| В В | В |
Персонализирани услуги
Списание
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Член
- Испански (pdf)
- Статия в XML
- Препратки към статии
Как да цитирам тази статия - SciELO Analytics
- Автоматичен превод
- Изпратете статия по имейл
Индикатори
- Цитирано от SciELO
Свързани връзки
- Подобно в SciELO
Дял
Списание на Химическото дружество на Перу
печатна версия В ISSN 1810-634X
Rev. Soc. QuГm. Перу v.79В n.1В LimaВ Jan./Mar.В 2013
Хранителна стойност на ларвите Rhynchophorus palmarum L.: Традиционна храна в перуанската Амазонка
Хранителна стойност на Rhynchophorus palmarum L. ларви: традиционна храна от перуанската амазонка
Габриел Е. Варгас a *, Giovana Espinoza b, Candy Ruiz b, Rosario Rojas b
Ларвата на Rhynchophorus palmarum L. (ColeГіptera: Curculionidae) е известен като "suri" в перуанската Амазонка. Тази ларва, независимо дали е сурова или пържена в собственото си масло, е важна храна за няколко местни амазонски групи. Ларвите са ценени заради вкуса си и могат да бъдат намерени на различни местни пазари. Въпреки значението му за храненето на човека, малко се знае за проксималния състав на ларвите на R. palmarum който се консумира в перуанската Амазонка. В тази статия ние докладваме профила на мастните киселини на маслата, получени отделно от кожата и съдържанието на храносмилателни мазнини, както и проксималния анализ на кожата и аминокиселинния профил на ларвения протеин. Високото съдържание на протеин в кожата (45,82% сухо тегло), маслото в храносмилателната мастна тъкан и аминокиселинният състав на протеина показват, че сури е добър източник на хранителни вещества, използваем при отговорна консумация.
Ключови думи: Хранителна стойност, Rhynchophorus palmarum, Перуанска Амазонка, сури.
Ларвите на палмовия бръмбар Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae) е известен като "suri" в перуанската Амазонка. Ларвите, сурови или пържени в собственото си масло, са важен източник на храна за няколко групи местни жители на Амазонка. Ларвите са много ценени от вкуса му и могат да бъдат намерени на няколко местни пазара. Въпреки значението му за човешката храна, малко се знае за близкия състав на ларвите на палмовите бръмбари, консумирани в Амазония Перу. В настоящата статия ние докладваме профила на мастните киселини от маслата, отделно получени от кожата и храносмилателната мазнина на ларвите, както и близкия анализ на кожата и аминокиселинния профил на протеина на насекомите. Високото общо съдържание на протеин в кожата (45,82% на сухо тегло), съдържанието на масло в храносмилателната мазнина и аминокиселинния състав на протеина предполагат, че сури е добър източник на хранителни вещества, ниска използваема отговорна консумация.
Ключови думи: Хранителна стойност, Rhynchophorus palmarum, Перуанска Амазонка, сури.
В много западни култури членестоногите, включително насекоми и други сухоземни безгръбначни, са вкусени като основно ястие и/или деликатес. Повече от 1000 вида насекоми се консумират от хората в тропическите страни, като средно от 20 до 30 вида са част от гастрономията на всеки регион1.
Изследванията показват, че някои от насекомите, считани за вредители, имат високо хранително качество. Тези насекоми осигуряват високо качество на протеини и добавки (минерали и витамини), в някои случаи те се отглеждат и продават на населението, което го смята за деликатес2.
Консумацията на безгръбначни може да осигури значителни количества животински протеини, особено на местните общности през най-трудните периоди от годината, например в дъждовния сезон, когато рибата и дивечът са оскъдни3.
В перуанската Амазонка ларвите на няколко вида папазос или бръмбари, които се развиват върху падналия ствол (пън) на различни палми, са известни като сури. В багажника на aguaje Mauritia flexuosa L.f. се развиват поне 4 различни вида сюри: Динамични бораси, D. nitidululus, Rhinostomus barbirostris и главно R. palmarum. При амазонските народи ларвите на R. palmarum от палмовото дърво "aguaje" М. flexuosa6. Хората събират ларвите от дървените трупи, които са паднали от aguaje и ги ядат директно или ги прибират вкъщи, за да ги ядат печени5.
Ларвите на R. palmarum Те се търгуват на пазарите и туристическите центрове на град Икитос под различни форми: на живо, варени и печени, средно 3500 единици на ден, като съботите и неделите са най-продаваните дни. Като източник на протеин, ларвата на R. palmarum Това е, в перуанската Амазонка, високо ценен продукт; търсенето му е силно и освен това е храна, високо ценена заради изискания си вкус7.
В тази статия отчитаме профила на мастните киселини на маслата, получени отделно от кожата, и съдържанието на мазнини в храносмилателната система, както и проксималния анализ на кожата и аминокиселинния профил на протеина на ларвите. R. palmarum.
В допълнение към хранителния анализ на кожата беше направен анализ на съдържанието на мастни киселини в кожното масло и CGD, получен и за двете по различни начини.
Получаване на съдържание на кожа и храносмилателни мазнини (CGD)
Главите на ларвите бяха отрязани, след това коремът беше напречно сечен и със шпатула храносмилателното съдържание на мазнини (CGD) беше отделено от кожата.
Извличане на масла
Маслото за храносмилателно храносмилане (CGD) се получава от 24 g CGD чрез нагряване за 10 минути. Екстрахираният липид се получава чрез гореща филтрация на екстракта.
Физикохимичен анализ на маслото, извлечено от сури
Извлечените масла тежат 16 g суха и смачкана кожа и 24 g CGD на R. palmarum Те бяха решени да установят съдържанието на липиди. Резултатът се изразява като процент на липиди в сухото вещество на кожата или във влажното вещество на CGD.
Проксимален анализ и аминокиселинен профил на кожата Suri
Определянето на аминокиселините се извършва на течен хроматограф с висока разделителна способност Elite Lachron (HPLC) с диоден детектор и колона Superspher; Като елуент се използва воден разтвор на 2,5 тМ едноосновен калиев фосфат и смес от ацетонитрил: метанол (7: 3). За третиране на пробата се претеглят 42 mg от кожата на повърхността, предварително изсушена и обезмаслена; Прибавят се 20 ml 6N HCI и 37,5 μl 2-меркаптоетанол. Сместа се барботира с азотен газ и се нагрява при 110 ° С в продължение на 24 часа. Реакционната смес се концентрира и остатъкът се разтваря в 10 ml мерителна колба с 50 mM бикарбонатен разтвор. Взеха се 160 μl проба и тя се дериватизира с 1,24 mM dabsil, загрява се при 70 ° С в продължение на 10 минути, след което се добавя фосфатен буферен разтвор: етанол (1: 1); След това 10 μl от дериватизираната проба се инжектират в HPLC. Идентифицирането и количественото определяне на аминокиселините се извършва чрез сравняване с времето на задържане на стандарта Sigma-Aldrich®.
РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ
Съдържание на липиди
Състав на мастни киселини
Проксимален състав на кожата на Rhynchophorus palmarum
Резултатите от проксималния състав на кожата на ларвата на R. palmarum са показани в таблица 3. Съдържанието на вода в кожата е високо (71,50%), подобно на стойностите, съобщени за цели ларви на R. palmarum5 и R. phoenicis15, докато липидната стойност от 6,31% (мокро тегло) се увеличава до 22,15% в сухо тегло; тази стойност е по-ниска от тази, съобщена от Due12, където тя получава 35,16% за кожно масло в сухо тегло. Съдържанието на протеини в кожата на сури (13,06% от мокрото тегло) е много по-високо в сравнение с това, установено от Sánchez16 и Cerda5 за цялата ларва на R. palmarum, 7,3% и 7,25% (спрямо мокро тегло), съответно.
Аминокиселинен профил на кожата на Rhynchophorus palmarum
Качеството на протеина в храната се определя от съдържанието му на незаменими аминокиселини. Аминокиселинният профил и химичният резултат на кожата на ларвите R. palmarum това е показано в таблици 4 и 5, съответно. Той е богат на незаменими аминокиселини, особено валин и изолевцин, и би могъл да отговори на минималното изискване, необходимо за незаменими аминокиселини17, с изключение на метионин и хистидин, които имат ниски стойности, съответно 38,56 и 2,82%.
Резултатите, получени в това проучване, показват, че ларвата на Rhynchophorus palmarum L., който се консумира в перуанската Амазонка, има висока хранителна стойност, богат е на масла и кожата има добро съдържание на протеини. Този факт предполага, че както цялата ларва, така и кожата им поотделно могат да се използват като добър източник на хранителни вещества чрез устойчива консумация.
Благодарим на звеното за изследване на природни продукти към лабораториите за научноизследователска и развойна дейност на Universidad Peruana Cayetano Heredia, за неговата логистична подкрепа за това изследване.
1. Marconi S, Manzi P, Pizzoferrato L, Buscado E, Cerda H, Lopes D. и др. Биотропен 2002; 34 (2): 273-280.
2. Банджо АД, Lawal OA, Songonuca EA. Afr J Биотехнол 2006; 5 (3): 298-301.
3. Paoletti MG, Dufour DL, Cerda H, Torres F, Pizoferrato L, Pimentel D. Proc R Soc Lond B 2000; 267: 2247-2252.
4. Bourdy G, DeWalt SJ, ChÃЎvez de Michel LR, Roca A, Deharo E, Muà ± oz V. и др. J Етнофармакол 2000; 70: 87-109.
5. Cerda H, MartÃnez R, Briceà ± o N, Pizzoferrato L, Hermoso D, Paoletti M. Ecotropes 1999; 12 (1): 25-32.
6. Del Castillo D, OtГrola E, Freitas L. "Aguaje, прекрасната палма на Амазонка", Изследователски институт на перуанската Амазонка, Икитос, Перу, 2006 г.
7. Delgado D, Couturier G, Mathews P, MejГa K. МОРСКА купа 2008; 41: 407-412
8. Cookman JE, Angelo MJ, Slanky F, Nation JL. J Насекомо физиол 1984; 30 (7): 523-527.
9. Raksakantong P, Meeso N, Kubola J, Siriamornpun S. Food Res Int 2010; 43 (1): 350-355
10. Ekpo KE, Onigbinde AO. Nig Annals Natur Sci 2004; 5: 28-36.
11. Vásquez-Ocmán P, Freitas L, Sotero V, PavÃn R, Mancini-Filho J. Мазнини и масла 2010; 61 (4): 390-397.
13. Ekpo KE, Onigbinde AO. Pak J Nutr 2005; 4 (5): 287-290.
14. Eko KE, Onigbinde AO. Pak J Nutr 2007; 6 (3): 247-251.
15. Edijala JK, Egbogbo O, Anigboro AA. Afr J Биотехнол 2009; 8 (10): 2346-2348.
17. Okaraonye C, Ikewuchi J. J Biol Sci 2008; 8 (7): 1221-1225.
18. Ozimet L, Sauer W, Kozikowski V, Ryan J, Jorgensen H, Jelen P. J Food Sci 1985; 50: 1327-1332.
19. Latham MC. "Храненето на човека в развиващия се свят", Фао, Рим, 2002 г.
20. SuGЎrez M, Kislansky A, LGіpez L. Nutr Hosp 2006; 21 (1): 47-51.
Получено на 22.11.2012г
Одобрена на 01-16-2013