Хранителна стойност на меса от сайжино, червено еленче, маяз и мотело

ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА МЕСОТО САЖИНО (Таясу таяку), КОЛОРАДО ЕЛЕН (Американска мазама), МАДЖАЗ (Agouti paca) Y. МОТОЛО (Geochelone denticulata).

Уго Гълвес 1, Тереза ​​Арбаиза 2, Фернандо Карселен 2 и Орландо Лукас 2

Определени са хранителните характеристики на четирите сорта „планинско месо“, най-често консумирани от човешката популация в град Икитос. Проби от пекари (Таясу пекарий), костенурка с жълти крака (Geochelone denticulaa), бала (Agouti paca) и елен с червени брокети (Американска мазама) месо се получаваше на главния градски пазар. Добивът на протеини за месо от пекари, костенурки, пака и червено месо е 76.35, 45.55, 82.5 и 80.5%, със съдържание на влажност съответно 74.95, 74.61, 74.70 и 73, 94%. Бяха определени етерни екстракти от 1,49, 2,39, 1,73 и 0,80% и нива на неорганична пепел от 1,27, 0,73, 1,25 и 0,98% за пекари, костенурка, пака и червен елен, със съдържание на калций 66, 53,

61 и 67 mg/I 00g. и концентрации на фосфор 1,66, 1,61, 1,92 и 2,18 g 1100 g. Установено е, че калоричното съдържание е 361 за пекария, 346 за костенурката с жълти крака, 346 за паката и 359 ккал за елените с червени брокети.

Ключови думи: Планинско месо, хранителна стойност.

Ключови думи: Бушово месо, хранителна стойност.

Националната фауна включва множество видове със социално, икономическо, екологично и научно значение. Има 460 вида бозайници (263 амазонски); 266 влечуги (180 амазонки); 315 земноводни (262 амазонки); и 1400 вида риби (697 амазонки). Фауната в басейна на Амазонка е един от най-богатите на видове на планетата и е важен източник на месо за селското и градското население.

Подобно на местните жители, селските заселници си набавят месо от дивеч. Приносът на лова варира значително в различните общности. Според статистиката в Амазонка риболовът е първият източник на протеин за консумация от човека, последван от лов (Таблица 1).

Бушмеят се търгува неофициално и продажбата му е незаконна, макар и местна или регионална. Няма официални статистически данни за комерсиализацията му (Ojassti, 1993). Въпреки това се смята, че това е най-важната икономически линия в търговията с продукти от дивата природа (Pulido, 1995; Bendayan, 1991). Кастро и др. (1976), извършвайки проследяване на пазарите на Икитос, разкрива, че предлагането на месо от храсти е около 242 кг/ден, 44% съответства на месото от сайжино и 34% на месото на маяз. Изчислено е, че в Икитос продажбата на тези меса е между 800 и 1000 кг от понеделник до петък и двойно между събота и неделя (Pulido, 1995; Alho, 1995), Brack (1997) изчислява месечна продажба от 10 тона, а Dourojeanni (1974), е изчислил доставки от 13 100/tn годишно.

Предлаганите цени за тези меса са по-високи от другите видове месо (свинско, говеждо, пилешко и риба), поради относителната трудност при лова им. В периоди на растеж има по-голяма наличност на тези меса и цените може да паднат, но те винаги са на цени над другите видове месо.

Град Икитос е най-големият градски център в перуанската Амазонка и представлява голям пазар за консумация на месо от храсти. Garcнa (1995) посочва, че 82,8% от градското население консумира храстово месо и редът на предпочитание е от най-високата до най-ниската сайжино или мотело или маяз и благороден елен (Таблица 2).

Въпреки високата консумация на храстово месо, неговата хранителна оценка не е извършена, така че настоящото проучване беше предложено за определяне на хранителните ползи от тези нетрадиционни меса.

Проучването е проведено в експерименталната станция IVITA в Икитос на Universidad Nacional Mayor от Сан Маркос, разположена в град Икитос, департамент Лорето. Проведени са химични броматологични анализи в Лабораторията по биохимия, хранене и храна на Факултета по ветеринарна медицина на UNMSM, град Лима.

Използвани са годни за консумация части от пет екземпляра за възрастни сайжино, мотело, маяз и благороден елен. Разфасовките съответстваха на предните и задните крайници, с изключение на мотела, бяха използвани задните крайници, тъй като тази част от мотела е тази, която се консумира най-много.

Крайниците се претеглят и измиват, след което се отделя ядливата част, която се претегля, за да се определи нейната ефективност. Пробите се държат в хладилник, докато се извърши броматологичният анализ.

Определено е съдържанието на влага, протеини, мазнини, пепел, калций и фосфор, въглехидрати (чрез разлика) на ядливите части. Аналитичните определяния бяха извършени в два екземпляра. Методът за оценка, който беше използван за определяне на съдържанието на хранителни вещества, беше схемата на Weende за проксимален анализ (AOAC, 1990; Arbaiza, 1997). Те бяха сравнени. резултатите от анализа между месото, чрез дисперсионния анализ; и ако бяха открити разлики, беше извършен DMS тест на Fischer (защитен) (Steel and Torrie, 1980).

Добивът на годни за консумация части от долните крайници на мотела (45,6%) е много по-нисък от останалите видове (Таблица 3).

Хранителният химичен състав е показан в Таблица 4. Съдържанието на протеини като цяло надвишава отчетеното за говеждо месо (76,4%), овце (75,2%), заек (79,6%), въпреки че е подобно на алпака (83%), лама (82 %) и морско свинче (86%) (Мин. здраве, 1963). Намереното съдържание на мазнини показва, че това са постни видове, с изключение на мотела, който може да се разглежда като полу-постни видове.

Съдържанието на пепел, калций и фосфор е в границите, отчетени за други меса.Калоричният прием, изчислен чрез прилагане на факторите Atwater (Niinivaara, 1973), изразен в Kcal, не показва разлики между изследваните меса. Прави се заключението, че месото от храсти, което се консумира най-много в град Икитос, има висока протеинова стойност и ниско съдържание на мазнини.

___________________________
1. UNMSM-IVITA-Iquitos. Имейл: [email protected]
2. UNMSM-FMV-IVITA. Имейл: [email protected]

1. Алхо. C. J. R. 1995. Потребителското и търговското използване на дивата природа на Амазонка: Последици за управлението и опазването. Доклад на ФАО. Сантяго, Чили. 70 стр.

2. AOAC, 1990 г. Официални методи за анализ 15-то издание. Арлингтън.

3. Arbaiza F., T. 1997. Процедури за проксимален химичен анализ на храните, Факултет по ветеринарна медицина. Лаборатория по биохимия, хранене и храна. UNMSM. Монография 9 стр.

4. Бендаян Акоста, Ню Йорк 1991 г. Социално-икономическо влияние на дивата природа като хранителен ресурс в Икитос. Дисертация на биолог. Национален университет на перуанската Амазонка, Икитос. Perъ. 82 стр.

5. Брак Е., А. 1997. Амазонски биоразнообразие и управление на дивата природа. Управление на дивата фауна в Амазонка. Боливия. 3:14.

6. Кастро Н., Дж., Ревила и М. Невил. 1976 г. Месото от храсти като източник на протеин в Икитос, със специално позоваване на маймуните. Преподобни за. на Перу. 6: 19-23.

7. Dourojeanni R., M. 1974. Въздействие на производството на диви животни върху икономиката на перуанската Амазонка. Преподобни за. на Перу, 5: 15-27.

8. Garcнa, C.I. деветнадесет и деветдесет и пет. Количествено определяне на консумацията на месо от храсти в Икитос. Икитос. Теза на горския инженер. 64 стр. Национален университет на перуанската Амазонка.

9. Ayres, J.M., D.M. Лима, Е.С. Martins и J.L.K. Барейрос. 1991 г. По пътеката на пътя: промени в естествения лов в бразилско село 82-92. В J.G. Робинсън и К.Х. Редфорд. Изд. Неотропично използване и опазване на дивата природа. Университет Чикаго Прес.

9. Министерство на здравеопазването, Национален институт по хранене, 1963 г. Съставът на храните с най-висока консумация в Перу. 6.Є Издание на Министерството на здравеопазването, Лима. 40 стр.

10. Niinivaara F.P. 1973 г. Хранителна стойност на месото. Изд. Акрибия, Испания. 184 с.

11. Ojassti, J. 1993. Използване на дивата природа в Латинска Америка. Ситуация и перспективи. Ръководство FA. Консервация No 25: 1248.

12. Пулидо Капуро, V, 1995 г. Използването, стойността, управлението и опазването на дивата природа. Лима, Доклад на ФАО, 82 стр.

• Хранителна стойност на сирена - Quesería La Antigua
• Соеви калории, гликемичен индекс и хранителна стойност; Зона за хранене
• Хранителна стойност на закуската
• Хранителна стойност на десертите; Клиника за здравословен живот
• Хранене навън Помислете за хранителното ниво на храната, която се приготвя извън дома