ТОЙ Е ЯДУВАН И ИЗТОЧНИК НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА

Мнозина го смятат за плевел поради жилещата му сила, поради което е осъден на кулинарен остракизъм. Но той се яде и е здравословен и гъвкав в кухнята

Копривата -Urtica dioica L- традиционно се счита за плевел, което също предизвиква опасения и отхвърляне за нейното жилеща сила, поради киселината, образувана от хистамин и мравчена киселина, които отделят космите, които покриват листата, което също го прави толкова разпознаваем, че в древността е спечелил квалификатора на "трева на слепите". Всъщност със сигурност има повече от един читател, който е претърпял неприятните последици от случайното докосване или четкане, които обикновено са сърбеж, дразнене и дори появата на уртикария.

коприва

Това диво растение обаче се яде и освен това представлява голям интерес от хранителна гледна точка. Аспект, който не остана незабелязан от древните цивилизации като римската, в която той беше основна съставка на диетата им, особено на легионерите; и гръцкият, тъй като лекарят Диоскорид споменава в своите писания, че копривата има действие противовъзпалително, антитусивно и диуретично, в допълнение към афродизиак и слабително действие. Дори средновековният човек ги е имал предвид лечебните им ефекти и хранителното наследство.

Какво носят

Също така, това диво растение с назъбено стъбло расте в необработени земи, градини, полета, гори и във всички онези почви с хранително богатство, така че не е изненадващо, че той представлява много ценен хранителен профил. Без да се стига по-нататък, той е богат на витамин К, участва в съсирването на кръвта и здравето на костите; ДА СЕ, жизненоважно за здравето на очите и имунната система; фолиева киселина, от съществено значение за растежа и функционирането на клетките и червените кръвни клетки; Y. ° С, че в допълнение към поддържайте имунната система в добро състояние, има сила антиоксидант и участва в производството на колаген, вещество, необходимо за заздравяване на рани и усвояване на желязо.

Съдържа секретин, стомашно-чревен хормон, който подпомага храносмилането на храната

В състава си обитават и основни за здравето минерали като калций, отговорен за осигуряване на здравето на костите и мускулите; съвпада, от съществено значение за здрави кости, мускули и клетки; желязо, който помага за предотвратяване на заболявания като анемия; Y. калий, минерал, от който тялото се нуждае за почти всички свои функции, особено мускулна контракция, нервна трансмисия и чернодробна и бъбречна функция. Освен това има ниско съдържание на натрий, което е отличен вариант за тези, които трябва да поддържат контролирано кръвно налягане.

Най-интересните компоненти обаче са слуз, хлорофил и секретин. Първите са вид разтворими фибри, които се отделят при контакт с вода, което се намесва в предотвратяването и лечението на дисфункции, свързани със системата стомашно-чревни, като запек или елиминиране на токсини и заболявания сърдечно-съдови, тъй като помага за поддържане на нивата на холестерола и триглицеридите. От своя страна, втората благоприятства детоксикацията, оксигенацията и транспорта на кръв. Освен това облекчава възпаление и болка и стимулира имунната система. И накрая, секретинът е стомашно-чревен хормон, който стимулира панкреаса, черния дроб и стомаха да отделят вещества, които подпомагат храносмилането. от храна.

Извор от възможности в кухнята

Има стара поговорка, че копривата трябва да се взема преди лястовиците да пристигнат, тоест от пролетта, което е, когато те са в максималния си блясък, въпреки че е вярно, че те могат да се консумират във всеки месец от календара. Когато се борави с тях, това трябва да се направи с ръкавици ако искаме да избегнем досадните последици от жилещата сила на листата му.

За да премахнете тази сила, просто ги отделете добре, измийте ги в студена вода или ги бланширайте за няколко минути и те ще бъдат готови да бъдат част от всяка разработка, чието лечение е подобно на това на спанака. По този начин те са идеални като съставка във всичкиrtillas, ориз, супи, пюрета, лазаня, киш, салати. Представени са и като идеален компонент на сокове, ликьори и смутита. От своя страна, пресните листа са очертани великолепна възможност да се направи инфузии, които се открояват със своите диуретични свойства.

За вдъхновение обаче ви оставяме две рецепти, които представляват вкусен подход към тази непозната билка.

Супа от коприва

Състав:

  • 100 гр коприва
  • 1 тиквичка
  • 2 глави лук
  • 1 дафинов лист
  • Зехтин
  • Сол
  • 3 чаши зеленчуков бульон

Разработване. С ръкавици измиваме и опарваме коприватаs за около минута. След това изваждаме нарязания лук, дафиновия лист и щипка сол в тенджера с пръскане на зехтин. Когато станат златистокафяви, добавете тиквичките и накълцаната коприва и задушете още няколко минути. Накрая добавяме зеленчуковия бульон, коригираме солената точка и готвим за 20 минути. Ако искаме да му придадем пикантен щрих и да увеличим хранителните му свойства, можем да поръсим щипка куркума.

Тортили от коприва

Състав:

  • 500 гр. Листа от коприва
  • 2 яйца
  • Зехтин
  • Cilantro
  • Сол

Разработване. Елиминираме жилещата сила на копривата, като ги попаряваме във вода и запазваме. След това разбийте яйцата, добавете щипка сол, друг кориандър и накълцаната коприва и разбъркайте добре. Накрая загряваме щипка масло в тиган и, когато дим, изсипваме сместа и правим тортилата.