От изключителната загриженост за количествените аспекти на диетата постепенно премина към разглеждане на значението на качествените и молекулярни аспекти на хранителния процес. За да се постигнат колективни подобрения в приема на храна, здравните власти и/или научните общества имат два инструмента с голяма стратегическа стойност в контекста на общественото здраве: хранителни цели и хранителни насоки.

Хранителни цели

Голямото научно развитие на съвременното хранене, особено във връзката му с постигането на здраве, принуди установяването на така наречените хранителни цели със следните характеристики:

  • Основната му цел е планирането на храната, полезно за профилактика на хронични незаразни или дегенеративни заболявания.
  • Хранителните цели се фокусират върху макронутриенти (количество и качество), изразени в% от общата енергия, както и други хранителни вещества (флуор, I) и нехранителни хранителни компоненти (фибри, алкохол, холестерол). Нуждите от витамини и по-голямата част от минералите не са включени в тези цели.
  • Те не заместват или подчиняват IR, въпреки че ги допълват.
  • За установяването на хранителни цели ние изхождаме от знанието за хранителните навици на населението, към което те ще бъдат насочени. Целта, която си поставяте, трябва да бъде постижима с приемливи промени в хранителните навици, така че понякога трябва да поставяте междинни хранителни цели. Поради тази причина хранителните цели често не отговарят точно на РИ.
  • Докато IR се определят по възрастови групи, пол и физиологична ситуация, хранителните цели обикновено са идентични за цялото население.

Диетични указания

насоки
Препоръчителните приемни и хранителни цели осигуряват научна основа за постигане на по-добър хранителен статус, водещ до оптимално здраве, но тези стойности често не се разбират лесно от потребителя.

Този факт налага да се разработят по-образователни форми на комуникация като Диетичните насоки (ориентирани към потребителите) и Диетичните указания. Тези ръководства представляват отправна точка за хранително образование в различните групи от населението и като предложение или референтна рамка при планирането на хранителната индустрия.

Следователно ръководствата представляват практическия начин за постигане на хранителни цели в конкретна популация с определени хранителни навици, като посочват аспектите, които трябва да бъдат променени. Те са ориентирани към потребителя и следователно са написани във второ лице в единствено число и са изразени по приятелски, разрешителен и внушителен начин. Винаги става въпрос за даване на положителни и относително лесни насоки. Повечето от препоръчаните промени са насочени към общото население, въпреки че някои диетични насоки разглеждат различни уязвими групи.

Един от начините за улесняване на информацията относно диетичните насоки е чрез различни графични изображения на тях, като добре познатото „Хранително колело“ и по-късно „Хранителната пирамида“.

През 1994 г. Испанското общество за хранене в общността (SENC) изготвя първите диетични насоки за испанското население, впоследствие преработени и с последно актуализиране, публикувано през 2001 г. Графичният превод на тези ръководства е посочен в Пирамидата на здравословното хранене.