Кой казва, че цветята служат само за украса?
Флорифагия (консумация на цветя) не е нова практика, тя е била изпитана от древни времена по целия свят, а в Мексико е част от гастрономическата история на различни коренни народи.
Като се имат предвид характеристиките му, има много приложения, които му се дават в гастрономията, те могат да парфюмират ястие, да придадат цвят или да се използват за украса, приготвяне на напитки, сервиране в салати, десерти или дори, те могат да се превърнат в основата на основното ястие, ¿¿Какво ще кажете за някои палачинки от тиквен цвят, пълнени с извара?
Необходимо е да се знае кои цветя да се комбинират с кои съставки, тъй като точно както има много ароматни цветя, има и сладки, горчиви и дори пикантни цветя, от друга страна, трябва да се има предвид начинът, по който се съхраняват, тъй като това може променят техните сензорни и хранителни характеристики.
Цветовете на цветята могат да повлияят на апетита и предпочитанията на потребителите, например чиния с червени цветя предизвиква сладки ястия, жълтото се свързва с цитрусови вкусове, докато синьото или лилавото е неапетитно, въпреки че е едно от най-декоративните.
Колко питателно е цветето?
Цветята са богати на флавоноиди (каротеноиди и антоцианини), вещества, отговорни за придаването им на цвят. Те имат антиоксидантна активност, противовъзпалително действие, антибактериално и антивирусно действие.
Те са с ниско съдържание на калории, тъй като 80% от състава им е вода и 10% са протеини, те осигуряват провитамин А, необходим за поддържане здравето на очите, витамин С, който укрепва защитната система на организма, витамини от B-комплекс, които помагат да трансформират това, което ядем в енергия и неорганични хранителни вещества като калций, фосфор, желязо и калий.
Знаете ли, че някои цветя се считат за функционална храна, тъй като съдържат полезни за здравето съединения.
Какви цветя можем да ядем?
Известни са около 55 вида ядливи цветя и повечето могат да се консумират само в малки количества. Не всички от тях могат да се консумират като храна, необходимо е да се консултирате с техния химичен състав, форма на отглеждане (без пестициди, хербициди и неорганични торове) и най-вече, че не вредят на здравето.
Родригес Л.М. Определяне на антиоксидантната активност на ядливите венчелистчета [дисертация]. Департамент по химично инженерство (DEQ) Universitat Politècnica de Catalunya (UPC). Барселона, Испания, 2009.
Написах този текст за добавката El Universal Menu.