Шунката е една от храните, която характеризира нашата средиземноморска диета. Но знаете ли каква препоръка има за консумация?

стойност

Малко домакинства не консумират Иберийска или Серано шунка, и е обичайно да го включите в сутрешния сандвич, на бърза вечеря, като тапа или във всяка рецепта, която изисква нотка на благодат. Също така, колко пъти сме се обръщали към ястието с иберийска шунка като към опцията, която никога не се проваля, когато имаме гости у дома! Но вече знаем, че не всички шунки са еднакви.

Сортове иберийска шунка

Има различни видове шунка излекувани и се класифицират главно според породата, диетата на животното или лечебния процес. В зависимост от породата в Испания откриваме предимно: сушена шунка от иберийски прасета (иберийска шунка) и сушена шунка от бели прасета (шерта Серано).

Иберийската шунка идва от порода свине, типична за Иберийския полуостров, при които настъпват оптималните условия на околната среда за нейното отглеждане и производство. Това е високо ценено животно, защото от него се получават висококачествени продукти, високо ценени заради своя аромат и вкус.

Има 100% иберийска шунка, от изцяло иберийска порода, и иберийска шунка, която идва от кръста с порода бяло прасе, но която трябва да има поне 50% чистота от иберийската порода, за да може да има това наименование.

Режимът на отглеждане и хранене на животното е един от ключовете за иберийската шунка и ще повлияе на хранителните и органолептичните му качества, определяйки трите му основни разновидности:

  • Хамон. Прасета, отглеждани на пасищата и хранени по време на угояване месеци преди клане на основата на естествени пасища и жълъди.
  • Шунка със стръв. Свине отглеждани във ферми и хранени с естествени пасища и фуражи, зърнени и бобови култури.
  • Държавна шунка със стръв. Прасета, отглеждани на полето и хранени с трева, но също и с естествени фуражи.

Хранителна стойност и органолептични качества на иберийската шунка

Иберийската шунка е главно a протеинов източник с висока биологична стойност, И това означава, че той осигурява всички основни аминокиселини, от които се нуждаем. Но това, което наистина го характеризира, е неговият мастен състав, който е отражение на диетата, която животното е получило. Особено когато диетата се основава на естествени треви и жълъди от които получава енергия и здравословни мазнини, сред които преобладава олеиновата мастна киселина, същата, която присъства в зехтина. Ето защо, в мазнината от иберийската шунка подчертава съдържанието на ненаситени мастни киселини, особено олеинова и се счита за по-добър вариант от бяла свинска шунка, която има по-висок дял на наситени мазнини, не се препоръчва за сърдечно-съдово здраве. От друга страна, иберийската шунка също е източник на витамин Е, В6 и В12 и минерали като желязо, калций, калий, магнезий, фосфор и очевидно натрий, получени от сол. Специално споменаване на съдържанието на витамин Е, което също е свързано с диетата, богата на жълъди на иберийското прасе, и че има антиоксидантни свойства, полезни за здравето.

Храната на прасето, неговият мастен състав, както и процесът на узряване са фактори, които определят характерния вкус на иберийската шунка и в крайна сметка качеството на шунката. По-специално, през периода на узряване, биохимични и ензимни промени които засягат главно протеини и мазнини, генерирайки летливи съединения, които в крайна сметка образуват аромата и останалите му органолептични качества.

Как да консумираме иберийска шунка

Според Световната здравна организация (СЗО) „преработено месо“ е онова, което е трансформирано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или запазването му. И през 2015 г. самата СЗО заяви, че има достатъчно доказателства от епидемиологични проучвания, които показват това консумацията на преработено месо е свързана с повишен риск от колоректален рак. Следователно, въпреки че в рамките на групата колбаси, шунката се счита за най-добрият вариант и особено иберийската шунка поради състава си на мазнини, тя трябва да се консумира умерено, тъй като според това определение и въпреки хранителните си свойства, тя е преработено месо . По същия начин високото съдържание на сол не може да бъде пренебрегнато. Всичко това е храна за консумация от време на време, така че посланието за любителите на шунката ще бъде, че не трябва да се консумира повече от веднъж седмично.