група

В
В 		В

Услуги по заявка

Вестник

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Статия в xml формат
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете тази статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Статистика за достъп

Свързани връзки

  • Подобни в SciELO

Compartir

Костарикански вестник за обществено здраве

Версия за печат ISSN 1409-1429

Настоящата работа е резултат от повторен анализ на данните, представени преди това от Fernández, Jiménez & Vargas (2000) с цел количествено определяне на приноса на училищната столова за изхранването на 11 семейства от Finca San Juan de Pavas.

Методът, използван за събиране на диетичните данни, е 24-часовото изземване. Консумацията на храна на детето в училищната трапезария се измерва отделно и консумацията му у дома се включва в семейната консумация.

Резултатите показаха, че през делничните дни, когато детето ходи на училище, то получава повече от една трета от своите хранителни нужди по отношение на енергия и 10 хранителни вещества от трапезарията. Освен това беше установено, че предлаганата в училищата храна има по-висока концентрация на калций; рибофлавин; витамини А, С и В6 и по-малко общо и наситени мазнини. Стига се до заключението, че трапезарията на училището Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas допринася значително за хранителните нужди и формирането на адекватни хранителни навици в група училищни деца от семейства с ниски доходи.

Въведение

Недостатъчното хранене през училищната възраст може значително да повлияе на растежа и развитието на децата и да доведе до хронични здравословни проблеми в зряла възраст. Ето защо DANEA (Училищна и юношеска дивизия за храна и хранене), със своята програма за училищни столове, има за основна цел да допринесе за подобряване на хранителния статус на ученическата популация (Лична комуникация)

В момента в Коста Рика има 3 723 училищни столове, които попадат в една от следните категории: училища, които според резултатите от преброяването през 1997 г. имат по-голям дефицит във височина, градски училища с приоритетно внимание (на които Centro Educativo de Finca Сан Хуан), училища и колежи с един учител. Тези столове покриват население от приблизително 475 000 деца и юноши (Лична комуникация) 4 .

Резултатите от проучване, проведено от Femández, Jiménez и Vargas (2000) във Finca San Juan de Pavas, чиято цел е да препоръча модификации за подобряване на диетата на група семейства с ниски доходи, предполагат, че училищната трапезария има важно по тази причина и с оглед на факта, че изследваните семейства показват лошо хранене, отчасти поради оскъдните им икономически ресурси, беше счетено за необходимо да се анализира отново данните от изследването, за да се определи количествено приносът на училищната столова към семейната диета и училищното дете, за да се оцени ефектът от програмата на училищната столова и да се създаде загриженост за засилване на тези програми, за да се помогне за подобряване на хранителния статус на ученическата популация.

Методология

Разследването е проведено във Finca San Juan de Pavas, с група от 11 семейства. Поради сложността на изследването, не беше възможно да се проведе проучването в цялата общност, така че беше решено да се използва казусът като методология на работа, за която семействата бяха избрани с помощта на извадка въз основа на критерии (Pineda, Alvarado & Canales, 1994).

За събиране на данни за консумацията на храна е използвано 24-часовото напомняне, което се състои от записване на списъка на всички консумирани храни и изготвяне на конкретни рецепти в деня преди интервюто, като се започне с погълнатата храна и препарати сутрин и се завърши. с тези през нощта. Прилагането на метода позволява да се получи информация за приема на диета или обичайната диета на индивиди или семейства.

В това разследване беше приложено 24-часовото напомняне. на три пъти, чрез интервю у дома с лицето, отговарящо за приготвянето на храна. Всяко от семействата беше посетено в продължение на три последователни дни (два дни през седмицата и един през уикенда) и те бяха попитани за вида и количеството на консумираната храна на ниво семейство и от предучилищното дете в предния ден. да посетя. За записване на информацията се използва формуляр, предназначен за тази цел, който се състои от три части: една за обща информация (дата, идентификация на домакинството, име на интервюирания и интервюиращия); друга за консумацията на храна на семейства и деца в предучилищна възраст, при която преработеното количество (в бруто тегло; нетно, сурово или варено) от всеки препарат по време на хранене, брой хора, които са яли от общия препарат, както и остатъците, и последна част за запис на обема на приборите (вид и вместимост на приборите и оценка на приготвената или поднесена мярка).

За количествено определяне на консумацията са използвани снимки на порции от „Дневник за консумация на храна“ (Chinnock, s.f.) и е направена реконструкция на фактите във всички възможни случаи, за да се провери и отчете теглото (в грамове) на храната. За това беше използван баланс на марката OHAUS с капацитет от 2000 грама и чувствителност от 1 грам.

Една от целите на това проучване беше да се определи моделът на консумация на храна в семействата. Този модел включва храни и препарати, които се консумират най-малко 25% от дните, в които е регистрирана консумацията на храна. Методологията, използвана за идентифициране на модела на консумация, разделя ястията, приготвени вътре и извън дома, определяйки последните като ястия, които не са приготвени у дома и се консумират в училище (училищни деца), на работното място (юноши, възрастни) или при съседи семейни къщи.

За количествено определяне на приноса на училищната столова за хранителната адекватност на диетата на семейството бяха изключени данни от две семейства, чиито деца не посещават училищната столова, така че само данни, съответстващи на тези, докладвани от девет от участващите семейства, и 17-те деца, принадлежащи към тези семейства, които използват училищната столова.

Резултати

Изследваните семейства се характеризират с лошо състояние, тъй като според класификацията на ПРООН (IMAS, 1998) те трябва да отделят повече от половината от доходите си за закупуване на храна и това се случва при 10 от 11-те семейства. Средният размер на изследваните семейства е бил 5.1 (S.D.1.5) членове. Въз основа на 11-те семейства има средно по едно дете в училищна възраст на семейство.

Таблица 1 показва, че моделът на потребление на изследваните семейства основно се състои от кафе, хляб, ориз, боб, продукт от животински произход, изкуствени пресни продукти, плодове и салати. Този модел се счита за ограничен, тъй като, въпреки че включва животински продукти, плодове и салати, те не се консумират всеки ден. Например продукти от животински произход се появяват само в половината от записите, докато плодове и салати се появяват само в една трета. Освен това беше установено, че семействата ядат малко количество боб, тъй като честотата им на консумация е ниска и дори по-ниска от тази на продукти от животински произход.

При изследване на мястото, където семействата ядат храната си (вътре или извън къщата), беше отбелязано, че наличието на плодове и зелени салати в семейната диета се дължи главно на ястия, приготвени в училищната трапезария (Fernández, Jiménez and Vargas, 2000 ).

Анализът на хранителната стойност на диетата на семействата и децата в предучилищна възраст, принадлежащи към тези семейства, показа недостатъчен прием (

Таблица 3 представя средния процент принос на енергия и хранителни вещества от храната, консумирана от децата в училищната столова, към семейните ястия. Важно е да запомните, че проучването не измерва общото потребление на храна на училищното дете поотделно, а че това потребление е включено на ниво семейство. Данните в тази таблица се изчисляват въз основа на двата регистрационни дни в делничния ден, т.е. без дните в почивните дни, когато детето не посещава училище. Както се вижда, трапезарията допринася със значителни количества (10%) фибри, калций, витамин А, витамин С, витамин В6, магнезий, фолати и рибофлавин в диетата на семействата.

Таблица 4 показва сравнението на приема на енергия и хранителни вещества на децата в училищната трапезария с препоръките за ежедневна диета (Torún, Menchú & Elías, 1996) за тази възрастова група. Тези данни показват, че трапезарията допринася средно между 30% и 40% от енергията, протеините и желязото; между 40% и 50% от витамин А, магнезий, фосфор и рибофлавин и повече от 50% от витамин С, витамин В6, фолати и тиамин, както се препоръчва за ученици. Трябва да се отбележи, че тези стойности са получени въз основа на 17-те деца, които използват училищната столова; те обаче включват в себе си пет деца, които са използвали трапезарията само в един от дните за регистрация. Данните в таблица 4 представляват средно 0,7 закуски и 0,7 обяда, консумирани в училищната трапезария на дете. Ако вноската в столовата се изчислява, като се използват само дните, в които детето се храни в столовата, това ще доведе до по-високи цифри.

Таблица № 5 показва сравнение на качеството на храната, семейството у дома и детето в училищната трапезария, изразено като количество хранителни вещества на 1000 килокалории. Може да се забележи, че за следните микроелементи: калций, витамин А, витамин С, рибофлавин, витамин В6 и магнезий, количеството на 1000 ккал е по-високо в училищната столова, отколкото в дома. Също така е важно да се отбележи, че количеството на общите мазнини и наситените мазнини, изразени на 1000 kcal, е по-ниско в диетата на училищната трапезария, отколкото в домашното хранене.

Представените данни показват важността на храната, предлагана на учениците в кафенето. През делничните дни, когато детето ходи на училище, то получава от храната, консумирана в трапезарията, повече от една трета от хранителните си нужди по отношение на енергия и 10 хранителни вещества.

В допълнение към факта, че трапезарията осигурява важна част от хранителните вещества, от които се нуждае детето, тези резултати показват, че видът храна, предлагана в училищата, има важно предимство по отношение на диетата на домакинството, а именно, че концентрацията на няколко микроелемента (количеството хранителни вещества спрямо количеството енергия) е по-високо в трапезарията, отколкото в къщата.

Това е така, защото менюто, предлагано ежедневно в трапезарията, е балансирано и включва препарати на основата на мляко, зеленчуци и плодове. Освен това количеството на общите мазнини и наситените мазнини в диетата на трапезарията е по-малко от това у дома. Тези разлики са важни, защото показват, че храната, предлагана в училище, обучава децата на правилни хранителни навици.

В това проучване не е оценено общото хранене на училищното дете, независимо от семейството, тъй като това не е било целта на първоначалното изследване. Въпреки това е вероятно те да страдат от същите хранителни дефицити, които са установени в техните семейства и техните братя и сестри в предучилищна възраст. Няколко от „хронутриентите, идентифицирани като дефицитни на семейно ниво (калций, витамин А, витамин С и витамин В6), са присъствали в по-висока концентрация (количество хранителни вещества на 1000 килокалории) в диетата на училищната столова в сравнение с домашната означава, че хранителните дефицити при децата в училище вероятно биха били по-сериозни, ако не беше приносът, който получават от кафенето.

Завършеност

Трапезарията на училището Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas допринася значително за хранителните нужди и формирането на адекватни хранителни навици в група ученици от семейства с ниски доходи.

Препоръка

Поради величината на резултатите, представени в тази статия, се препоръчва да се извършват подобни изследвания в градско-маргинални училища, за да се получат по-добри познания за приноса на трапезарията за храненето на учениците.

Следните хора получават благодарности за участието им в четенето на тази статия:

Магистър Лигия Родригес Кастило

Директор училище по хранене

Магистър Индира де Бозет

Професорска школа по хранене

Библиография

1. Фернандес, К.; Хименес, К. и Варгас, Г. (2000). Препоръки за подобряване на храненето, идентифицирани чрез методология на участието в градски маргинални семейства на Сан Хосе. Дипломиран семинар за избор на академична степен бакалавър по хранене. Коста Рика университет. Сан Хосе Коста Рика. [Връзки]

2. Смесен институт за социална помощ (IMAS). (1998). Годишен оперативен план. Сан Хосе Коста Рика. [Връзки]

3. Пинеда, Алварадо и Каналес (1994). Методология на разследването. 2 изд. [Връзки]

4. Chinnock, A. (s.f.) Journal of Food Consumption. Сан Хосе Коста Рика:
Коста Рика университет.

5. Торун, Б .; Menchú, M. и Elías, L. (1996). Ежедневни диетични препоръки на
INCAP. Гватемала: INCAP/PAHO.

1 степен по хранене. Тел: 238-1208.

2 степен по хранене. Специален пощенски списък № 2060 U.C.R.
Тел: 228- 4142.

3 MSc. Магистър по човешко хранене. Преподавател в Училището в
Хранене, Обединеното кралство Тел: 207-3054.

4. Марчена, Ф. Директор на нормативния технически отдел, DANEA. Август 2000 г.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е отбелязано друго, е лицензирано под лиценз Creative Commons Attribution