Пушената сьомга, която е ценена заради соления си вкус над камина, често се счита за деликатес поради относително високата си цена.

Обикновено се бърка с пушена сьомга, друг продукт от сьомга, който е излекуван, но не е пушен.

Въпреки това, подобно на пушена сьомга, пушената сьомга обикновено се радва на багел или бисквити с други топинги като крема сирене, краставица или домат.

Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за пушената сьомга, включително нейните хранителни вещества, методи на втвърдяване и ползи и рискове за здравето.

пушена
Споделете в Pinterest

Хранителни факти

Пушената сьомга е сравнително нискокалорична и има висококачествени протеини, основни мазнини и различни витамини и минерали.

Порция пушена сьомга от 3,5 грама (100 грама) осигурява (1):

  • Калории: 117
  • Протеин: 18 грама
  • Мазнини: 4 грама
  • Натрий: 600–1,200 mg.
  • Фосфор: 13% от дневната стойност (DV)
  • Мед: 26% от DV
  • Селен: 59% от DV
  • Рибофлавин: 9% от DV
  • Ниацин: 30% от DV
  • Витамин B6: 16% от DV
  • Витамин B12: 136% от DV
  • Витамин Е: 9% от DV
  • Витамин D: 86% от DV
  • Холин: 16% от DV

Освен това пушената сьомга е богат източник на омега-3 мастни киселини, като осигурява комбинация от 0,5 грама ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) на порция от 100 грама (1).

Тези мазнини се считат за съществени, защото тялото ви не може да ги произвежда, така че трябва да ги набавяте от диетата си.

EPA и DHA са важни за мозъчната функция, здравето на сърцето и здравословното стареене (2, 3, 4, 5).

Съдържание на сол

Поради начина, по който се обработва, пушената сьомга е с високо съдържание на натрий и съдържа 600–1,200 mg на порция (100 грама) (1, 6).

За сравнение, една и съща порция прясна сьомга осигурява 75 mg натрий (7).

Медицинският институт (IOM) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчват да се ограничи приемът на натрий до 2300 mg на ден, за да се намали рискът от сърдечни заболявания и инсулт (8, 9).

Световната здравна организация (СЗО) и Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчват още по-нисък праг: съответно 2000 и 1500 mg на ден (10, 11).

Като такъв, може да искате да следите консумацията на пушена сьомга, особено ако сте чувствителни към сол.

Как да си направим пушена сьомга

Пушенето е метод за обработка на ароматизатор, готвене или консервиране на храна чрез излагане на дим. Обикновено се използва с месо, пиле и риба.

Процесът на пушене

За да се пуши сьомга, обезкостените и размразени филета се покриват със сол и от време на време захар и се оставят да престоят 12-24 часа, за да извлекат влагата чрез процес, наречен втвърдяване.

Колкото по-дълъг е процесът на втвърдяване, толкова повече сол съдържа сьомгата.

Извличайки влага, солта подобрява вкуса и действа като консервант за предотвратяване на растежа на вредни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне.

След това филетата се изплакват с вода, за да се отстрани излишната сол, преди да се прехвърлят във фурна на пара, за да изсъхнат. Процесът на сушене помага на филетата да развият филм, който представлява протеиново покритие, което позволява на дима да се прилепва по-добре към повърхността на рибата.

Към пещта е прикрепен пушач, който изгаря дървесни стърготини или дървени стърготини, обикновено дъб, клен или орех, за да се получи дим.

Студена срещу горещо пушена сьомга

Сьомгата може да бъде горещо или студено пушена. Основната разлика е температурата на камерата за пушене.

За студено пушена сьомга температурата трябва да бъде 50–90 ° F (10–32 ° C) за 20–24 часа. Този температурен диапазон не е достатъчно горещ за приготвяне на сьомга, така че трябва да се внимава по време на приготвянето и втвърдяването, за да се намали рискът от хранителни заболявания (12).

За разлика от това, за горещо пушене камерата трябва да е достатъчно гореща, за да достигне вътрешна температура от поне 63 ° C за поне 30 минути, за да се приготви правилно сьомгата (12).

Повечето пушени сьомги на пазара са студено пушени. Можете да разграничите сортовете с горещо пушене, тъй като тяхната опаковка обикновено показва, че те са напълно приготвени (13, 14).

Студената пушена сьомга има тенденция да бъде по-мека и гладка, докато горещо пушената сьомга е люспеста и по-опушена на вкус.

Обикновено учените по храните не препоръчват използването на методи за студено пушене у дома поради свързаните рискове за безопасността на храните. Въпреки това, горещото пушене може да се направи безопасно у дома с подходящото оборудване и техники15).

Избор и съхранение

Докато някои сортове пушена сьомга изискват охлаждане, други не, докато опаковката не бъде отворена. Проверете етикета на продукта за препоръки за съхранение.

След отваряне пушената сьомга може да се съхранява в хладилник до 2 седмици или да се замразява в продължение на 3 месеца (16).

Трябва да избягвате пушена сьомга, която има много тъмни парчета. Тези парченца са с неприятен вкус и би трябвало да бъдат подрязани, въпреки че понякога се оставят в крайния продукт, за да добавят към теглото и цената на опаковката.

Ползи и рискове за здравето

Пушената сьомга предоставя многобройни ползи за здравето, но трябва да сте наясно с някои недостатъци.

Ползи от пушена сьомга

Омега-3 мастните киселини EPA и DHA, които се осигуряват от мастни риби като сьомга, са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания, някои видове рак и свързано с възрастта умствено упадък (17, 18, 19, 20).

Тези мазнини могат да действат чрез понижаване на триглицеридите, намаляване на възпалението и поддържане на мозъчната структура и функция.

Въпреки това, други хранителни вещества в мастната риба могат да бъдат отчасти отговорни за тези ефекти, тъй като няколко проучвания върху омега-3 добавки не успяха да намерят същите ползи (21, 22, 23).

USDA препоръчва възрастните да ядат най-малко 8 унции (227 грама) черупчести на седмица, за да получат около 250 mg EPH и DHA комбинирани (8).

Пушената сьомга също има редица витамини и минерали, които са жизненоважни за вашето здраве. Порция от 3,5 грама (100 грама) съдържа огромен 136% от дневните ви нужди от витамин B12, както и 86% от DV за витамин D (1).

Освен това, еднакъв размер на порцията осигурява повече от половината от дневните ви нужди от селен, който действа като антиоксидант и може да предпази от различни заболявания (1).

Рискове от пушена сьомга.

Порция пушена сьомга от 3,5 грама (100 грама) може да побере повече от половината от дневната граница на натрий в USDA (9).

Следователно, ако наблюдавате приема на сол, можете да смекчите консумацията на пушена сьомга или да ядете прясна сьомга.

Освен това, наблюдателни проучвания свързват пушените и преработени меса с повишен риск от някои видове рак, особено колоректален рак (24).

Пушената сьомга може също да увеличи риска от листериоза, хранително заболяване, причинено от бактериите Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

Тази бактерия лесно се убива от топлина, но расте при 1–45 ° C при 34–113 ° F (температурен диапазон, в който се обработва студено пушена сьомга).

Листериозата е по-вероятно да зарази възрастни хора, хора с отслабена имунна система и бременни жени и техните новородени. Ето защо тези групи трябва да избягват студено пушена сьомга, въпреки че консервираните и стабилни сортове се считат за безопасни (28, 29).

Начини за ядене на пушена сьомга

Ето няколко вкусни начина да се насладите на пушена сьомга:

  • върху бейгъл с крема сирене
  • върху любимата ви салата
  • на препечен хляб с бъркани яйца
  • печени в гратен
  • в супа от праз и картофи
  • смесени в тестена паста
  • бъркани в бисквитен сос
  • в купа със зеленчуци

Също така, можете да направите пушена сьомга у дома, ако имате свой собствен пушач.

Започнете с втвърдяване на пържолите в сол за поне 4 часа. След това подсушете и поставете в пушач от 225 ° F (107 ° C), докато достигнат вътрешна температура от 63 ° C. Можете да наблюдавате температурата си с термометър за месо.

Долния ред

Пушената сьомга е солена, сушена риба, известна със своята мазна текстура и отличителен вкус. Той е пълен с висококачествени протеини, основни омега-3 мазнини и различни витамини и минерали.

Съдържа обаче значително количество натрий, а сортовете със студено пушене могат да увеличат риска от листериоза.

И все пак, този пушен деликатес може да бъде здравословно допълнение към вашата диета, когато се яде умерено.