Хосе Андрес

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете храната Ханибал

Сериалът Ханибал - в Испания, излъчен от AXN - не е ястие, подходящо за всички вкусове, но несъмнено е деликатес в днешната телевизионна сцена. Базиран на героите от романа на Томас Харис „Червеният дракон“, този трилър представя Ханибал Лектър като известен съдебен психиатър, който си сътрудничи с ФБР. Ханибал е джентълмен на изискано образование, любител на културата и най-вече, гурман с истинска страст към гастрономията.

Д-р Лектър крие любовта си към канибализма, но кулинарните му вкусове отиват много по-далеч. В сериала можем да го видим готвене на множество ястия, достойни за най-добрия ресторант, в мечтана кухня с инструменти от висок клас. Всички глави от първите сезони са кръстени на френски и японски ястия и всеки детайл е погрижен максимално. Главният готвач José Andrés е кулинарният съветник и стилист на поредицата Janice Poon разкрива тайните зад всяка подготовка.

Кухнята на Ханибал, предизвикателство

Ханибал Лектър е психопат, който обича да опитва жертвите си, да, но винаги Прави го с класа, елегантност и уважение към това, което подготвя. В действителност персонажът на сериала, изигран майсторски от Мадс Микелсен, е престижен психиатър с безупречно образование, който се вълнува от операта и винаги се облича до деветки. Той има страхотно присъствие, лесно печели другите, очарова ви и ви грабва. Можете също така да се окажете под ножовете им, но това е друг въпрос.

Персонажът е истински сибарит, защото по никакъв начин не е доволен от готвенето на своите специфични съставки, но планирайте сложни менюта по необичайни рецепти, изискани, понякога много сложни или спасяващи готварски книги от древни традиции. Очевидно той владее всички техники и работи педантично, с мизанс, ред и чистота, достойни за най-добрия готвач. Той също го прави, без да оцветява няколкостотинте си костюми.

Ханибал също обича да споделя своите ястия, така че обикновено има гости у дома. Или в по-интимни вечери за споделяне на притеснения, или в срещи с повече гости, Д-р Лектър изглежда като перфектният домакин. Вашата маса винаги е безупречна и представянето на ястията е достойно за музей, въпреки че понякога надхвърля гротеската.

Единственият проблем? Е, ако ви каже, че в менюто има агнешко или свинско, може да не е напълно честен с произхода на месото. И това е голямото предизвикателство, с което се сблъскват при производството на сериала, представете достойни за Ханибал ястия от храна, които са привлекателни за публиката, годни за ядене на актьорите и в същото време Изглежда това телешко месо може да не е наистина телешко.

Кулинарен стил, с испански печат

Испанците Хосе Андрес, Знаменитост в САЩ, той беше главният готвач, избран да работи като гастрономически консултант на шоуто. Създателят, Брайън Фулър, беше ясен от самото начало, че кухнята трябваше да има много важно присъствие в сериала и че се нуждае от професионален експерт като астуриеца, който да даде вяра на фантастиката.

За Хосе Андрес е предизвикателство, с което той се сблъска с ентусиазъм поради разликата в предложението. Главният готвач смята, че Ханибал не е обикновен канибал, той изпитва истинска страст към готвенето си и владее техниките като майстор. Начинът му на работа е изчистен, подреден, систематичен и методичен. Умът му работи почти като математик, с изтънченост и елегантност и всичко това трябваше да бъде отразено в поредицата.

Janice Poon е кулинарният стилист който работи в сътрудничество с испанците и този, който отговаря за прехвърлянето на особените ястия от сценария на екрана. За нея всяка глава е предизвикателство, в което няма граници за творчество. Ханибал обича да възстановява стари, странни рецепти, дори някои, които днес биха били с лош вкус или зловещи, с постановка, която се движи между очарователното и неприятното. Пример за това е пъстървата, която се сервира цяла с опашката, излизаща от собствената й уста.

Предизвикателството е двойно, тъй като от една страна те трябва да приготвят ястия, които наистина изглеждат излезли от кухнята на канибала, а от друга те трябва да накарат актьорите да ги изядат. Ханибал приготвя рецептите си със своята особена суровина, гостите вярват, че това е просто свинско или говеждо, но зрителят визуализира какво наистина се крие зад сосовете и гарнитурите. И ги правят наистина годни за ядене ястия за актьорите, сред които има дори някои вегани.

Всяка глава, кухненско ястие

Любопитството, което остана през първите два сезона на поредицата, е това всяка глава носи заглавието на ястие или концепция за готвене. Първата партида от 13 епизода носи заглавия на френски специалитети, докато втората ни заинтригува с имена от японската кухня. През третия сезон, който ще се излъчи през това лято, изглежда системата ще бъде поддържана поне през първите глави, като този път ще ни отведе до Италия.

The втори сезон Тенденцията продължи и сега, разглеждайки японската кухня. В заглавията не откриваме суши, а по-скоро различните ястия, които съставят менюто на кайсеки.

И испанската кухня?

Като се има предвид, че Хосе Андрес е съветник на поредицата и че те вече са взели гастрономията на две близки страни като ориентир, много фенове биха искали да виждат испанските ястия като заглавия на главите през следващите сезони. Отначало идеята не звучи зле, но истината е, че мисленето за това вижте епизод, озаглавен „Patatas bravas“ или „Asturian Fabada“ може да е нещо странно.

Във всеки случай, през първите два сезона имахме малки испански щрихи. В допълнение към гореспоменатите яйца, в епизода Fromage изглежда очевидно това Ханибал приготвя паеля, че да, сервиране на ориза в черупката на раци. Но това, което най-много привлече вниманието сред испанските последователи, беше появата на иберийската шунка.

В Buffet Froid Ханибал посреща един от героите в дома си с бут от иберийска шунка на масата. „Все още харесваш странни храни, Ханибал? Колкото по-скъпи и трудни за получаване, толкова по-добре. ”, Посочва той, докато лекарят реже няколко филийки. След това те водят разговор за ако наистина скъпите продукти си заслужават сами или това е репутацията, която предхожда стойността му.

Джанис Пуун разказва как й е било трудно да разбере начина, по който се реже шунка, и може да бъде нещо странно за тези, които не са запознати с този продукт. Хосе Андрес обясни собствения си метод, за да го направи правилно, макар че трябва да се каже, че Ханибал не е точно експерт за рязане на шунка. Разбира се, много по-лошо е да видите как гостът ви убожда с вилицата. Според Poon иберийската шунка, която се появява в серията, с ексклузивния държач на шунка на Хосе Андрес, струва 3500 долара. Не изглежда евтино да се получи добра шунка извън Испания.

Третият сезон на Hannibal се открива в САЩ на 4 юни, а на 5-и ще може да бъде видян в Испания чрез канала AXN. Както казах в началото, това не е серия, подходяща за всички, но Препоръчвам поне да опитате първите му глави да бъдем съблазнени от очарователния сензорен свят, до който ни отвежда работата на Брайън Фулър. Може да не ви разпали апетита, но поне не оставя никого безразличен.