храни които

Хранителните добавки са строго регулирани и се подлагат на периодични прегледи, за да се провери тяхната безопасност.

Запазването на храната е стара необходимост. Дълго време солта се използва, за да се запази месото прясно, а зеленчуците се мариноват. Готвачите са използвали мая за отглеждане на определени храни, сгъстители за сосове и оцветители като кохинила, за да трансформират суровините в вкусни храни.

Добавките са вещества, които умишлено се добавят към храната с технологична цел, в резултат на което и самата добавка, и нейните странични продукти стават компонент на храната. Неговите функции включват помощ за безопасност, хигиена, консервация, наличност на храна извън сезона, приемане от потребителите и лекота на приготвяне. Публикуването на статии в пресата за „вредните“ ефекти на всички „химически“ добавки, на които се приписва голям брой вредни ефекти, доведе до негативна чувствителност на потребителите. Това обаче имаше много положителен ефект върху индустриалците, тъй като те започнаха да обръщат повече внимание на използването им от тях с идеята да ги елиминират или намалят до максимум.

В Регламент 1333/2008 относно добавките са установени общностните списъци на разрешени хранителни добавки; неговите условия на употреба; и стандарти за етикетиране. Установено е също така „не използвайте добавки в храни за кърмачета и малки деца“ с изключение на много специфични изключения като аскорбинова киселина и натриев или калциев аскорбат в напитки на плодова и зеленчукова основа и сокове.

Друго ограничение поради загриженост за децата е свързано с използването на така наречените "азо багрила", тъй като храните, които ги съдържат, трябва да посочват присъствието си върху етикета с името или номера на багрилото и името или номера на багрилото трябва да бъде включен. надпис: "Може да има отрицателни ефекти върху активността и вниманието при децата".

Хранителните добавки се регулират много стриктно и подлежат на периодични прегледи за проверка на тяхната безопасност, установяване на ограничения и забрани, като се вземат предвид научните постижения, както и данни, свързани с безопасността на храните, като се набляга на най-чувствителните групи от населението, като вашето разрешение зависи от:

–Доказва се достатъчна технологична необходимост, която не може да бъде постигната с други методи.

–Не представлява опасност за здравето на потребителя в разрешените дози.

–Не заблуждавайте потребителя.

Всеки от тях има наименование и номер, а в Европа те имат префикса „E“. По този начин серията 100 се отнася за оцветители, 200 - за консерванти, 300 - за антиоксиданти и 400 - за стабилизатори.

Добавките допринасят значително за превръщането на нашата храна в една от най-безопасните, хигиенични, достъпни и изобилни в света.

Забележка. Тази статия е публикувана в допълнението „Málaga en la Mesa“ на Diario SUR на 22.08.2015 г. и можете да получите достъп до нея на следния линк:

Ангел Мануел Каракуел Гарсия

От Марбея (с Rh от няколко поколения), но с резиденция от повече от 20 години в Антекера. Доктор по ветеринарна медицина (Университет в Кордоба) и университетски експерт по управление на безопасността на храните (EASP и Университет в Гранада). Започнах професионалната си кариера, работейки в клиника за малки животни във "Vetéritas", а по-късно в консултации за храни в "Laboratorio Agroalimentario Torcalidad", а от май 2000 г. и до днес работя като Ветеринарен хроматолог в регионалната университетска болница в Малага (андалуска здравна служба). Редовен член на Кралската академия за ветеринарни науки в Източна Андалусия от 2000 г. и координатор на изследователската група на GENAH за „Стандартизация в болничното хранене“ на SANCYD от 2010 г. Сътрудничам усърдно в гастрономическата добавка на вестник SUR, „Málaga en la Mesa ", и в списание" Restauración Colectiva ".