Тенденции

Как да разберете скритата захар, която приемате, без да знаете

Ето как ни наранява захарта, така нареченото „лекарство на 21 век“

Десет ресторанта, отбелязали 2018 г.

The НПО Foodwatch в Холандия, която е посветена на анализ на измами с храни, се оплака преди няколко дни пред Комитета по рекламен кодекс на Холандия, че някои хранителни продукти обозначени с израза „без добавени захари“ са подвеждащи на потребителя.

добавена

Всъщност тези храни те включват захар чрез други съставки които го съдържат и се използват за производството му, като сок, сироп от цвекло или паста от фурми. Органът, отговорен за рекламата в тази страна, е попитал компании като Kellogg’s, Старбъкс, Хип или Градски плодове, наред с други, за да премахнете това съобщение.

Един от продуктите, докладвани от FoodWatch в Холандия

Това са продукти, продавани в Холандия, но много подобни, ако не и същите като тези, които откриваме у нас, във всеки супермаркет. Какво точно означава изразът „без добавена захар“? По-здрави ли са, както купувачите са склонни да мислят, или е само още една маркетингова техника за продажба на предполагаемите ползи от въпросната храна?

Името "добавена захар" се отнася до изкуствено или индустриално добавена захар, захарта, използвана за производството на преработени или приготвени храни (бисквитки, сладкиши, сладкиши, сосове, колбаси, сладолед ...). Те са захари, които трябва да избягваме, за да се съобразим с препоръките за здравословна диета на основните организми по този въпрос.

Деноминацията на „добавена захар“ се отнася до захар, добавена изкуствено или индустриално при производството на преработени храни.

От друга страна, други храни имат естествена или вътрешна захар в себе си а има и здрави. или не толкова. "Естествената захар в портокала, например, е фруктоза, която е придружена от нейната матрица и фибри и следователно не е вредна, тъй като тя присъства естествено в портокала", обяснява той на Яжте Мариан Гарсия, лекар по фармация, диетолог-диетолог и автор на блога Boticaria García. Друго нещо е например мед, „който може да съдържа до ¾ части естествено присъстващи захари, т.е. до 70 или 80% захар."

Какво казва законът за израза „без добавена захар“ на етикета? Какви продукти могат да го имат? Според Одобрените хранителни декларации и Условията за употреба, установени в няколко европейски регламента, които регулират темата, „може да се декларира, че към храната не са добавени захари, ако към продукта не е добавен монозахарид или дизахарид, нито храна, използвана от подслаждащите си свойства " .

Регламентите позволяват на индустрията да прави трикове за добавяне на захари, без да се налага да ги декларира с думата "захар"

Зърнени храни в супермаркета

„Проблемът е в това този регламент позволява на индустрията да прави трикове да добавяте захари, без да се налага да ги декларирате с думата „захар“ в списъка на съставките “, казва Айтор Санчес, диетолог-диетолог, хранителен технолог и автор на блога Mi Dieta Limp. За него, подслаждащи компоненти или съставки, съдържащи захар, се добавят към храната, и тези захари просто се добавят към процента от хранителната таблица, който се появява на етикета. „Пример е този на добавен сок (който не е самата захар, но има захар). Това е капан, защото те поставят сок за подслаждане. Марка може да се добавя сироп от агаве или мед към храна и се съобразявайте с това, което казва този закон ".

Както в много други случаи, индустрията следва закона, но разпоредбите позволяват заблуждаващи практики. Това, което законодателството изисква, за да се направи тази хранителна декларация за „без добавени захари“, не съвпада с това, което потребителят очаква или разбира, според Санчес. „Това не е измама, защото компаниите спазват разпоредбите, но законодателството маркира някои граници, които трябва да бъдат по-тесни ", добавя Мариан Гарсия.

Промишлеността хидролизира зърнените култури, така че някои от техните дълговерижни хидрати се превръщат в захари

Друг показателен пример според Гарсия са „the бебешки зърнени храни които са етикетирани като без добавени захари, защото ги нямат, но ги декстринират и хидролизират: дълговерижните въглехидрати се разбиват на парчета и се превръщат в прости въглехидрати, захари. Този процес се извършва в индустрията. В съставките няма добавени захари, но в хранителната таблица потребителят може да види, че те съдържат 25 или 30% захари, тъй като продуктът е преработен. Семействата могат да мислят, че тези зърнени култури са по-здравословни, когато не са ".

Тогава, Как може потребителят да разбере дали даден продукт е добавил захар, ако етикетът не е надежден? За да определи дали дадена храна или продукт има захар, потребителят може да направи две неща. Първо, вижте дали думата захар се появява в списъка на съставките или някой от нейните еквиваленти. Проблемът е, че този списък със захарни еквиваленти е много дълъг: захароза, фруктоза, фруктозен сироп, царевичен сироп, сироп от агаве, сиропи, карамел, декстроза, меласа, сироп, мед ... "За откриване на подсладителите в списъка на съставките трябва да знаете как да ги разпознаете, имате нужда от много информация ”, признава Гарсия.

Захароза, фруктоза, сиропи, сиропи, карамел, декстроза, меласа, сироп. са множество еквиваленти на захар

Друг по-прост начин е погледнете хранителната таблица, вижте въглехидратите и процентното съдържание на захари. „Потребителят трябва да знае обичайното или стандартното количество за всеки вид храна, за да има референция. Например в естественото кисело мляко без захар е нормално то да съдържа 4% захар (присъщо на самото кисело мляко, защото е в млякото). Ако киселото мляко има 13% захар, това е прекомерно, може би са добавили концентрат от сок или сок. Думата захар няма да се появи в списъка на съставките, но ще се появи сок ”, обяснява Гарсия. Е следователно основно хранително обучение за да се разграничат здравословните от нездравословните храни.

Друго възможно ръководство за този лекар във фармацията е бягайте от обвиняемия. „Продуктите, които имат повече от 4 или 5 съставки, обикновено не са здравословни, тъй като обикновено се обработват ултра. Това е най-простото ръководство. Например вместо преработени зърнени храни можете да имате надут кафяв ориз или овесени ядки и нямате този проблем. Ако съдържа 97% ориз, царевица или овес, може да се добави малко повече захар. "

Харалд Уокър/EyeEm/Гети

Най-важното за потребителя е това „Без добавена захар“ не е синоним на по-здравословно. Този израз „просто показва, че към този продукт не е добавена захар и както видяхме, дори това може да е лъжа. Имаме голям брой ултрапреработени продукти, които са ги преформулирали и са също толкова нездравословни, като леки безалкохолни напитки, шоколадови кремове, сладкиши, шоколадови бонбони без добавена захар, бисквитки с това име ... ”, посочва Aitor Sánchez.

СЗО препоръчва да не надвишаваме 10% от дневните калории под формата на захар, което се превръща в 25 грама на ден, цифра, която далеч надхвърляме според Алианса за контрол на захарта, който поставя средната дневна консумация на захар в Испания около 111 грама. Проблемът да разберем дали сме надвишили тези 25 грама е или не е определете тази скрита захар в храни, които я съдържат под други имена.