видове

Патладжанът е зеленчуков, годен за консумация плод от вида Solanum melongena L., принадлежащ към семейство Solanaceae (Solanaceae). Има различни сортове в зависимост от формата на плода, в зависимост от това дали е дълъг, кръгъл или яйцевиден.

След това са представени неговите хранителни характеристики и полезните ефекти от консумацията му.

ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА ПАЛДЖАЙН

Следващите таблици показват хранителния състав на патладжана:

Хранителни вещества 100 г патладжан Източник: Испански BBDD на хранителния състав (BEDCA)
Вода (g)92.2
Енергия (Kcal)двайсет
Протеини (g)0.7
Липиди (g)0.2
Въглехидрати (g)3.8
Фибри (g)2.4

Въглехидратите в патладжана са отговорни за енергийната му стойност, представлявайки повече от 75% от общата му енергия.

Патладжаните осигуряват 12 грама фибри на 100 kcal и, съгласно законодателството, ако храната съдържа най-малко 3 грама фибри на 100 kcal, хранителната декларация, че има високо съдържание фибри. Необходимо е да се вземе предвид, че препоръчителният дневен прием на фибри е 25-35g, така че патладжаните допринасят значително за достигане на това количество.

Минерал 100 gCDR% CDR Източник: Испански BBDD на хранителния състав (BEDCA)
Калций (mg)108001.25
Желязо (mg)0,314.2.14
Натрий (mg)32000 г.0,15
Калий (mg)2622000 г.13.1
Магнезий (mg)133753.47
Фосфор (mg)двадесет и едно7003
Цинк (mg)0,1101

Най-забележителният минерал в патладжана е калият.

Витамин 100 g CDR% CDR Източник: Испански BBDD на хранителния състав (BEDCA)
Витамин С (mg)4805
Тиамин (Vit. B1) (mg)0,041.13.64
Рибофлавин (mg)0,031.42.14
Ниацин (mg)0.616.3.75
Витамин В6 (mg)0,11.47.14
Фолиева киселина (µg)19.2009.5
Витамин А (µg)88001

Най-забележителният витамин в патладжаните е фолиевата киселина.

РАЗЛИЧНО КАЧЕСТВО

В Испания има вид патладжани с Географско указание Защитена (I.G.P.), т.е. име, което гарантира съответствие с изискванията за качество в допълнение към изискванията за други конвенционални продукти.

Деноминацията е I.G.P. Патладжан от Almagro и някои от неговите характеристики са следните:

О.П. Алмагро патладжан

Сорт: "Dealmagro" в групата Depressum малък или джудже.

Производствени процеси: готвене, ферментиране и опаковане.

Видове: подправени, пълнени, пълнени с пипер паста, нарязани и пъпки.

Реколта: юли до ноември.

ПАДЖАЖАЛ И АНТИОКСИДАНТИ

Патладжаните имат в състава си фитохимикали, биологично активни съединения с антиоксидантна активност, които произвеждат благоприятни ефекти върху здравето, като фенолни съединения, флавоноиди и антоцианини. Антоцианините се намират в кожата на патладжаните и са отговорни за цвета им.

ПРЕДИМСТВА ОТ КОНСУМАЦИЯТА НА АБЕРГИН

Зеленчуците през сезона са източник на хранителни вещества, а не на хранителни вещества от голямо значение за насърчаване на по-добро здраве. Консумацията на плодове и зеленчуци предотвратява наддаването на тегло и затлъстяването и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и рак.

Препоръчително е да се включи поне две порции зеленчуци и зеленчуци всеки ден. Една от порциите в суров формат със сортове от различен цвят.

СЗО препоръчва минимална дневна консумация от 400 грама плодове и зеленчуци, приблизително 5 порции плодове и зеленчуци на ден и Fundación Dieta Mediterránea дневна консумация на зеленчуци от две или повече порции във всяко основно хранене, с различни цветове, текстури и както варени, така и сурови, осигурявайки разнообразие от антиоксиданти и защитни вещества.

Патладжаните са богати на фибри, съдържат малки количества минерали и витамини, които допринасят за достигане на препоръчителните дневни количества за всеки от тях и са източник на биоактивни съединения с антиоксидантна активност. Е питателен зеленчук, който е включен в здравословната диета.

Най-добрият начин за ядене на патладжани? На пара и сезонно. Патладжаните запазват биоактивните си съединения по-добре, когато са на пара, отколкото когато се варят или пекат. Те могат да се готвят и на скара или скара. Сезонът на патладжаните е предимно през лятото. Сезонните зеленчуци имат по-добро хранително качество. Трябва да се вземе предвид, че консумацията на местни, сезонни и непакетирани продукти допринася за устойчивостта и генерира по-малко отпадъци.

Важно е да запомните това диетата, за да бъдем здрави, също трябва да бъде разнообразна.

Източници:

BEDCA. Хранителен състав на патладжана. База данни за испанския състав на храните.

МАПАМА. Спецификации на DOP Berenjena de Almagro. Министерство на земеделието и рибарството, храните и околната среда.

Zambrano-Moreno et al. (2015). Фенолно съдържание и антиоксидантна способност в органично и конвенционално отглеждани плодове патладжан (Solanum melongena) след термична обработка. Наука и технологии за храните Том 35 (3), стр. 414-420.

Lo Scalzo et al. (2016). Влияние върху готвенето върху физико-химичните характеристики на плодовете на патладжана (Solanum melongena L.). Химия на храните Том 194, с. 835-842.

FEN. Патладжан. Испанска фондация за хранене.

Уебсайт: www.soydetemporada.es. Патладжан.

BOE (1992). Кралски указ 930/1992 от 17 юли, който одобрява стандарта за етикетиране на хранителните свойства на хранителните продукти. Държавен официален бюлетин.

ФАО. Хранителни нужди. Организация по прехрана и земеделие на ООН.

DOUE (2006). Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции за храните. Официален вестник на Европейския съюз.

DOUE (2012). Регламент (ЕС) № 432/2012 на Комисията от 16 май 2012 г. за установяване на списък с разрешени декларации за здравословни свойства на храни, различни от тези, свързани с намаляване на риска от заболявания и развитие и здраве на децата. Официален вестник на Европейския съюз. (Консолидирана версия).

BOE (1983). Заповед от 16 ноември 1983 г. за одобряване на стандарта за качество на някои сушени бобови и белени бобови растения, опаковани, предназначени за вътрешния пазар. Държавен официален бюлетин.

SENC (2004). Ръководството за здравословна храна. Испанско общество за хранене в общността.

Глория Мария Санчес Санчес

    Висш техник по диететика (IES Torreón del Alcázar) Степен по наука и технологии в областта на храните (UCLM) Магистър по иновации и развитие на качествени храни (UCLM) Специалист по биотехнологии, прилаган в агро-хранителната индустрия.

Диетолог и хранителен технолог, аз съм запален по работата си и воденето на здравословен начин на живот.

С богато обучение и опит в този сектор се опитвам да допринеса с всичките си знания въз основа на научни доказателства. Винаги съм в непрекъснато обучение, за да продължа да се уча и да оповестявам всички подобрения, които могат да бъдат постигнати чрез познаване на храната и спазване на правилна диета.