Натуралните храни като нар помагат да се стимулират сетивата.

използване

Вие ли сте от тези, които избират или знаят какво ще ядете, само като го погледнете?

Или е от вида, който вкусва, докосва, мирише или дори слуша звука, който може да издаде храната?

Изследователи от Университета по гастрономически науки в Поленцо, Италия, казват, че хората са забравили как да включат всичките си сетива при избора и консумацията на храна.

Това означава, че те са "разединени" и сетивата им са станали "мързеливи".

Така че те проучват начини да накарат хората да се ангажират по-чувствено с храната, вместо да разчитат единствено на зрението.

Край на Може би и вие се интересувате

Звукът е много важен елемент в хрупкавите храни, като пържени картофи.

Когато разглеждате храната, цветът предава критична информация за вкуса, която „дава улики за неговата ядливост, идентичност на вкуса и интензивността на вкуса“, ​​се казва в статия, публикувана в списанието „Съвест и познание“.

Сетивните очаквания, които хората имат, когато свързват цвета с вкуса, може да произтичат от предишния им опит, отбелязват изследователите.

Шона Джейсън Милър, студент, казва, че по подразбиране потребителите се доверяват на храната си, тъй като са постоянно бомбардирани от цветове, шум, светлини и изображения - до степен на сензорно претоварване - когато пазаруват или дори на масата.

Той казва, че „става много, така че не обръщаме внимание на малките детайли“, като текстурата и миризмата на храната.

Паметта е от съществено значение

Има шест вкуса, които хората могат да идентифицират (солени, сладки, горчиви, кисели, умами - приятен вкус - и мазнини), но учените все още могат да намерят повече, казва професор Мирко Маркони от университета в Реджио Емилия.

„Всъщност знаем много малко за вкуса и вкуса като цяло“, обяснява той. "Но нашата памет е от основно значение за функционирането на сетивата ни".

Така че изненадващите вкусове с неочаквани вкусове са един от начините да накарате хората да се свържат отново с това, което ядат.

За да изследва вкусовете в неотдавнашната зала на вкуса в Италия, изследователският екип на професор Никола Перуло разработи фокача - типичен италиански хляб - овкусен с негрони коктейл, сладолед от моцарела с конфитюр от домати и босилек и тирамису за дегустация на коктейли.

Тъй като съвременната кухня предлага по-деконструирани ястия, има повече място да опитате храна, приготвена с несъответстващи или неочаквани съставки (като пралинови шоколади, пълнени със синьо сирене), казва Жаклин Блейзър, друга студентка в колежа.

Идентифицирайте храните по звук

Човек може да идентифицира храната с вкус, мирис или зрение. Но можете ли да разпознаете храна или напитка по звука, който издава?

Звукът може да разкрие приготвянето на хранене. Всъщност има храни, в които е много важно да се насладите на слуха: хрупкави храни като пържени картофи например.

„Възприятието за хрупкавост отчасти е свързано със слухови усещания, със звука, който произвеждат, когато са изядени“, казват Пабло Варела и Сузана Фишман в книгата „Кухнята като лаборатория“.

Някои изследователи смятат, че звукът може да повлияе на вкуса на храната.

Следователно възприемането на вкуса не трябва да се дефинира чрез използване на едно чувство, а по-скоро чрез използване на всички сетива заедно, обединявайки ги с акта на хранене, предлага изследване, публикувано в „Съзнание и познание“.

Това е „да се опишат комбинации от вкус, мирис, тригеминална система (петият черепномозъчен нерв, отговорен за чувствителността на лицето и двигателните функции като хапане, дъвчене и преглъщане) и докосване, в допълнение към визуалните сигнали. И слухови, които също влияят на нашето възприятие, когато опитваме храна “, се казва в изследването.

Когато едно от петте ни сетива е загубено, като миризма, други сетива влизат в игра.

През 2010 г. д-р Карл Филпот основава клиника за мирис и вкус в болница Джеймс Педжет в Горлстън, Норич, която помага на хората, загубили обонянието си, състояние, известно като аносмия.

Тактилният опит при нарязването на билки може да помогне на страдащите от аносмия да се насладят на процеса на готвене.

"80% от това, което възприемаме за вкуса на храната, се дължи на миризмата. Останалите 20% са вкусът", обяснява Филпот. "Много хора казват, че ако не можете да го вкусите, не можете да го помиришете".

След като любителят на храната Дънкан Боак падна по стълба и се удари в главата си, вече не можеше да мирише. Той създава група, наречена Пето чувство, за други страдащи от аносмия.

Загубата на обонянието му го накара да се замисли дали не сме забравили как да се храним, използвайки всичките си сетива.

"Чудя се дали наистина разбираме какво ядем", казва той.

Д-р Карл Филпот казва, че тези, които губят обонянието си, „развиват различни отношения и трябва да се стараят повече, за да приготвят вкусни ястия“.

Някои с аносмия ядат много гореща и пикантна храна. Други се чувстват така, сякаш вече се наслаждават на храната и може да се окажат недохранени.

Как да се свържете отново с храната

Въпреки че не може да я помирише, Дънкан Боак има практически подход за повторно свързване с храна.

Докосването до него и разбирането на усещането, както сурово, така и варено, е от ключово значение за него.

"Наслаждавам се на контрастиращи основни вкусове в храната си. И мисля, че един от начините да направя това е чрез текстура", казва той.

За него например самият акт на нарязване на билки и поръсването им с храна - дори без да получи вкуса, който търси - е познавателен акт.

"Хората често питат тези, които са глухи или слепи, ако друго чувство, като зрение или слух, се подобри, за да компенсира това, което те нямат. Наистина вярвам, че имам по-добри познания за небцето си от много други", той обяснява.

„Разбирам компонентите и разбирам ефекта върху тялото ми и как да се наслаждавам на храната“.

Но какво могат да направят другите хора, за да се свържат отново с храната?

Шона Джейсън Милър казва: "Мисля, че много пъти живеем набързо. Така че отделянето на време за ядене бавно, за да сте по-наясно със сетивата, е наистина важно.".

Нейната колежка Джесика Пиърс смята, че е от решаващо значение „да използвате всичките си сетива заедно, за да разберете наистина за какво става въпрос“.

„Това не е просто преценяване на нещата първоначално по поглед, но и докосване, слух, мирис, вкус“, казва Пиърс.

Така че следващия път, когато пазарувате за храна или я приготвяте, опитайте малко тест.

Дръжте носа си, когато опитате нещо и вижте дали вкусът му е подобрен.