които

НАКРАТКО


Смокините и смокините са плод на смокиновото дърво, дърво, което принадлежи към семейство Moráceas. Това семейство се състои от над 1500 вида дървета и храсти, които произвеждат латекс. Смокинята е първият плод, който смокинята дава ежегодно, като смокинята е плод от втората реколта от същото дърво. Те са толкова вкусни, че дори поети и философи са разпространили своите добродетели.

ПРОИЗХОД И СОРТОВЕ

Смокинята е плод, който е бил част от обичайната диета на различни култури от древни времена. В Египет, по-специално в пирамидата в Гиза (4000-5000 г. пр. Н. Е.), Са намерени представителни рисунки от колекцията му. В книгата Изход те са част от плодовете, които изследователите на Ханаан представиха на Мойсей. Те винаги са били важна храна за гърците: смокиновите дървета са били посветени на Дионис, богът на обновлението. Когато е основан град, между агората и форума е засадено смокиново дърво, за да се отбележи мястото, където ще се срещнат старейшините. Това беше любимият деликатес на Платон, всъщност той е известен като „плодът на философите“. Гален препоръчва консумацията му на спортисти, участващи в Олимпийските игри.

Смокинята е родом от Средиземно море и плодовете й са високо оценени от различните култури, които са се заселили по бреговете на това море през годините. Основните страни производители са: Испания, Италия, Гърция, Турция, Израел, Франция, САЩ и Бразилия. В рамките на испанската територия отглеждането му се откроява в Уеска (Fraga), Лерида, Авила и Касерес (Сиера де Гредос), Мурсия и Аликанте.

Тези плодове могат да бъдат класифицирани в три групи в зависимост от цвета на кожата им. Белите сортове, белезникави, жълтеникави или зелени, когато узреят; цветните включват плодовете с повече или по-малко светлосинкав цвят; и черните, тъмночервени или черни сортове.

Що се отнася до смокините, най-широко култивираните видове в югоизточната част на Испания са Colar и Goina. Colar, наричан още от фермерите Negra и Florancha, е най-ценен заради качеството си. Коларните смокини са по-големи от останалите, по-черни на цвят, закръглена форма и с лекота на надраскване или напукване на плодовете, търговска характеристика, оценена от потребителя предвид привлекателността на плодовете. Гоините са сходни по вкус, но по-малки по размер и тегло. Освен това те отпадат, когато узреят, така че отглеждането им в момента е в упадък. Търгуваните на испанския пазар смокини идват от реколтата на самата страна, от Елче (Аликанте), Кастелон и Естремадура.

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И ДА СЕ ПАЗИ

За разлика от други плодове, бръчките и отворите в кожата на смокини и смокини разкриват идеалния момент за консумация на храната, защото те са доказателство, че плодовете са достигнали своя сезон.

Те трябва да имат приятен цвят, добра консистенция, относително гладка текстура и когато узреят, те се поддават на лек натиск с пръсти. Твърдите, изсъхнали, напукани плодове с горчива миризма или сплескани страни трябва да се изхвърлят. Тези плодове са изключително деликатна и нетрайна стока, която дори когато се съхранява в хладилник, ще запази само 3 дни, което затруднява пускането на пазара.


Те имат голямо количество вода и са богати на въглехидрати (захароза, глюкоза, фруктоза), така че калорийната им стойност е висока. Откроява се богатството му с фибри; който подобрява чревния транзит, органични киселини и минерали като калий, магнезий и калций, като последният е с по-лоша употреба от този, който идва от млечни продукти или други храни, които са добър източник на споменатия минерал. Що се отнася до другите хранителни вещества, те съдържат умерено количество провитамин А, който има антиоксидантно действие. Това хранително вещество се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него. Този витамин е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система, както и като антиоксидантни свойства. Калият е необходим за предаването и генерирането на нервния импулс, за нормалната мускулна дейност и той се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.

Във връзка със здравето

Смокините и смокините са много богати на въглехидрати, които тялото трансформира в глюкоза. Поради тази причина смокините и смокините са препоръчителни плодове за всички тези хора като цяло, и по-специално за тези, които се нуждаят от допълнително снабдяване с енергия; бременни жени, кърмачета, растящи деца и юноши и за хора със значително физическо или интелектуално износване. Като се вземе предвид количеството глюкоза, което тя осигурява, консумацията му е много интересна при хора, които извършват интензивни спортни дейности, особено по време на тренировки или при хранене след състезание, за да заменят изчерпаните запаси от гликоген. По време на предварителното състезание те не са показани поради съдържанието на фибри, което може да причини дискомфорт в червата, като забави храносмилането или ускори дефекационния рефлекс.

Смокините се смилат много добре и действат като омекотители (омекотители) за лигавиците на стомашно-чревния тракт. Фибрите са един от основните му компоненти, поради което те се считат за слабителни плодове. Фибрите имат способността да свързват вещества (жлъчни киселини, холестерол.), Като по този начин намаляват или забавят усвояването им. Това свойство е особено интересно за хора с висок холестерол, тъй като между разтворимите фибри и холестерола се образуват вискозни гелове, които се отделят частично с изпражненията. Разтворимите фибри задържат вода, така че увеличават обема на изпражненията, което ги прави по-течни, а неразтворимите фибри увеличават скоростта на чревния транзит и по този начин евакуацията на изпражненията. Този факт прави смокините и смокините добър инструмент за борба със запека и атонията на червата. Освен това фибрите изпълняват защитна функция срещу рак на дебелото черво, тъй като предотвратяват или намаляват времето за контакт на канцерогенни вещества с лигавицата на дебелото черво.

Наскоро беше потвърдено, че смокините и зелените смокини имат антиоксидантна активност, въпреки че в сравнение с други плодове това не е най-подходящо. Антиоксидантните вещества (провитамин А в тези плодове) неутрализират вредното действие на свободните радикали, като по този начин спомагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови, дегенеративни и ракови заболявания. Поради своя състав, те са храни, особено показани при запек (богат на фибри), при диети за отслабване (поради засищащия им ефект), при извършване на интензивни физически дейности (за осигуряване на допълнително енергийно търсене) и за хора с диабет; да, като се вземе предвид калоричността и съдържанието на захар.

Поради високото съдържание на калий и ниско съдържание на натрий, те са силно препоръчителни за тези, които страдат от високо кръвно налягане или заболявания на кръвоносните съдове и сърцето. Въпреки това, неговото изобилие от този минерал, трябва да се вземе предвид от хора, които страдат от бъбречна недостатъчност и които се нуждаят от специални диети, контролирани с калий. Тези, които приемат диуретици, които елиминират калий, и хората с булимия, поради епизодите на самоиндуцирано повръщане, които причиняват големи загуби на този минерал, трябва да консумират тези плодове.

Известно е, че Хипократ препоръчва тези плодове при трескави състояния. В популярната традиция на различни култури, смокиновите производни се използват от стотици години за лечение на настинки и облекчаване на възпалено гърло. Половин дузина смокини, приготвени във врящо мляко, са добро средство за омекотяване на кашлицата и насърчаване на отхрачването и повече, ако се добави мед.

До пристигането на захарта смокините се използваха за консервиране на варени плодове и дори като заместител на зърнените хлябове.

Смокините, представляващи по-голям търговски интерес от смокините, се образуват върху старата дървесина на клона на дървото, където прекарват зимата като малки копчета, като поставят по три или четири на клон. Започвайки през август, смокинята дава втора реколта, смокините, които всъщност са обърнато навътре цвете и истинският плод са малките семена, които се намират вътре.

Латексът е бяла, млечна течност, която се появява, когато вземете смокиня от дървото. Той е дразнещ и способен да коагулира млякото, поради което се използва от години като растителен коагулант при производството на сирена и всъщност все още се прави по този начин на Майорка.

Един от най-добрите начини за консумация на тези плодове е пресен, тъй като ако са узрели, можете да оцените техния изискан вкус и сладост. В страни като Италия или Франция те се придружават с шунка или се сервират като десерт. В Андалусия се прави традиционно сладко, което е смокинов хляб, приготвен със сушени смокини и бадеми. Най-известните и популярни смокинови хлябове у нас са тези, направени в град Куевас, провинция Алмерия, и се състоят от заоблена и плоска торта, направена от ситно нарязани сушени смокини заедно с различни ядки и подправки или подправки., канела, карамфил, черен пипер, портокалова кора и анасонова ракия, всички смесени с вода от копър. Резултатът е енергична и ободряваща храна.

Смокините и смокините се използват широко в сладкарството, под формата на пюре, за направа на пълнежи и декорации и за приготвяне на конфитюри. Печените и смлените смокини дават прах, който се използва в индустрията като заместител на кафето, обикновено комбиниран с други съставки (малц, ечемик, цикория).

Те са вкусно допълнение, когато се добавят към акомпанименти за ястия от дивеч или птици.

Широко се консумират и сушени смокини, получени чрез промишлен или битов процес на сушене. Сандвичите със смокини, комбинирани с орехи, са вкусна закуска, а в различни провинции на Кастилия и Леон тази смес е известна с името „turrón на бедняка“.

Смокините са особено вкусни, ако са взети натурални или придружени със сметана или сметана

Някои рецепти

Печени смокини

За 4 човека
13 фиг
Дюля
¼ л. сметана
½ чаша ракия
100 гр. захар
Мляна канела
ментови листа
2-3 малини

Нарежете стъблото на смокините и ги прекарайте през вода. Резервирайте един и направете напречен разрез за останалите отгоре.
Отворете ги малко и ги поставете върху стъклен съд, подходящ за чест. Поръсете с малко канела и захар и поръсете с ракия. Покрийте с хартия и печете при 200 ° C за 10 минути.

Обелете дюлята, извадете сърцевината и я нарежете, сякаш ще правите сламени картофи (тънки пръчици). Покрийте чиния с хартия за печене, поръсете със захар, разстелете пръчките от дюля, поръсете отново и покрийте с още хартия за печене. Поставете във фурната при 200 ° C за 10 минути.

Прехвърлете сока от смокините в тиган и го оставете да намалее малко.

Обелете предварително запазената смокиня, нарежете я на ситно и я смесете с половината сметана. Сложете останалата сметана в друга купа, добавете малините и ги намачкайте. Сервирайте смокините, придружени с малко смокинов сос и малко малинов сос. Сос с намаления сок от смокиня и украсете с малко ментови листа. Ако изядете няколко смокини, не е необходимо да ги белите, от друга страна, ако ще изядете половин дузина, най-добре е да ги обелите. С малък нож изрежете ъгъла и без да режете всичко, кожата се издърпва, което лесно ще излезе.

Глазиран сладолед от смокини на печени ябълки

СЪСТАВКИ ЗА 4 ЧОВЕКА

100 г сушени смокини
500 г сметана
2 ябълки
2 дл мускател
100 г вода Font d'Or
50гр захар

Почистете смокините и ги оставете да се мариноват за 24 часа с мускат и сироп, приготвен с водата и захарта. Разбийте 200 г сметана и добавете натрошените смокини. Разбъркайте добре и замразете. Изпечете ябълките и ги обелете. Монтирайте останалата част от крема. Нарежете ябълките на половин филийки и ги подредете в чиния. Отгоре добавете сладоледа на топки и покрийте всичко с разбитата сметана. Глазура върху саламандъра.

Ядки пълнени смокини с мускат с горещ шоколад

СЪСТАВКИ ЗА 4 ЧОВЕКА

16 сушени смокини от Фрага
8 ореха
50 г шоколадово покритие
1 1/2 дл мляко 4 дл мускател

Ще вземем сушените смокини и ще направим малък разрез отстрани на смокинята, за да въведем половин орех, докато завършат. След това ще ги поставим да се готвят в плътно съдче с мускала, спуснат с малко вода, оставяйки ги на огъня, докато омекнат. По това време ще ги оставим да се охладят. За направата на шоколада ще готвим млякото с шоколадовото покритие, докато достигне желаната дебелина. В чиния ще поставим смокините, пълнени с орехи, в чинията, ще се изкъпем с малко мускат от готвенето на смокините и леко напареме с горещия шоколад.

Печени смокини с горски плодове

Състав:
16 смокини
20g захар
40 г масло
4 клончета мента

Замразени:
20 cl мляко
1/2 чаена лъжичка кафе на прах
10 cl прясна сметана
4 жълтъка
65 г захар

Сок:
125 г ягода
50 г малина
10g захар
1/2 лимон

Тази рецепта се нуждае от време за охлаждане от 2 часа.

Пригответе сладоледа:
Сварете млякото с прясната сметана. Добавете кафето, покрийте, свалете го от огъня и го оставете да почине 10 минути. Прецедете го.
Разбийте добре жълтъците със захарта.
Добавете сместа от мляко и прясна сметана, без да спирате да биете.
Поставете го на слаб огън за 5 минути, като разбърквате непрекъснато, докато се образува плътен крем. Спрете да готвите, преди да заври,
Прекарайте студения крем през много фина цедка, поставете го в машина за сладолед и го поставете във фризера, така че сладоледът да се образува.

Пригответе сока:
Измийте и извадете букета от ягодите. Заедно с малините ги прекарайте през блендера.
Добавете захарта и сока на половин лимон и го разбийте отново.
Прекарайте го през много фина цедка и го поставете на студено място до готовност за сервиране.

Измийте смокините, отстранете стъблото, нарежете плодовете под формата на кръст и ги поставете в глинен съд.
Поръсете смокините с малко захар и масло.
Поставете го във фурната за около 5 минути.
Разпределете смокините в чиниите и ги украсете с дивия плодов сок.
Поставете топка сладолед в центъра и като последно докосване я украсете с клонче мента.

Смокини с шунка

Пресни черни смокини
Иберийска шунка
Необработен зехтин
Шери винегер
Chive
Мащерка

Обелете всички смокини, след това ги прекарайте през незалепващ тиган на силен огън с малко необработен зехтин, можете да го готвите за кратко по-малко от минута.

Когато обърнете смокините отново и отново, покрийте ги с резените иберийска шунка.

Смесете необработения зехтин, останал от тигана, с малко оцет в купа и го залейте върху чинията без много.

Що се отнася до декорацията на ястието, можете да го поръсите с ароматните билки и да поставите отгоре лист мащерка.