Ключове към нови сортове

Представен е като естествен, устойчив и интересен вариант за покриване на протеини от животински произход и не пропускайте вкусовете на морето. Откриваме как да си направим домашна версия

Според последния Национално проучване на приема на диети (ENIDE), 1,5% от населението е вегетарианец, тоест те не ядат продукти, които са довели до жертвата на животното, въпреки че ядат някои производни като мляко, яйца или сирене. От своя страна, веган, тези, които не поглъщат никаква храна, която идва от животни, представляват 0,5% от населението. Въпреки че тези цифри априори изглеждат дискретни, истината е, че всяка година те се увеличават с повече последователи, насърчавани от лични предпочитания, религиозни вярвания, уважение към околната среда, живи същества и, разбира се, лично здраве, с което все повече се ангажираме.

кощунство

Не отричаме обаче, че тези, които са възприели този тип диета, са имали допълнителни стимули като доклада, публикуван от Световна здравна организация (СЗО) през 2015 г., в която посочи, че консумацията на червено и преработено месо е тясно свързана с повишения риск от страдание от рак или диабет и умира от сърдечни заболявания. Тъй като не беше достатъчно, две години по-късно, Европейска агенция по лекарствата постави Испания на първо място сред страните от Европейския съюз, които повече антибиотици, доставяни на говеда, макар че е вярно, че на следващата година той падна на второ място. Всичко това генерира многобройна податливост и безкрайно нежелание към приема на месни продукти, чието потребление оттогава намалява. Всъщност миналата година испанците консумираха a 5% по-малко месо от предходната година.

Здравословни варианти ли са?

По същия начин гореспоменатите варианти за храна не са без противоречия. От една страна има такива, които твърдят, че са диети непълни и нездравословниs, тъй като те не осигуряват необходимите протеини или със същото качество като месото, тъй като не съдържат всички основни аминокиселини, като се налага да се прибегне до комбиниране на храни, за да се създадат пълноценни протеини. За разлика от това други организации като Американската академия по хранене и диететика твърдят, че „вегетарианските модели на хранене са свързани с по-добри здравни резултати Те включват по-ниски нива на затлъстяване, по-нисък риск от сърдечни заболявания и по-ниско кръвно налягане. Освен това вегетарианците са склонни да консумират по-нисък процент калории от мазнини и по-малко калории като цяло и повече фибри, калий и витамин С, отколкото не-вегетарианците. Тези характеристики, в допълнение към факторите на начина на живот, могат да допринесат за ползите за здравето на вегетарианците. ".

1,5% от испанското население е вегетарианец, докато 0,5% спазва веганска диета

Веган риба, протеинова жилка

Както и да е, истината е, че този тип диета е нарастваща тенденция; мода за храна, към която се присъединяват все повече и повече потребители. Толкова много, че всеки път можем да намерим повече продукти, предназначени за тях на пазара като вегетариански бургери, вегански пържоли, зеленчуков хумус, темпе, веган суши или тахан, наред с други. Семейство, което наскоро се увеличи с нов член: веганска риба.

Това е продукт, направен с растителна и устойчива храна които възпроизвеждат вкуса и структурата на рибата. Те обикновено включват някакъв елемент от морски произход като водорасли нори, които му придават интензивен морски вкус, който мнозина свързват със сардини; на водорасли wakame, което придава необичаен морски вкус със сладки нотки и желатинова текстура; или водорасли водорасли, с по-мек вкус. Те обикновено се комбинират с други продукти като eл тофу, бобови растения, нишестета като тапиока и растителни масла, като например тези от водорасли, соя или сусам. Резултатът е най-естествен препарат, който представя a вкус и текстура, много сходни с рибите, чиято дегустация представлява сензорно изживяване, което дава възможност да не копнеете за вкуса на морските деликатеси. На хранително ниво те осигуряват интересни количества протеини, витамини и минерали, въпреки че е вярно, че окончателното им качество зависи от вида на храната, която е включена.

Това не е ново изобретение. Всъщност в Япония Те отдавна правят „unagi Modoki“, веганска риба, приготвена от тофу, соев сос и водорасли нори, която има много успешен вкус. Също така някои компании като Good Catch са избрали разработването на алтернативи на животинските протеини, чиито органолептични характеристики са поразително подобни на рибите и черупчестите мекотели. Един от най-новите му продукти е растителни морски дарове, че, както те описват на уебсайта си, те създават „от патентована смес от грах, нахут, леща, соя, боб Лима и бял боб, смесени с масло от водорасли, което предлага основната нотка в нашия автентичен вкусов профил, който осигурява протеини и текстура, която наподобява точното ексфолиране на миди.

Все още не е добре известен в Испания и само няколко специализирани магазина го предлагат на пазара, включително Ikea, която продава вегетариански хайвер -Sjörapport -, чиято основна съставка са водораслите от водорасли. Винаги обаче имаме възможност да облечем престилката и да създадем своя собствена версия. Като вдъхновение ви предлагаме тази рецепта.

Състав:

  • 2 листа водорасли нори
  • 3 моркова
  • 250 мл гореща вода
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1 супена лъжица сироп от агаве
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • 1 супена лъжица чесън на прах
  • 1 супена лъжица смлян черен пипер
  • Сол

Разработване. Обелваме морковите, нарязваме ги на ивици и ги печем около 40 минути. Междувременно правим рибата. За целта слагаме нарязаните водорасли нори заедно в купа с останалите съставки, смачкваме ги с миксера, докато получим фина текстура без бучки и го оставяме да почива 24 часа. Когато морковите са готови, ги изсипваме в купа и ги посоляваме; Разбъркайте добре и ги оставете да се мариноват за един ден. След това време съставките ще бъдат готови. По този начин разпределяме рибата върху поднос и върху това морковите. Можем да му придадем ароматно докосване, като го поръсим копър, черен пипер или магданоз.