someicca

Те са заболявания, придобити чрез консумация на храна или напитки, замърсени от патогенни микроорганизми като бактерии, вируси, паразити, приони или от химични вещества.

В зависимост от агента, който замърсява храната, можем да представим някои признаци като: диария, менингит, рак, дори смърт.

Според CDC са установени повече от 250 болести, предавани с храна.

Център за контрол и превенция на заболяванията.

Те могат да бъдат класифицирани в:

Отравяния:

Включва присъствието на токсини, които микроорганизмът синтезира в храната и които поради своите термоустойчиви характеристики могат да останат активни, дори когато микроорганизмът вече не присъства.

Симптомите се появяват няколко часа след ядене на храната.

Някои примери за агенти, които причиняват отравяне, са:

Bacillus cereus

Тази бактерия се намира в почвата, водата, растителността и въздуха, от което много лесно се пренася в храната. Намираме го в сурови храни от растителен произход, сосове, яхнии, подправки, наред с други. Неговите спори му позволяват да оцелява в дехидратирана, пастьоризирана храна и някои дезинфектанти. Това не означава, че трябва да избягвате храната, а че трябва да следвате редица мерки, за да не се разболявате, като например при приготвянето на храната трябва да я консумирате незабавно, за да избегнете образуването и натрупването на токсини.

Някои токсини, които той произвежда, са церулид, известен също като еметичен токсин, и три ентеротоксина (хемолизин BL или HBL, нехемолитичен или NHE и ентеротоксин Т или EntT), които са свързани с два синдрома, еметичен синдром и диария.

Еметичният синдром се характеризира с остро гадене и повръщане, подобно на това, причинено от отравяне със стафилококус ауреус. Цереулидният токсин причинява повръщане, като стимулира блуждаещия нерв. В допълнение към способността си да причинява хранително отравяне, B. cereus участва и в локални и системни инфекции.

Въпреки че повечето щамове на B. cereus имат потенциал да произвеждат ентеротоксин, тежестта на заболяването ще зависи от количеството произведен токсин, което може да бъде свързано със състава на храната, имунното състояние на индивида.

Clostridium botulinum

Анаеробни бактерии, открити естествено на много места. Те произвеждат спори, които им помагат да оцелеят в околната среда, дори при екстремни условия. Спорите обикновено не разболяват хората, дори когато са изядени. Но при определени условия като среда с малко или никакъв кислород (анаеробна), ниска киселинност, ниско ниво на захар, наред с други; тези спори могат да растат и да произвеждат ботулинов токсин, един от най-смъртоносните известни.

Болестта е известна като ботулизъм и може да бъде причинена от консумацията на лошо консервирани храни, особено ако приготвяте домашно консервирани храни с ниска киселинност като картофи, царевица, цвекло, аспержи и др. Симптомите обикновено се появяват 18 до 36 часа след ядене на заразена храна и са резултат от мускулна парализа, причинена от токсина. Някои симптоми, които се появяват, са: двойно виждане, замъглено зрение, увиснали клепачи, неясна реч, затруднено преглъщане, затруднено дишане и др. . Ако не се лекува, болестта може да прогресира и симптомите да се влошат и да предизвикат парализа на определени мускули, включително тези, използвани за дишане.

Някои препоръки за избягване на заразяване с това заболяване са охладете консервирани или мариновани храни след отваряне, не консумирайте изпъкнали кутии и не хранете бебета под 12 месеца с мед.

Микотоксини

Те са токсични съединения, произведени по естествен път от някои гъби като Claviceps, Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Alternaria. Те могат да бъдат намерени в храни, като зърнени храни, сушени плодове, ядки и подправки. Неговият растеж може да стане преди или след прибиране на реколтата, по време на съхранение или в същата храна в гореща и влажна среда. Повечето микотоксини са химически стабилни и персистират след обработката на храната.

Идентифицирани са няколкостотин микотоксини, но най-често срещаните, които създават проблем за човешкото здраве, са афлатоксини, охратоксин А, патулин, фумонизини, зеараленон, ниваленол и дезоксиниваленол.

Ефектите на някои микотоксини, присъстващи в храната, се появяват бързо след консумация на замърсени продукти. Други са свързани с дългосрочни ефекти, като рак и имунна недостатъчност.

За да се сведе до минимум рискът от микотоксини за здравето, се препоръчва:

* Проверете пълнозърнести храни (особено царевица, сорго, пшеница и ориз), сушени смокини и ядки (фъстъци, шам-фъстъци, бадеми, орехи, кокос, бразилски ядки и лешници), които често са замърсени с афлатоксини, за наличие на плесени и изхвърлете онези, които изглеждат плесенясали, обезцветени или изсъхнали.

* Изберете възможно най-пресните зърнени храни и ядки.

*Съхранявайте на сухи и хладни места, без насекоми.

*Не позволявайте да мине дълго време, преди да ги консумирате.

*Разнообразете диетата.

В Америка всяка година 77 милиона души се разболяват от ETA и над 9000 умират. От тях 31 милиона са на възраст под 5 години, от които над 2000 умират.

Кой

Инфекции:

Те не включват токсини, но зависят от броя на консумираните живи микроорганизми и тяхното развитие в организма. Броят на микробите се удвоява приблизително на всеки 20 минути и когато достигне няколко милиона, възниква заболяване; следователно инфекциите отнемат няколко дни. Те се избягват с предишното нагряване на храната.

Някои примери за агенти, които причиняват инфекции, са:

Токсиинфекции:

Те се появяват, когато отровата се произвежда в самото човешко тяло, както се случва при някои щамове на E.coli и Vibrio cholerae. Симптомите се появяват след часове или дни в зависимост от скоростта на растеж на микроорганизма

Основната причина за диарийните заболявания в световен мащаб се дължи на консумацията на заразена храна. Основните етиологични агенти са: Norovirus, Campylobacter, E. coli и Salmonella.

Кой

Други важни агенти, участващи в хранителни заболявания, са:

  • Устойчиви органични замърсители които са съединения, които се натрупват в околната среда и в човешкото тяло. Най-известните примери са диоксини и полихлорирани бифенили, които са нежелани странични продукти от промишлени процеси и изгаряне на отпадъци. Те се намират в околната среда по целия свят и се натрупват в хранителната верига за животни. Диоксините са силно токсични съединения, които могат да причинят репродуктивни проблеми и проблеми в развитието, да увредят имунната система, да попречат на хормоналната функция и да причинят рак.
  • Тежки метали като олово, кадмий и живак причиняват неврологични и бъбречни увреждания. Наличието на тежки метали в храната се дължи главно на замърсяването на въздуха, водата и почвата.

Както можете да видите, ние живеем ежедневно с вещества и агенти, които могат да ни разболеят, затова препоръчваме да следвате следните правила, за да избегнете заразяване с хранително заболяване:

Почисти:

Мийте ръцете и повърхностите си често.

Микробите могат да оцелеят на много места и да се разпространят в кухнята.

Измийте ръцете си за 20 секунди със сапун и вода преди, по време и след приготвяне на храна и преди ядене. Вижте техниката SOMEICCA.

Измийте кухненските прибори в гореща сапунена вода.

Измийте пресните плодове и зеленчуци под течаща вода.

Разкъсвам:

Избягвайте кръстосано замърсяване.

Суровите храни като месо и яйца могат да разпространят микроби в готови за консумация храни, така че:

Използвайте дъски за рязане и различни плочи за месо, риба и други сурови храни.

Когато пазарувате по хранителни стоки, дръжте месото и соковете му отделно от другите храни; точно както когато ги държите в хладилника.

Готвене:

Трябва да готвим храната с подходяща температура, за да гарантираме унищожаването на патогенни микроорганизми. За да се уверим в това, трябва да използваме термометър за храна, тъй като разглеждането на цвета или текстурата не е достатъчно надеждно.

Някои безопасни температури са:

Охладете:

Внимавайте с "опасната зона". Бактериите могат да се размножават бързо, ако са оставени при стайна температура или в "опасната зона" между 5 ° C и 60 ° C. Никога не оставяйте нетрайна храна извън хладилника.

Охладете нетрайните храни в хладилник в рамките на 2 часа.

Размразете безопасно замразените храни в хладилника или микровълновата печка. Никога не позволявайте на храните да се размразяват върху мивката, защото бактериите се размножават бързо в частите на храната, които стават със стайна температура.