Дължи се на трайна непоносимост към глутеновите протеини и причинява тежка атрофия на лигавицата на дванадесетопръстника и йеюнума, с последваща загуба на способността да абсорбира хранителните вещества от храната. Последствията за здравето са ужасни, ако не се лекуват, особено хранителните.
Зърнените култури, които съдържат глутен са: пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, тритикале и Камут. Царевицата и оризът не съдържат глутен. Това заболяване се появява при хора, генетично предразположени да страдат от него и сред факторите, които допринасят за увеличаване на риска от появата му, са: липсата на кърмене, приемът на високи дози глутен в ежедневната диета и въвеждането му твърде рано или твърде късно.
Симптоми според възрастта
Симптомите, които произвежда, варират в зависимост от възрастта. В детска възраст се проявява с повръщане, зловонна диария и стеаторея, анорексия, астения, гадене, раздразнителност, чуплива коса, раздуване на корема, мускулна атрофия и нарушения на растежа.
В юношеството се проявява с желязодефицитна анемия, коремна болка, малабсорбтивна диария, запек, коремно раздуване, метеоризъм, хепатит, стоматит, хейлит, нисък ръст, забавен пубертет.
При възрастни се проявява с малабсорбтивна диария, апатия, раздразнителност, депресия, астения, загуба на тегло, дерматит херпетиформис, желязодефицитна анемия, остеопороза, артралгия, хипертрансаминемия, рак на храносмилателната система.
Понякога целиакия се диагностицира при възрастни над 50-годишна възраст, които са били изложени на глутен, без известна целиакия, а най-честите усложнения са: атрофия на далака, целиакия, остеопороза, колагенов спру, йеюноилеит, бактериален свръхрастеж, екзокринна недостатъчност панкреас.
Елиминирайте глутена за цял живот
Единственото ефективно лечение срещу това заболяване е елиминирането на глутена за цял живот, като се има предвид, че това не трябва да бъде свързано с хранителни дефицити. Всички зърнени храни, съдържащи глутен като пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, пшеница камут и тритикале (което е хидрид на пшеница и ръж) трябва да бъдат елиминирани от диетата. Всички продукти, получени от нишесте, като брашна, хляб, тестени изделия, грис и сгъстители, направени с производни на тези зърнени култури, също ще бъдат премахнати.
Храните, които могат да се консумират, са всички естествени и пресни храни, които не съдържат глутен като месо, морски дарове, риба, яйца, мляко и производни (сирена, извара, масло и сметана), безглутенови зърнени храни като ориз и царевица, бобови растения (сред които през последните години киноата придобива присъствие, което въпреки че е бобово растение може да замести някои зърнени култури поради своите органолептични характеристики), грудки, ядки, зеленчуци, мазни зеленчуци, растителни масла и маргарин без добавки, мед и захар.
Прочетете етикетите на храните
Хората с целиакия трябва да бъдат обучени да четат етикетите на храните, тъй като 80% от произведените храни могат да съдържат този протеин. Сред съставките, които съдържат или могат да съдържат глутен, са следните консерванти (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1440, E-1442, E-1450), нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, растителен протеин, протеинов хидролизат, малц, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки и ароматизанти.
По-долу правим подробен списък на храни, които съдържат глутен, тези, които не съдържат глутен, и храните, които могат да ги съдържат (трябва да погледнете етикета, тъй като действащото законодателство изисква това да бъде отразено на етикета).
Храни, съдържащи глутен
• Пшенични, ръжени, ечемичени и овесени брашна.
• Хляб, кифлички, сладкиши, торти, бисквитки, сладкиши и други сладкарски продукти, направени с тези брашна.
• Тестени изделия, италиански или подобни: юфка, макарони, юфка и пшеничен грис.
• малцово мляко и малцови храни.
• Шоколади (с изключение на изброените на етикета, без глутен).
• Настойки и напитки, приготвени със зърнени храни, бира, малц и ечемичена вода.
• Произведени продукти като плик супа, пудинги, сладолед, бонбони и сладкиши.
• Причастяващи вафли.
Храни без глутен
• Мляко и производни (сирене, извара, масло, сметана).
• Месо, месо от органи, риба, миди и яйца.
• Cecina, серано шунка и варена шунка с допълнително качество.
• Зеленчуци, плодове, зеленчуци, грудки (картофи).
• Ориз и царевица под формата на брашно и зърно, пуканки.
• Тапиока, соя и соево брашно.
• Бобови растения: леща, нахут и боб.
• Натурални ядки.
• Мед и захар.
• Масла, маргарин (без добавки).
• Кафе на зърна или смлени, запарки и безалкохолни напитки от портокал, лимон и кола.
• Сол, оцет, безглутенови дрожди, клонови подправки, зърнени храни и всичко естествено.
Храни, които могат да съдържат глутен и е необходимо да се провери етикетирането
• Всяка произведена храна може да съдържа глутен.
• Избягвайте насипни продукти.
• Кренвирши: чоп, мортадела, чоризо, кървави колбаси, колбаси, шунка и сладкиши, различни пастети и други деликатесни продукти.
• Топено сирене, нарязано сирене, топче сирене, намазки и специални сирена за пица.
• Консерви.
• Нуга и марципан.
• Заместители на кафе, шоколад или какао. Други машинни напитки.
• Незабавно приготвяне на кафе и чай.
• Хранителни оцветители.
• Печени или пържени ядки с брашно и сол.
• Тръби със сол, бонбони, сладкиши.
• Някои лекарства.