите за вкаменелости ни показват появата на нови заболявания или как са били повлияни височината и костната плътност. Преминаването от диета, основана на грудки, корени, животни и плодове, към диета, базирана на зърнени култури, направи продължителността на живота на първите аграрни общества по-малка от тази на техните баби и дядовци ловци-събирачи.
Племена
Земеделието не достига едновременно до всички места, нито във времето, нито в пространството. Всъщност аграрните общества са тези, които в крайна сметка доминират над земята, постепенно измествайки родовите общества на ловци и събирачи.
Днес има някои крепости като масаите, китаванците, австралийските аборигени, племената на Амазонка и самите ескимоси. Любопитното при тези племена е, че те имат много разнообразни диети, вариращи от тези с предимно мазнини (ескимоси) до тези с предимно въглехидрати (китаванци), но всички те имат общ фактор. На практика не са наясно със сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване. Когато обаче сменят диетата си, за по-„западна“ диета започват да развиват същите видове заболявания, защо?
Някой може да си помисли, че тези народи са адаптирани към един вид диета или храна, а не към други. Например, ескимосите ядат огромни количества мазнини от тюлени, китове и риба и поради очевидни причини консумацията им на зеленчуци е почти нулева. Сърдечно-съдовите заболявания, диабетът или хипертонията обаче са практически неизвестни. Какво се случва, когато те самите или по-младите поколения приемат „западни“ диети? Те развиват същия тип проблеми, които виждаме в нашите общества. Тоест в неговия случай не става въпрос за конкретна генетика, а за диета. По принцип вашата диета липсват рафинирани продукти: захар, сол, бяло брашно или растителни масла.
Тези общества са прозорец към миналото което ни помага да се доближим до това, което нашите предци са яли преди появата на аграрни общества. Въпреки че климатът и видовете са се променили в историята, много от кулинарните техники и обичаи на тези общества ни помагат да разберем какви сме били всички преди хиляди години. Вашето проучване може да ни даде важна справка.
Появата на съвременното земеделие
Много от най-консумираните растителни видове в света: соя, пшеница, царевица, картофи. те отсъстваха от нашата диета милиони години. Когато се появиха, те причиниха някои здравословни проблеми, които постепенно контролирахме. От една страна, подбор на по-малко вредни зеленчукови сортове, а от друга с процеси на приготвяне на храна като ферментация или варене.
За съжаление масивна индустриализация на селското стопанство Той остави настрана както много растителни сортове, така и техники за приготвяне на храна, които свеждат до минимум тези проблеми. В допълнение, индустриализацията на храните е поставила върху покривките ни продукти, които са ни напълно непознати от милиони години.
Последните изследвания в антропология и хранене, или еволюционното хранене, помагат да се разберат тези факти, а също и да ни дадат референтна рамка за това какви сме генетично адаптирани за консумация. Комбинирането на знания за храненето и знания за човешката еволюция е здравословна комбинация и полезна справка, когато решавате какво да ядете.