Как обичате тост? Колкото по-тъмен, толкова повече акриламид имат.

защо

За тези, които се радват на добре препечен тост или хрупкави, почти изгорели чипове, това е лоша новина.

Хлябът, пържените картофи и картофите като цяло трябва да се готвят докато достигне жълтеникав цвят но не кафяво, за да се намали приемът на химично съединение, което може да причини рак, предупреждават учени от Агенцията за стандарти за храните във Великобритания (FDA), националната организация, която регулира индустрията в тази страна.

Когато храните, особено богатите на нишесте като картофи и хляб, се приготвят при много високи температури, които генерират акриламид, органично съединение, което той също е компонент на тютюневия дим.

Няма значение дали храната е готвена, пържена, печена на скара или на скара: акриламидът е естествен страничен продукт от процеса на готвене.

Проблемът е, че експертите твърдят, че това вещество вероятно е канцерогенен за хората, въз основа на проучвания върху животни.

4 начина да се консумира по-малко акриламид, химикалът, създаден при преваряване на нишестените храни

Акриламид може да се намери в преработени храни като картофени чипове, хляб, зърнени храни, бисквитки и сладкиши.

Но може да се генерира и при готвене у дома, при приготвяне на храни, богати на нишесте като пастрасо, на сладък картоф (също известен като сладък картоф или сладък картоф), пащърнак (на английски пащърнак) или хляб.

Например, когато препичате хляб, колкото по-тъмен е цветът на тен, толкова повече акриламид има.

По време на процеса на покафеняване захарта, аминокиселините и водата, присъстващи в храната, се комбинират, за да генерират цвят, вкус и мирис, а между другото и акриламид.

Какво да се прави и какво да не се прави?

Най-високите нива на акриламид се откриват в храни с високо съдържание на нишесте и приготвени при температури над 120 градуса.

Организацията, която регулира храните в Обединеното кралство, казва това не е известно колко точно акриламид могат да понасят хората, но помислете, че поглъщаме твърде много и направете следното препоръки за да променим начина, по който приготвяме храната си:

  • Останете в златист цвят Когато препичате, пържите, печете или печете скорбялни храни като картофи, хляб и други кореноплодни зеленчуци. Избягвайте да става кафяво.
  • Не запазвайте пастрасо в хладилника: причината е, че при ниски температури нивата на захар се покачват в зеленчуците и това потенциално може да увеличи количеството акриламид, генерирано по време на процеса на готвене.
  • Когато приготвяте предварително приготвена храна, като пици или картофи, Следвайте инструкциите внимателно, за да не прекалите с готвенето

Твърде много аларма?

Източник на изображението, Thinkstock

Експертите препоръчват да останете жълти.

Различни разследвания с животни са показали това акриламинът причинява тумори, толкова много учени предполагат, че той също има потенциал да причини рак при хората, макар и досега няма убедителни доказателства.

Възможните ефекти от експозицията на акриламид включват a повишен риск от развитие на рак през целия живот и последици за нервната и репродуктивната система.

Но дали акриламидът причинява тези ефекти при хората зависи до голяма степен от нивото на излагане на това вещество и някои експерти се съмняват дали наистина има опасност за общественото здраве.

Дейвид Шпигелхалтер, професор по възприемане на обществения риск в университета в Кеймбридж, каза пред Би Би Си няма оценка на настоящите щети, причинени от акриламид, нито каква би била ползата от намаляване на експозицията.

„Дори възрастни, които имат по-голяма консумация на акриламид ще трябва да го консумират около 160 пъти повече, за да достигнат нивото, което кара мишките да имат повече тумори", Той каза.

От друга страна да пуша кара хората да бъдат изложени на три до четири пъти повече от количеството акриламид отколкото непушачите, защото веществото присъства в тютюневия дим.

Колко сериозно е това в сравнение с други фактори?

Нашият индивидуален риск от развитие на рак зависи от комбинацията от нашите гени, на околна среда и начин на живот какво носим.

Последното е факторът, който можем да контролираме най-много и в този контекст непушенето е най-важното какво можем да направим, за да предотвратим болестта, съобщава Филипа Роксби, кореспондент на BBC Health.

Дръжте a здравословно телесно тегло и здравословна диета е втората по важност препоръка, казва Роксби.

Контролирането на количеството акриламид, присъстващо в диетите ни, е малък елемент в тази цел да имаме здравословна диета.

Други препоръки са да ядете повече плодове и зеленчуци всеки ден и да избягвате излишните червени и преработени меса.