предупредителни
Енергията и критичните хранителни вещества са онези компоненти на нашата диета, които могат да бъдат рисков фактор или защитен фактор за хронични незаразни болести и заболявания, дължащи се на недостиг на хранителни вещества.

Като се имат предвид високите нива на наднормено тегло и затлъстяване сред чилийското население, които достигат 67% при възрастни над 15 години (проучване MINSAL 2010) и голямото разпространение на други хронични заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, диабет и някои видове рак, необходими за насърчаване на намаляването на потреблението на енергия, общите мазнини, наситените мазнини, простите захари и натрий, които са критичните хранителни вещества, които при консумация в излишък се оказват рисков фактор за тези заболявания. В момента критичните хранителни вещества, за които се разработва регулация, са: енергията, натрият, захарите, наситените мазнини и транс-мазнините. Този регламент е насочен към храни, които са с високо съдържание на енергия и тези критични хранителни вещества включват предупредително съобщение на етикета си, така че потребителят да може лесно да ги идентифицира.

Кратко описание на енергията и тези хранителни вещества е дадено по-долу, за да илюстрира тяхното значение в здравословното хранене.

Енергия:

Енергията се осигурява на тялото чрез хранителни вещества и представлява горивото, от което хората се нуждаят, за да изпълняват всичките си жизнени функции. Единицата на изразяване е калорията (kcal). Енергийните нужди зависят от енергийните разходи на всеки индивид, които варират в зависимост от тяхната възраст, пол, тегло и физическа активност. Така например, възрастна жена се нуждае от 1800 kcal до 2000 kcal в зависимост от степента на физическа активност, докато за мъжа енергийните нужди могат да варират между 2200 и 2600 kcal, с изключение на спортисти или спортисти, които поради високите си разходи се нуждаят от по-голямо количество енергия.

За целите на хранителното етикетиране на храни от населението на възраст над 4 години е определено в международен план, а също и в Чили, да се използва референтна стойност на 2000 kcal на ден.

Когато количеството консумирана енергия е по-голямо от разхода, възниква дисбаланс, който се проявява като наднормено тегло или затлъстяване, което от своя страна увеличава риска от развитие на други хронични незаразни заболявания. Ето защо енергията е критичен фактор, тъй като населението обикновено консумира по-голямо количество енергия, отколкото е необходимо, а също така има заседнал начин на живот и извършва малко или никаква физическа активност.

Натрий:

Натрият е рисков фактор, тъй като е доказано, че когато се консумира в излишък, той увеличава разпространението на високо кръвно налягане, увеличавайки риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Трапезната сол (натриев хлорид) се състои от 40% натрий, препоръката за прием на сол предполага да не се надвишава 5 грама сол на ден, което е еквивалентно на максимум 2000 mg натрий на ден. Общата препоръка като превантивна мярка е да намалите приема на сол. Препоръчва се да се обърне специално внимание на съставките и добавките, съдържащи се в храната, защото много от тях осигуряват натрий.

Прости захари:

Простите захари съответстват на монозахаридите и дизахаридите. Тези захари идват от два източника: а) естествени и б) добавени по време на преработката или приготвянето или добавени по време на консумация на храна. По този начин в храни като мляко и плодове има прости захари, които присъстват естествено. Също така е важно да се има предвид, че някои храни могат да имат естествени и други добавени захари при приготвянето или обработката на храната. Добавените захари са критично хранително вещество, когато се консумират в излишък, тъй като те са свързани със затлъстяване и метаболитен синдром и чрез затлъстяване с други заболявания като диабет, сърдечно-съдови и др. Световната здравна организация препоръчва консумацията на добавени захари е по-малко от 10% от общите калории, тоест за диета от 2000 kcal тя съответства на по-малко от 50 грама на ден.

Наситени мазнини:

Прекомерната консумация на наситени мазнини, присъстващи в храни от животински произход като млечна сметана, масло, сушени меса, а също и в други преработени храни с висока консумация, като сладкиши, например, увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, това се дължи на ефекта за повишаване на липидите в кръвта, като триглицериди и холестерол. Количеството мазнини, препоръчано да се консумира ежедневно, се изразява като процент от общата енергия за деня; настоящата препоръка показва, че консумацията на наситени мазнини не трябва да надвишава 10% от калориите общо за деня. Например, за среден прием от 2000 kcal, приемът на наситени мазнини трябва да бъде по-малък до 22 грама.

Транс мазнини:

Транс-мазнините, естествено присъстващи в ниски количества в млякото, нямат отрицателно въздействие върху липидния метаболизъм, а транс-мазнините, които се образуват по време на преработката на храни като маргарини, масло и други. Прекомерната консумация на транс-мастни киселини е свързана с дислипидемия, сърдечно-съдови заболявания, тъй като те увеличават катаболизма на липопротеините с висока плътност (HDL), освен това инхибират катаболизма на липопротеините с ниска плътност (LDL) и това влошава още повече проблемът е, че те произвеждат увеличение на триглицеридите. Препоръчва се консумацията да е нула колкото е възможно повече, тоест консумацията на транс-мастни киселини, образувани при преработката на храни, да е възможно най-ниска. В Чили санитарният регламент за храните определя максимално ограничение за тези мастни киселини на 2% от общите липиди в храната.

С цел да допринесе за подобряване на начина на живот на населението и следвайки препоръките на международни организации като ФАО/СЗО, новият Закон за състава и рекламата на храните ще регулира предупредителни съобщения за критични хранителни вещества, за да помогне на потребителя при избора на здравословни храни.

Предупредителни съобщения „Спрете в ...“

Предупредителното съобщение „Спрете на …….“ или друг, който служи за привличане на вниманието на потребителя, за да го предупреди, че има високо съдържание на енергия или критично хранително вещество, съответства на хранително послание.

За да се установи приложението на всяко хранително съобщение и със сигурност за това предупредително съобщение, се изисква да се определят ограничения. Моделът, който трябва да се приложи за определяне на границите за хранителни съобщения и в този случай за енергия, натрий, прости захари, наситени мазнини и транс-мазнини, включва следните етапи:

Определянето на ограничение означава установяване на количество в абсолютно изражение, така че храните, които имат количества, равни или по-големи от зададената граница, да включват предупредителното съобщение.

Всеки от зададените лимити трябва да се основава на препоръчителните стойности на входа и да съответства на процент от тази дневна референтна стойност.

Процентът се определя, като се има предвид, че на ден при здравословна диета се консумират общо приблизително 15 до 20 порции различни храни и като се има предвид, че порциите имат променливи количества от изследваното хранително вещество. Важно е да се има предвид съдържанието на хранителни вещества в наличните към момента храни, за да е възможно да се приложи границата.

Ограниченията са изразени на порция от обичайната консумация, които се основават на референтната порция, установена от MINSAL, а в тези храни, които имат малки порции, които са по-малки от 30 g, изискването се изразява за всеки 50 g храна.

С тази методология могат да се определят граници, които са обективни и които могат да бъдат модифицирани, ако условията се променят с течение на времето.

Понастоящем, за да се приложи Законът за храните и рекламата, е от съществено значение да се определят ограничения, които позволяват прилагането на предупредителното съобщение от типа: „Спрете при ...“, което има за цел да предупреди населението, когато те пред храни с високо енергийно съдържание или критични хранителни вещества, които са рискови фактори за прекомерна консумация. Това или друго съобщение, което предупреждава, че те имат високо съдържание на критични хранителни вещества, ще улесни избора на храни за потребителя и от друга страна ще бъде стимул за преформулиране на храните в индустрията, така че да се положат усилия доколкото колкото е възможно. да се намали съдържанието на тези критични хранителни вещества и по този начин да се получи по-здравословна храна.