човешкото мляко

Минералите имат многобройни функции в човешкото тяло. Натрият, калият и хлорът присъстват като соли в телесните течности, където те имат физиологичната функция да поддържат осмотичното налягане. Минералите са част от структурата на много тъкани. Например, калцият и фосфорът в костите се комбинират, за да осигурят стабилна подкрепа за цялото тяло. Минералите се намират в телесните киселини и основи; например хлорът е в солната киселина в стомаха. Те също са основни съставки на някои хормони, например йод в тироксин, произведен от щитовидната жлеза.

Основните минерали в човешкото тяло са: калций, фосфор, калий, натрий, хлор, сяра, магнезий, манган, желязо, йод, флуор, цинк, кобалт и селен. Фосфорът е толкова широко разпространен в растенията, че дефицитът на този елемент може да не присъства в никоя диета. Калият, натрият и хлорът се усвояват лесно и са физиологично по-важни от фосфора. Хората консумират сяра предимно под формата на съдържащи сяра аминокиселини; следователно, когато има недостиг на сяра, това е свързано с недостиг на протеини. Дефицитът на мед, манган и магнезий не се счита за често срещан. Най-важните минерали в човешкото хранене са: калций, желязо, йод, флуор и цинк и само те са разгледани подробно тук. Някои минерални елементи се изискват в много малки количества в човешката диета, но са жизненоважни за метаболитните цели; се наричат ​​"основни микроелементи".

Таблицата в приложение 3 показва съдържанието на хранителни вещества в избрани храни и относителното съдържание на някои важни минерали в различни храни.

Тялото на средностатистически възрастен съдържа около 1250 г калций. Повече от 99 процента калций се намира в костите и зъбите, където той се комбинира с фосфор като калциев фосфат, твърдо вещество, което прави тялото твърдо. Въпреки това, макар и здрав и твърд, скелетът не е непроменената структура, каквато изглежда. В действителност костите са клетъчна матрица; калцият непрекъснато се абсорбира от костите и се връща обратно в тялото. Следователно костите служат като резерв за снабдяване с този минерал.

Калцият се намира в серума на кръвта в малки, но важни количества, обикновено 10 mg на 100 ml серум. В извънклетъчните течности и в меките тъкани на тялото на възрастен също има почти 10 g калций.

Свойства и функции

При хората и други бозайници калцият и фосфорът заедно играят важна роля като основни компоненти на скелета. В допълнение, те са важни за метаболитните функции, като мускулна функция, нервна стимулация, ензимни и хормонални дейности и транспорт на кислород. Тези функции са описани подробно в текстовете по физиология и хранене.

Скелетът на жив човек е физиологично различен от сухия скелет в гроб или музей. Костите са живи тъкани, състоящи се главно от минерализиран протеин и колагеново вещество. При живите същества има непрекъсната промяна на калция. Костта се отстранява за постоянно и се реабсорбира при хора от всички възрасти. Костните клетки, наречени остеобласти, поемат или резорбират костта, докато други, наречени остеобласти, възстановяват или образуват нова кост. Костните клетки в минерализирания колаген се наричат ​​остеоцити.

До пълния растеж или зрялост (което се случва около 18-22 годишна възраст), докато скелетът расте, се образува нова кост до големината на възрастните. При млади възрастни, въпреки ремоделирането на костите, скелетът обикновено поддържа размера си. С напредване на възрастта обаче, има известна загуба на костна маса.

Сложна физиологична система поддържа адекватно ниво на калций и фосфор. Контролът включва хормони от паращитовидната жлеза, калцитонин и активната форма на витамин D (1,25-дихидрокси-холекалциферол).

Малки количества калций, но от голямо значение, присъстват в извънклетъчните течности, особено в кръвната плазма, както и в различни телесни клетки. В серума по-голямата част от калция е в две форми, йонизирана и свързана с протеина. Лабораториите обикновено измерват само общия калций в плазмата; чийто нормален диапазон е от 8,5 до 10,5 mg/dl (2,1 до 2,6 mmol/литър). Спадът на нивото на калций до по-малко от 2,1 mmol/литър се нарича хипокалциемия и може да причини различни симптоми. Тетанията (да не се бърка с тетанус, произведен от токсини от тетанусния бацил), която се характеризира със спазми и понякога гърчове, е резултат от ниски нива на йонизиран калций в кръвта.

Целият калций в организма, с изключение на наследения от майката, идва от консумираната храна и вода. Особено необходимо е да имате достатъчно количество калций по време на растежа, тъй като костите се развиват на този етап.

Плодът в майчината утроба има по-голямата част от своите хранителни нужди, тъй като по отношение на храненето нероденото дете е почти паразит. Ако диетата на майката е с ниско съдържание на калций, тя получава допълнителен запас от този материал от собствените ви кости.

Напълно кърменото дете ще получи добро количество калций от кърмата, стига обемът на млякото да е достатъчен. Противно на общоприетото схващане, съдържанието на калций в човешкото мляко варира доста малко; 100 ml кърма, дори от недохранена майка на диета с много ниско съдържание на калций, доставя приблизително 30 mg калций (вж. Таблица 18). Поради това майка, която произвежда дневно литър мляко, ще губи 300 mg калций на ден.

Кравето мляко е много богат източник на калций, по-богат от човешкото мляко. Докато литър човешко мляко съдържа 300 mg калций, литър краве мляко съдържа 1200 mg. Разликата е, че кравата трябва да доставя мляко на телето си, което расте по-бързо от дете и се нуждае от допълнителен калций, за да втвърди бързо растящия си скелет. По същия начин млякото на почти всички други домашни животни има по-високо съдържание на калций от човешкото мляко. Това обаче не означава, че едно дете би било по-добре хранено с краве мляко, отколкото с майчиното мляко. Кравето мляко осигурява повече калций, отколкото е необходимо на детето. Дете (или дори бебе), което приема големи количества краве мляко, отделя излишния калций, което не е полезно, нито увеличава растежа на детето над оптималното.

Млечните продукти като сирене и кисело мляко също са богати източници на калций. Малките морски и речни риби като сардини и херинга доставят добри количества калций, тъй като те обикновено се ядат цели, с кости и всичко останало. Сушените малки риби, известни като dagaa в Обединената република Танзания, kapenta в Замбия и chela в Индия, добавят полезен калций към диетата (Снимка 13). Зеленчуците и бобовите растения доставят малко калций. Въпреки че зърнените култури и корените са с относително ниско съдържание на калций, те често доставят основната част от минерала в тропическите диети благодарение на консумираните количества.

ТАБЛИЦА 18
Съдържание на калций в различни млека, използвани в развиващите се страни