бучки и здраве

Те имат по-добра преса от подсладителя за цял живот, но какво ни продават зад техния „естествен“ етикет? Подсказка: същото старо

На този етап от филма всички го знаем подслаждането на живота ни ни струва по отношение на здравето. Съобщението за неговото въздействие върху нарастването на патологии като диабет, високо кръвно налягане или метаболитен синдром е проникнало в обществото и потребителите и хранителната индустрия са го взели под внимание. Ние, които купуваме, ще уважихме думата захар и ние все повече избираме да избягваме продуктите, на които е написано на етикетите им. Те, които пускат продуктите на рафтовете на супермаркетите, докато търсят решение на факта, че тази съставка е почти необходима в много от техните разработки, тъй като действа като консервант, са открили поредица от призиви за внимание, които „скриват“ наличие на свободни захари в техните продукти.

хранителна

Те продават идеята, че са „естествени“, което всички ние възприемаме като полезно за нашето здраве

„Без добавени захари" е един от любимите му. „Нула" е друг. Но този, който несъмнено привлича най-много потребителско внимание, когато става дума за това как могат да спестят няколко бучки на ден и да подсладят сутрешното си кафе на в същото време това е етикетът на естественото ", уверява диетологът-диетолог Carme ferrer на Алимента. Консумацията на алтернативни захари се увеличава, защото те идват със „здравна претенция“ под мишниците: че те са „естествени“, което всички ние възприемаме като нещо по-добро за нашето здраве. Но, о, изненада, естествените заместители на захарта са ... захар. Нека да го проверим един по един.

1. Кафява захар

Какво е кафява захар? Богат източник ли е на хранителни вещества, както твърдят феновете ви? Просто оцветена захар ли е, както твърдят техните „хейтъри“? По същество кафявата или пълнозърнестата захар, колкото и да искат да ни я продадат, идва от смачкване на сока от захарна тръстика, смесването му с гореща вода и след това изпаряване на течността, докато се образуват кристали, смесени с меласа. Тази смес се центрофугира на фази, за да отдели кафявия сок от едната страна и белите кристали, които използвате, за да подсладите естествените си кисели млека от другата. Този процес се нарича усъвършенстван. И да, цялата захар се рафинира в по-голяма или по-малка степен, бяла или кафява. Сега разликата в цвета между единия или другия идва от факта, че ако кристалите не се центрофугират и останат оцветени с меласа, се получава кафява захар, а ако се центрофугират, се получава бяло. Но не се заблуждавайте, кафявата захар е от 85 до 95% захар, също толкова захар, колкото бялата и всъщност споделят един и същ гликемичен индекс.

Що се отнася до хранителните му свойства, вярно е, че кафявото има витамини А, В, С, D и Е и минерали като калций, калий, фосфор, желязо, магнезий, цинк и мед, но в такива малки количества, които не са значителни. Разбира се, ако искате да добавите тези витамини към вашата диета, като ядете нещо сладко, ябълка или круша са по-добър вариант. „Както бялата, така и кафявата захар са крайно нежелани, защото са източник на празни калории и са метаболитни нарушители. Съдържанието на витамини и минерали в меласата, която я оцветява, не компенсира факта, че кафявата захар е толкова вредна, колкото бялата захар ”, заключава диетологът-диетолог Карме Ферер.

2. Панела

Това е друго производно на трапезната захар от целия живот. Панела е сокът от захарната тръстика, преди да премине през процеса на пречистване, който да я превърне в кафява захар. Хайде, ние сме в първата стъпка от предишния процес: когато сокът от захарна тръстика се готви при високи температури, a дебела меласа което накрая се нарича панела. Със сигурност някой вече ви е казал, че съдържа дори повече минерали от кафявата захар. Като се има предвид, че делът на минералите в кафявата захар не е хранително значим, наистина, ако искате витамини и минерали, яжте круша. Или банан.

В допълнение към много прехвалените допълнителни хранителни вещества, които можете да намерите в по-голяма пропорция и по-добре придружени в почти всеки плод, панелата съдържа захароза (т.е. захар), глюкоза (т.е. захар) и фруктоза (т.е. захар), и неговият гликемичен индекс е 65, малко под този на захарозата (нормална захар), който е 70, но все още висок (храни с нисък гликемичен индекс са под 55). С всички тези улики експертът е категоричен с панела: „На хранително ниво съдържа минерали и витамини, но в твърде малки количества за да се възползваме от нашата диета ".

3. Сироп от клен и агава

Кленовият сироп се получава от захарната циркулираща течност, съдържаща се в някои видове клен. Тази захарна течност, извлечена от дървото, се вари, докато по-голямата част от водата се изпари, оставяйки концентриран плътен сироп, който след това се филтрира, за да се отстранят примесите. По-добре сте запознати с него, отколкото си мислите, защото всеки път в любимия си американски сериал, който виждате някой, който изсипва нещо, което прилича на мед върху палачинка но това пада с по-голяма сила, има кленов сироп. От своя страна агавеният сироп се получава по подобен начин, но очевидно от агаве.

И двата сиропа преживяват сладък момент благодарение на „бума“ на веганската храна като алтернатива на меда

И двата сиропа преживяват сладък момент благодарение на „бума“ на веганската храна като алтернатива на меда. На хранително ниво кленовият сироп осигурява разнообразни минерали като калций, калий, желязо, цинк и манган (въпреки че представляват само 5% от състава му) и има гликемичен индекс 55, който е много по-нисък от този на захар. Що се отнася до агавения сироп, единственото му предимство изглежда е, че той има гликемичен индекс, който също е по-нисък от този на захарта, тъй като по-голямата част от сладкото му съдържание е под формата на фруктоза, монозахарид с гликемичен индекс, много по-нисък от захарозата в захар. Въпреки всичко, нашият експерт не е склонен да съветва консумацията на тези сиропи: „Дори съдържащи минерали, които не е достатъчна причина да ги консумираме поради високото им съдържание на захар и като се вземе предвид голямото потребление на това вече в испанското население ".

Има още една причина да бъдем предпазливи с кленов сироп и негов братовчед, агаве: 70% от състава и на двата е, както казахме, фруктоза. Изследване, проведено върху лабораторни плъхове от университета в Барселона, заключава, че консумацията на фруктоза има по-вредно въздействие върху метаболизма и съдовата система за поглъщане на глюкоза. Доказано е, че фруктозата увеличава изхода на триглицериди от черния дроб в кръвната плазма, причинявайки съдови промени и увеличавайки телесното тегло при плъховете, които са го получавали, въпреки че те консумират по-малко калории в диетата си, отколкото тези, които приемат глюкоза.

4. Скъпа

85% от меда е захар. Всъщност, ако сравним меда и обикновената захар, изглежда няма много разлики между тях. Докато 100 грама захар осигуряват около 400 килокалории и 100 грама въглехидрати, 100 грама чист мед осигуряват средно 330 килокалории и 81 грама въглехидрати; Така че утвърждаването на превъзходството на един подсладител над друг говори много. Където ако медът има предимство пред захарта, е в неговия гликемичен индекс (около 55), много под 77 за захарта на маса. В допълнение, той осигурява витамини и минерали, но количеството е много малко, което е трудно да се заключи, ако се прочетат препоръките на любителите на меда, които го смятат за истински източник на тези хранителни вещества. въпреки че грешат.

"Законово, за да се потвърди, че дадена храна е" източник "на витамин или минерал, 100 g от тази храна трябва да покриват поне 15% от препоръките и дори да не достигат отдалечено тези количества с мед", предупреждава експертът. Въпреки това не е трудно да се намерят интернет връзки, които дават добродетелите на тази сладка и кехлибарена течност. Наред с други неща на него се приписват антиоксидантни свойства, благоприятни ефекти върху имунната система, Твърди се, че може да стимулира метаболизма ни, да подобри здравето на дихателните пътища и да има свойства против стареене. Е, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) обмисля и заключава, че медът не произвежда нито един от тези ефекти. И накрая, проучване, публикувано през октомври 2015 г. от д-р Сюзън К Раатц и нейните сътрудници в списанието „The Journal of Nutrition“, заключава, че медът повишава глюкозата в кръвта, влияе отрицателно върху липидния метаболизъм и увеличава възпалителните маркери по същия начин, както прави захарта. Така че, ако искате да ядете мед, защото ви харесва вкуса му, правете го, но умерено ... точно както с всяка друга захар.

5. Стевия

Историята на стевия или стевия е любопитна, защото въпреки че се продава с изображения на зелени листа върху опаковката, истината е, че тя е част от много продукти, направени и опаковани под формата на хранителна добавка, по-специално, с регистрация E -960. Стевия е продукт, който се извлича от листата на растението, Stevia rebaudiana, роден в Парагвай и Бразилия. Листата му съдържат различни гликозиди, сред които се открояват стевиозид и ребаудиозид А, вещества, считани до 300 пъти по-сладка от захароза или обикновена захар. Малко количество е достатъчно, за да подслади всеки продукт.

Сега и тук идва парадоксът, в Европейския съюз консумацията на непречистеното растение стевия или неговите листа не е разрешена, въпреки че не е странно, че можете да ги купите и да подсладите чая си с няколко от тях по напълно незаконен начин . Причината, поради която EFSA разрешава rebaudóside A като подсладител за храна през 2012 г. (който става E-960), но забранено цялото растение със същата цел е, че съдържа други съединения, върху които се изучава тяхното въздействие върху нашето тяло.

Предимството на стевия като подсладител е, че тя е калорично съединение и следователно не повишава нивата на кръвната захар. „Неговото хранително предимство пред захарта е, че подслажда, без да добавя празни калории към диетата и следователно помага да се избегнат силно разпространени патологии като затлъстяване, диабет ...“, обяснява Карме Ферер. И най-хубавото е, че това е подсладител, който оттогава може безопасно да се консумира от хора с диабет не повишава гликемичния индекс в кръвта, така че инсулинът е излишен за метаболизма му.

Какво можем да направим?

Харесваме сладкото и не искаме да се отказваме от него. И не е нужно, но трябва да сме наясно с какво се храним, когато ядем един или друг подсладител и да можем да избираме разумно. Следователно, ако искаме да подсладим живота си, като приемаме по-малко захар, с изключение на стевия, останалите „естествени“ подсладители може да ни повярват фалшиво чувство за сигурност и излизаме извън контрол, когато реалността е, че те добавят празни калории към ежедневната ни диета и не ни носят нищо добро, тъй като като ги консумираме, може да оставим настрана консумацията на други храни, които ни осигуряват прости захари, придружени от фибри, витамини и минерали, тоест плодовете. „Моята препоръка е това нека свикнем небцето си с естествения вкус на храната и по този начин можем да вкусим и да се насладим на голямо разнообразие от вкусове, без добавки, които са ненужни ”, заключава експертът.