Вярно ли е, че растителните мазнини са по-здравословни?
Това е дълбоко вкоренено общоприето мнение, но не е напълно вярно. Този мит изглежда произхожда от убеждението, че тъй като растителните мазнини не съдържат холестерол и холестеролът е вреден за здравето, то растителните мазнини са добри, а животинските мазнини са лоши. но това, както казах по-рано, не е напълно вярно.
В рамките на растителните мазнини можем да различим няколко различни вида. Първите са мононенаситените мазнини, които са течни при стайна температура и сред които се откроява зехтинът. Разполагаме и с полиненаситени мазнини, сред които са семенните масла като слънчогледовото масло. Но има и наситени растителни мазнини, които не съдържат холестерол, но съдържат мастни киселини, които се държат подобно на холестерола в организма. Това би важило за палмовата мазнина.
В допълнение към тези видове мазнини има и наситени растителни мазнини, но тя има специална характеристика, която е, че нейните мастни киселини са със средна верига и следователно имат ползи за здравето. Става въпрос за мазнините или кокосовото масло.
И накрая имаме специален продукт, който е маргарин. Това е хидрогенирана мазнина. Този процес се извършва по индустриален начин, за да се получи твърдо растително масло при стайна температура. Маргарините станаха популярни преди няколко години, когато се смяташе, че маслото е като отрова. Този процес на хидрогениране обаче превръща растителното масло в транс-мазнина, която наистина е вредна за здравето на сърдечно-съдовата система.