месо

Месото е един от основните видове храна в диетата на хора, които не са вегетарианци или вегани. Въпреки че в последно време перспективите, които поставят под въпрос както морала, така и необходимостта да се консумира месо от други животни, придобиха валута, месните продукти са от съществено значение през цялата история на човечеството.

В статията ще говорим за предимствата и опасностите от шестте най-консумирани вида месо: говеждо, свинско, агнешко и овче, пилешко и други домашни птици и риби, както сини, така и бели. За това ще се съсредоточим върху най-популярното разграничение в тази област: това, което разделя месото между червено и бяло.

Първични видове червено месо

Като цяло, когато говорим за червено месо, имаме предвид продукти, произхождащи от бозайници като крави, свине, коне, овце или сърни, особено когато са възрастни. Както обаче ще видим в тази статия, не винаги и при всички обстоятелства е така.

Оттенъкът на червеното месо се дължи на високата му концентрация на миоглобин, протеин на бозайник, който участва в обработката на кислород и е тясно свързан с хемоглобина на червените кръвни клетки. Миоглобинът е често срещан в червените или добре набраздени мускули и неговата пигментация оправдава тоналността на месото, богато на този протеин.

Нека да видим какви са особеностите на основните видове червено месо: бовиди, свине и овце, което включва овце и агнешко.

1. От крава, говеждо, телешко или телешко (bovidae)

Бургери, ребра или телешки и телешки пържоли със сигурност са най-представителните примери за червено месо.

Това е годна за консумация богата на олеинова киселина, уникално здравословен вид мазнини, намиращи се в зехтина, наред с много други храни; Точно поради тази причина яденето на говеждо месо с много мазнини не е лошо за вашето здраве, ако се прави умерено.

2. Прасе (свине)

Свинското месо се използва за приготвяне на хранителни продукти като шунка, колбаси, бекон или прошуто. Почти всички части на тялото на прасетата могат да се използват като годни за консумация, от главата и челюстите до крайниците, опашката или половите жлези.

Освен особено евтин вид месо, свинското месо съдържа съществени количества витамин В1, наричан още тиамин, който играе съществена роля в метаболизма и кръвообращението.

Този вид месо е богато и на цинк и селен, минерали, които укрепват имунната система. Важно е обаче да го приготвите добре поради високата опасност от включване на бактерии и болести.

3. От овце и агнета (овце)

Овчето месо се счита за един от най-здравословните класове. Тази концепция се влияе от високите концентрации на хранителни вещества, свързани с защитните сили като витамини от група В, селен и цинк, като тяхното непобедимо съотношение между омега-три и шест мастни киселини. Агнешкото месо обаче е скъпо в сравнение с други червени меса.

Какви бели меса съществуват?

В сравнение с червените меса, белите меса са частично бедни на миоглобин и се състоят предимно от плоски мускулни влакна. Като цяло можем да твърдим, че бялото месо се нарича всичко, което не произхожда от животно от бозайник.

Терминът "бяло месо" може да бъде донякъде подвеждащ, тъй като е номенклатура, която има основната функция да различава този клас месо от червено; Точно поради тази причина ние включваме в тази категория много разнообразни хранителни продукти.

1. Пиле и други птици

Със сигурност, когато мислите за бели меса, тези, които идват от птици като пуйка, патица и преди всичко пиле и кокошка, идват в главата ви.

По отношение на пилешкото месо, най-представителното от този клас, можем да кажем, че то е достатъчно хранително и нискокалорично; обаче, както при свинете, тези животни могат да бъдат хранени нездравословно и хигиенично.

2. Синя риба

Терминът "синя риба" се използва за означаване на сьомга, риба тон, сардини, херинга, риба меч или скумрия. Общото между всички тези риби е, че процентът на мазнини в мускулите им надвишава пет процента от общата маса; точно тази мазнина им придава собствения си синкав оттенък.

Мазната риба е силно препоръчителна поради високото съдържание на омега-три мастни киселини, които освен че допринасят за регулирането на кръвоносната система, правят консумацията на този вид храна заместител на други меса с по-малко здравословни липиди. Естествено, качеството на всяко конкретно парче до голяма степен влияе върху хранителните му свойства.

3. Бяла риба

Бялата риба има нисък дял на мазнини в мускулите, така че те обикновено не са толкова хранителни, колкото сините риби.

Сред хранителните продукти, които намираме в тази категория, можем да откроим видове месо като хек, морски език, морски риби, петел, калкан и атлантическа треска, особено когато то не е било подложено на процес на осоляване.